Рецепти страв при захворюваннях шлунка. Страви при захворюваннях шлунка і кишечника повинні бути щадними - механічно, хімічно і термічно. До складу дієти потрібно включати протерті супи, різні фрукти, а також солодкі компоти, киселі, креми, желе з них. Потрібно виключити капусту, щавель, шпинат.

Суп рисовий з фрикадельками 1,5 л бульйону, 4 ст. ложки рису, 300 г м'ясного нежирного фаршу, 1 яйце, картопля, морква, зелень, сіль. Рис опустити в бульйон і варити на слабкому вогні. Додати нарізані картоплю і моркву. У м'ясний фарш додати сіль, зелень, яйце. Вийняти з супу 3 ст. ложки напівготового рису, обсушити на ситі, додати в масу для фрикадельок, сформувати фрикадельки, опустити їх в киплячий суп і варити до готовності.
Протертий суп з крупи 40 г крупи, 150-200 г молока, 400 г води, пів яйця, 5 г оливкової та 5 г вершкового масла. Крупу перебрати, промити в теплій воді, засипати в киплячу воду, добре розварити і протерти через сито. Отриману масу поставити на плиту, довести до кипіння, потім зняти каструлю з вогню. Яйце випустити в тарілку, розмішати, розвести гарячим молоком і з'єднати з киплячим відваром; ввести оливкова олія, знову перемішати, злегка посолити. Перед подачею на стіл додати вершкове масло. Суп перловий на молоці з яйцем 40 г перлової крупи, 150 г молока, 20 г вершкового масла, 3 г цукру, яєчного жовтка, 700 г води. Крупу промити, залити холодною водою і на слабкому вогні, під кришкою, варити не менше 2-3 годин. Протерти крізь сито разом з рідиною, прокип'ятити, процідити, заправити теплим молоком, змішаним з сирим жовтком, додати цукор.


Перед подачею до столу в суп покласти шматочок масла М'ясні фрикадельки 150 г яловичого м'яса, 15 г рису, 15 г вершкового масла, 1/2 яйця, 1/2 склянки води (для каші).
М'ясо пропустити два-три рази через часту грати м'ясорубки. З рису зварити на воді в'язку кашу, охолодити, з'єднати з м'ясом, отриману масу пропустити один-два рази через м'ясорубку, додати яйце, 5 г розтопленого масла, добре вибити і викласти на змащену маслом сковороду невеликі фрикадельки; потім залити їх холодною водою, прокип'ятити протягом 5 хвилин, вийняти з води і подавати з маслом (масло шматком). Кнелі із судака 100 г риби, 10 г білого хліба, 30 г вершків, 15 г вершкового масла. З риби, хліба і вершків приготувати фарш, вибити його і викласти двома ложками у вигляді галушок на змащену маслом сковороду; потім залити кнели холодною водою, дати покипіти 3-5 хвилин, вийняти їх з води і подати з вершковим маслом. Суфле морквяно-яблучне 75 г моркви, 75 г яблук, 20 г вершкового масла, яйця, 10 г цукру, 10 г манної крупи, 50 г молока. Морква нарізати на невеликі шматочки і тушкувати з молоком до готовності. Яблука очистити і разом з морквою пропустити через м'ясорубку, потім з'єднати з крупою, цукром і сирим жовтком, додати 10 г розтопленого масла і збитий білок; все це злегка вимішати, викласти у формочку, змащену маслом, і на пару довести до готовності. Суфле подати до столу з маслом.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.