Помідори: користь і шкода. Помідори - одне з найважливіших рослин в людській історії, яке майже всі кухні світу включають в свіжому вигляді або як компонент численних страв. Томати є найпоширенішим овочем після картоплі.

Існує кілька різновидів томатів, серед яких виділяють круглі, овальні, черрі. Але всі вони мають схожий хімічним складом і харчовими властивостями. Помідори є важливим джерелом таких речовин:
Мінеральні речовини, включаючи магній, фосфор, калій, залізо, необхідні для функціонування нервово-м'язової та кровотворної системи. Вітаміни А, С і групи В. Томати є третім за значенням джерелом вітаміну С в дієті європейця, а також четвертим джерелом вітаміну А. Фітостеріни - складні компоненти, які контролюють рівень холестерину в крові. Фолієва кислота, або вітамін В9, який бере участь в обміні речовин і кровотворенні. Фолієва кислота допомагає виводити з організму гомоцистеїн - токсичну амінокислоту, яка є продуктом метаболізму. Помідор середнього розміру містить всього 11 ккал, до 95% його маси складає вода, ще 4% - вуглеводи. Такий склад, поряд з його сечогінну дію і низьким вмістом натрію, робить помідор важливим помічником у дієтах, спрямованих на схуднення. Регулярне вживання томатів підсилює виведення гомоцистеїну з організму, що позитивно позначається на стані здоров'я і тривалості життя. Чим небезпечний гомоцистеїн?
Підвищений рівень гомоцистеїну збільшує ризик серцево-судинних захворювань, включаючи інфаркт міокарда, судинні захворювання кінцівок. Гомоцистеїн також бере участь у розвитку атеросклерозу, при якому на стінках артерій наростають бляшки з солей і жирів, поступово закупорюють судини. При атеросклерозі артерії з роками втрачають еластичність, зменшується їх просвіт - це призводить до інфарктів і інших тяжких наслідків. Ми з дитинства знаємо, що фрукти та овочі втрачають багато свої властивості при кулінарній обробці. Дійсно, вітамін С і багато інших речовин втрачають активність при варінні і консервації. Але є дивовижне виняток. Термічно оброблені томати збільшують концентрацію лікопену, при цьому їх антиоксидантні властивості навіть посилюються. Більш того, дослідження підтвердили, що наш організм легше засвоює лікопен з томатів, підданих термічній обробці. Свіжі помідори містять в 4 рази менше біодоступного лікопену, ніж томатна паста чи томатний сік.
Крім томатів, існує багато інших корисних фруктів і овочів, які багаті ликопеном. Наприклад, кавуни. Але інші продукти, на відміну від томатів, не є такими важливими джерелами лікопену в раціоні людини. Більше 80% цього цінного речовини ми отримуємо саме з томатів. Зауважимо, що поєднання томатів з оливковою або соняшниковою олією покращує всмоктування лікопену, тому салат з помідорами, заправлений олією, корисний удвічі.



Антиоксиданти - це субстанції (вітаміни, натуральні пігменти), які захищають клітини організму від шкідливої дії вільних радикалів . Вільні радикали являють собою агресивні молекули, частково відповідають за процес старіння, виникнення пухлин, серцево-судинні захворювання та інші проблеми. Вільні радикали ініціюють окислювальні процеси в клітинах.
Клітинне окислення - це нормальний процес, який відбувається у всіх тканинах організму, він неминучий і необхідний. Але деякі фактори, такі як забруднена екологія, куріння, пережарені продукти, надлишок сонця або надмірні фізичні навантаження підсилюють вироблення вільних радикалів. Це стимулює клітинне окислювання і підвищує ризик багатьох небезпечних хвороб. Для боротьби з надлишком вільних радикалів потрібно вживати антиоксиданти, які містяться в овочах і фруктах. Три головних представника антиоксидантів - це вітаміни С і Е і провітамін А (бета-каротин).
Цитрусові, горіхи, шпинат, цибуля (особливо червоний), ягоди, капуста, морква, виноград, гарбуз, диня, ківі і, звичайно ж, томати мають виражені антиоксидантні властивості. Американські дієтологи рекомендують щотижня вживати не менше 7 страв, що містять томати та їх продукти. При цьому одне блюдо повинне бути еквівалентно 250 мл томатного соку або 125 мл томатної пасти. Томати найчастіше використовуються в середземноморській дієті, відомої дієті довгожителів, а також в іспанській і мексиканській кухні.
Застереження: Незважаючи на численні корисні властивості, томати потрібно вживати з обережністю, інакше вони можуть завдати шкоди. Слід пам'ятати, що в томатах міститься помірна кількість щавлевої кислоти (трохи більше 5 мг на 100 г продукту). Щавлева кислота утворює нерозчинні солі з кальцієм - оксалат кальцію, який може відкладатися в нирках, формуючи камені.
Також через кислого смаку посилене споживання томатів може призводити до загострень захворювань шлунка і кишечника, таких як гастрит з підвищеною кислотністю або виразкова хвороба.
При покупці томатів слід вибирати тільки свіжі овочі з гладкою шкіркою, не м'які, але і не тверді. Не годяться зеленуваті або перестиглі овочі.
Томати можуть зберігатися довгий час у своєму первозданному вигляді. Для цього їх потрібно акуратно покласти на нижню частину (на хвостик) або на зелений ділянку біля хвостика, а також не забути залишити простір між помідорами. Свіжі томати можна успішно зберігати в холодильнику близько тижня, а ось відкритий томатний сік потрібно випивати не пізніше, ніж на другий день.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.