Всі плюси і мінуси народної кухні. Борщ позбавляє від нітратів і токсинів, але важко перетравлюється, а вареники з м'ясом дарують прилив енергії, але підвищують кислотність шлунка.

В плюсах і мінусах нашої національної їжі ми розбиралися з дієтологом Київського міського центру здоров'я Наталія Самойленко, фитотерапевтом, дієтологом, засновником клубу "Здоров-Е" Борисом Скачко і к. м. н, дієтологом медцентру "Достомед" Олександрою Кириленко.
Сало
ПЛЮСИ. Майже ідеальний продукт. У ньому багато вітамінів A, D, E. Є навіть рідко зустрічається вітамін F, який зміцнює кровоносні судини і допомагає позбавитися від атеросклерозу. Селен в салі не дає утворитися раковим клітинам (саме з частим вживанням сала і часнику вчені пов'язують відсутність онкології в старовину), допомагає підвищити потенцію. У складі продукту є найважливіша речовина - арахідонової кислота. Вона відноситься до поліненасичених жирних кислот, міститься в серцевої тканини, нирках, мозку і потрібна для їх роботи. Сало набагато краще оливкової олії допомагає проганяти застояну жовч. Звичайно, холестерину там вистачає. Чи погано це? Ні! Адже там достатньо і лецитину, що нейтралізує дію холестерину і запобігає атеросклероз. Якщо це чисте сало, без м'ясної прошарку, в ньому не буває гельмінтів. МІНУСИ. Все-таки продукт дуже калорійний, і їсти його потрібно помірно: 30-50 г на день. Допускається і 100 г, але за умови, що не вживаються інші жири.
Вареники
ПЛЮСИ. Робляться без участі дріжджів. З вишнею - досить легкий по калоріях десерт з корисною ягодою. З м'ясом - калорійне блюдо, яке надовго дає відчуття ситості. Прості вуглеводи швидко перетворюються на глюкозу вже коли людина жує. Це перша порція енергії. Далі підключаються білки - новий приплив сил. Існує думка, що вуглеводи, швидко расщепляясь, створюють кисле середовище, сприятливе для перетравлення білків. Тобто ці продукти допомагають один одному засвоюватися. МІНУСИ. З точки зору прихильників роздільного харчування поєднання "білки-вуглеводи" не саме вдале. Разом вони погано перетравлюються, заважають один одному і дають, скоріше, відчуття тяжкості. У кожному разі, дієтологи одностайні в тому, що вареники з м'ясом зрушують кислотно-лужний баланс організму в кислу сторону. Вирівняти його допоможуть дають лужну реакцію зелень і овочі. Вареники з вишнею по кислотно-лужного складу більш збалансований продукт. Однозначну недолік вареників - тісто з білого борошна.
Картопляні зрази
ПЛЮСИ. Ситне блюдо. Що стосується поєднання білків і вуглеводів (м'ясні зрази), то історія майже така ж, що і з варениками. Хоча картопля все-таки краще білого борошна. Поєднання з капустою (яка сама по собі дуже корисна) - вельми вдале. Хоча через деякий час організму все-таки потрібно дати білок. МІНУСИ. Багаторазова термічна обробка. Картошка вариться, капуста (м'ясо) гаситься, потім все це ще й прожарівается. Якщо на соняшниковій олії, то утворюються канцерогени. Смалець для смаження краще масла - температура, при якій починають утворюватися шкідливі речовини, значно вище. Але найкраще зрази запікати в духовці.
Котлета по-київськи
ПЛЮСИ. Хороше білкове блюдо. Пристойна порція вершкового масла компенсується нежирним пташиним м'ясом. МІНУСИ. Рідко хто зараз робить такі котлети з домашніх курей, а значить, будьте готові до всіх недоліків фабричних бройлерів. Котлета обсмажується - а це вже канцерогени.



Узвар
ПЛЮСИ. Чудовий полівітамінний напій, містить безліч мікроелементів. Особливо корисний для серця (багато калію), судин. У невеликій кількості до їжі діє як аперитив, необхідний для нормальної роботи шлунку і кишечника. Виводить токсини і солі важких металів, розщеплює жири і допомагає скинути вагу. МІНУСИ. Їх немає - якщо, звичайно, ви не страждаєте від алергії на один з компонентів. І ще: зіпсувати узвар може цукор. Краще додати мед.
Сметана
ПЛЮСИ. Натуральна сметана містить кальцій і білки, "що будують" наші кістки; жири, що дають енергію, а також лактозу і бактерії, що впливають на функцію кишечника. МІНУСИ. Іноді замість натуральної сметани нам намагаються підсунути сметанний продукт, "збагачений" емульгаторами, пальмовою олією, консервантами і крохмалем. Але і натуральна сметана через свою жирності не завжди хороша, особливо для намагаються схуднути. Норма сметани в здоровому раціоні - не більш столової ложки в готовій страві. У 100 г сметани з жирністю 20% міститься 220 ккал (щоб їх спалити, треба інтенсивно бігати 45 хвилин).
Борщ
ПЛЮСИ. Дуже збалансоване блюдо: у ньому оптимально поєднуються білки, жири і вуглеводи. Овочі містять велику кількість клітковини, яка після термообробки перетворюється на м'який та ніжний для кишечника сорбент - він зв'язує і виводить з організму різні токсини, радіонукліди, пестициди, гербіциди, важкі метали, нітрати, нітрити та інші гидоти і шкідливості. Але на відміну від багатьох сорбентів, клітковина не позбавляє організм корисних речовин, а навпаки - віддає містяться в ній два з половиною десятки макро-і мікроелементів. Серед них - кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, залізо, марганець, йод та інші. А ще в ньому півтора десятка вітамінів. МІНУСИ. Організм важко перетравлює білки різного походження. Тому, якщо використовуєте м'ясо, не додавайте в борщ квасолю або гриби. Краще спочатку з'їсти м'ясо, щоб воно одразу почало перетравлюватися в концентрованому, ще не розбавленому рідиною шлунковому соку. Борщ - самодостатня в усіх відношеннях блюдо. Це той випадок, коли другий буде вже зайвим.
Пампушки з часником
ПЛЮСИ. Часник нормалізує тиск, справляється з авітамінозом. Він - відмінне протимікробну, антитоксичну і протиглисний засіб. Входить до його складу селен - прекрасний антиоксидант. Часник добре розріджує кров і є природним антибіотиком. Зміцнює імунну систему, знищує величезну кількість хвороботворних бактерій. Нерафінована і непрожаренное соняшникова олія, що використовується для пріговленія пампушок, - джерело корисних речовин: фосфоліпідів (захищають від атеросклерозу), антіоксіоданта токоферолу (зберігає молодість, нормалізує обмін речовин, підвищує імунітет), бета-каротину (впливає на ріст і зір), ненасичених жирних кислот (необхідні для печінки, судин, нервової системи). МІНУСИ. В давнину пампушки пекли з борошна грубого помелу, що містить безліч корисних мікроелементів, вітамінів (у першу чергу групи В), клітковини. Тісто готували на хлібній заквасці, яка, в свою чергу, теж збагачувала продукт вітамінами і мікроелементами. Крім того, процес бродіння тіста являє собою як би процес травлення, який починається за межами шлунка. Але зараз пампушки печуть з білим, "збідненої" муки, а більшість доступних сьогодні на ринку дріжджів викликають бродіння в кишечнику.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.