Поради про котлетах: як приготувати? Для котлет краще брати фарш, приготований з різних видів м'яса - свинини, яловичини, баранини, взятих у тих пропорціях, які вам подобаються.
На мій погляд, найсмачніші котлети виходять з яловичини навпіл зі свининою, причому шматки м'яса краще власноруч прокрутити через м'ясорубку.
Традиційно в фарш додаються такі інгредієнти:
- Дрібно порізану цибулю в кількості від однієї цибулини до третини обсягу перемеленого м'яса
- Білий або житній хліб, розмочений у воді, молоці або бульйоні (особисто я віддаю перевагу житній, і замочую його у воді). Хліб краще брати трохи підсушений.
- Одне яйце (або тільки жовток - в цьому випадку котлети будуть м'якше)
- Сіль і чорний перець
- Дрібно порубана зелень, гірчиця, паприка або інші спеції, які вам подобаються.
Ріпчасту цибулю зазвичай пропускають через м'ясорубку або нарізають ножем. Але можна, попередньо обшпаривши цибулину, щоб не лити гіркі сльози, натерти її на дрібній тертці - тоді котлети вийдуть більш соковитими, повітряними і однорідними.
Спробуйте трохи обсмажити цибулю перед додаванням його в фарш - смак готового блюда стане ніжніше.
Можна додати також одну-дві столові ложки сметани або майонезу - тоді котлети вийдуть більш соковитими. Або покласти копчений шпик, нарізаний дрібними кубиками - з м'ясорубкою шпику краще не зустрічатися.
Готову котлетну суміш потрібно ретельно перемішати руками.


Деякі господині радять попередньо "відбити" фарш, кілька разів з силою кинувши його на дно миски. Зазвичай так роблять з дріжджовим тістом, щоб воно стало м'якше і легше. "Відбитий" фарш буде володіти тими ж якостями.
Замість хліба можна додавати одну-дві сирі картоплини, натерті на некрупною тертці. Спробуйте! Мені "картопляні" котлети подобаються навіть більше "хлібних".
А одного разу, коли мені не хотілося сидіти на дієті, але було необхідно зменшити калорійність свого раціону, я ризикнула додати у фарш пропущену через м'ясорубку білокачанну капусту - її обсяг дорівнював приблизно чверті обсягу м'яса. Результат мене зовсім не розчарував - вийшло смачне і легке блюдо.
Сформовані з фаршу котлети можна запанірувати в борошні або в сухарях (це зовсім не обов'язково - якщо фарш добре вимішати, то котлети ні за що не розваляться) і покласти на розігріту сковорідку, куди вже додано трохи рослинного масла. Швидко обсмажити з двох сторін, потім зменшити вогонь і довести до готовності.
Я віддаю перевагу перекласти котлети в глибоку сковороду або сотейник, додати води або бульйону до половини обсягу, покласти трохи томатного соусу, накрити сковорідку кришкою і тушкувати смачне блюдо близько 15 хвилин.
Котлети готові, якщо, поламавши їх навпіл, ви бачите однорідний сірий колір, без червонуватих "острівців".
Приємного апетиту!





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.