Вечір по-іспанськи. Що таке Іспанія? Це сонце і море, корида і фламенко, фієста і сієста. Словом, Іспанія - це нескінченне щастя. А ще - дуже смачна кухня.

Салат "Марістада"
По 50 г листя салатів ромен, радіччо; асорті з листочків руколи, селери, червоного цикорію, буряка і маш-салату. 100 г тигрових креветок; по 50 г варених мідій, плодів каперсів і пармезану; 600 г копченого вугра; 60 г м'яса крабів; 80 г чорних маслин; 100 г помідорів чері; 60 г моцарелли. Для журавлинного соусу: 100 г оливкової олії; 50 г свіжої журавлини; 1 щіпка цукрової пудри; сіль, чорний мелений перець - за смаком. Для медового соусу: 100 г оливкової олії; 1 ч. л. меду; 10 г оцту бальзамико; 1 ч. л. солодкої гірчиці із зернятками; 1 щіпка суміші прованських трав: чебрецю, розмарину, базиліка, орегано. сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Приготуйте журавлинний соус. Видавите зі свіжої журавлини сік, додайте цукрову пудру, сіль, перець і, збиваючи вінчиком, поступово влийте оливкову олію. Приготуйте медовий соус. З'єднайте мед, гірчицю, бальзамико, сіль, перець, всипте суміш з прованських трав і розмішайте. Збийте масу, поступово вливаючи оливкова олія. Вимиті листя салатів і зелені викладіть в прозору салатницю і поставте її в центр блюда, навколо якого розкладіть все інгредієнти. Подавайте з соусами.
Рада шефа. В якості заправки для супів і салатів використовується оливкова олія, яка дієтологи вважають найкориснішим з усіх жирів.
Морська вуха
1 л води; 3-4 помідори; 30-50 г оливкової олії; букет "гарні" - лавровий лист, сухі пряні трави: чебрець, шафран, фенхель, чабер, петрушка, кріп; чорний мелений перець і сіль - за смаком; 1 стебло цибулі-порею; 2 цибулини-шалот; 200 г білого сухого вина; 1/2 червоного перцю чилі, очищеного від насіння і порізаного; щіпка шафрану; по 1 морського окуня, морського рису, дорадо, 1 барабуля; 250 г мідій. Для тостів: підсушені скибочки французького багета; 2 зубчики часнику; 4 ст. л. майонезу або соусу "руй".
Приготуйте рибний бульйон. Очистіть і випатрайте рибу, відокремте голови і хвости, залийте холодною водою, додайте букет "гарні", поставте на середній вогонь і варіть протягом 1 години. Потім процідіть бульйон, покладіть в каструлю нарізане на однакові шматочки філе риби, очищені від шкірки і насіння і подрібнені помідори, цибуля, мідії.


Влийте вино і варіть 20-25 хвилин, після чого ще раз процідіть, додайте сіль, чорний мелений і червоний перець і шафран. Підсушіть шматочки хліба і натріть їх часником. Налийте суп в глибоку тарілку і подавайте з часниковими тостами, майонезом або соусом "руй".
Рада шефа. 1. Соус "руй" - це французький майонез з ароматом часнику, шафрану і червоного перцю, класичний акомпанемент до рибних супів і гуляшам. Щоб зробити вдома швидку версію цього соусу, потрібно збити в блендері 2 зубчики часнику з 3 ст. л. майонезу і 1 ст. л. червоного меленого перцю. 2. Якщо стулки мідій в киплячому супі не відкрились, їх слід викинути.
Що таке Іспанія? Це сонце і море, корида і фламенко, фієста і сієста. Словом, Іспанія - це нескінченне щастя. А ще - дуже смачна кухня. Щоб у цьому переконатися, достатньо спробувати приготувати страви, рекомендовані Стасом Китаєво, шеф-кухарем рибного ресторану "Пулман".
Рис з морепродуктами
100 г креветок; 200 г очищених гребінців; 80 г восьминогів; 400 г рису; 40 г оливкової олії; 1 дрібно нарізана маленька цибулина (бажано шалот); 400 мл гарячого бульйону (бажано з домашньої птиці); 1 щіпка шафрану; 100 г лисичок; 25 г в'ялених томатів; 150 мл сухого білого вина; 30 г натертого на дрібній тертці пармезану; сіль, білий мелений перець - за смаком. Для прикраси: 80 г бланшованих помідорів чері; листочки базиліку.
Відваріть бульйон з домашньої птиці, посоліть і поперчіть. Обсмажте цибулю на оливковій олії і пасеруйте до світло-золотистого кольору. Потім додайте рис і 2-3 хвилини обсмажуйте його на середньому вогні, помішуючи дерев'яною ложкою. Влийте вино, а коли воно випарується, додайте гарячий бульйон, лисички, в'ялені томати та шафран. Викладіть готовий рис на велике блюдо, зверху - злегка відварені креветки і восьминоги, а також обсмажені протягом 5 хвилин на оливковій олії гребінці. Посипте зверху пармезаном.
Рада шефа. Ця страва готується, як правило, з круглозернистого рису (краще всього сорт карнаролі або арборио), постійно помішуючи, щоб він не пригоріла і, доливаючи гарячий бульйон у міру його випаровування.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.