Тушкована яловичина з підливою. Вітаю вас, милі господині! Сьогодні я пропоную вашій увазі рецепт приготування смачного другої страви - тушкована яловичина з підливою.

Для приготування 4-х порцій цієї страви знадобляться продукти:

  • яловичина - 1450 г
  • масло пісне - 120 мл
  • бульйон - 650 мл
  • паста томатна - 240 г
  • корінь селери - 35 г
  • цибуля червоний - 150 г
  • насіння гірчиці - 5 г
  • мадера - 110 мл
  • борошно пшеничне - 80 г
  • жовтки яєчні
  • вершки - 100 г
  • сіль, перець - за смаком

Для збереження смакових якостей м'яса в цьому блюді, необхідно вибрати соковиту, молоду яловичину: вирізку, лопатку або задню частину.

Тушкована яловичина з підливою, рецепт приготування:

Зачистити м'ясо від плівок і сухожиль. Мити його не треба, а тільки ретельно обскребти гострим ножем весь наявний шматок або два, що підлягають приготуванню. Це необхідно для збереження м'ясного соку, як і наступне швидке обсмажування на розпеченій сковороді.

Перед тим, як обсмажувати, бажано натерти яловичину часником або лимоном, залежно від уподобань. Після цього злегка присолити і поперчити червоним або чорним перцем.

Обсмажувати м'ясо до появи золотистої з обох сторін, рекомендується не більше 12-15 хвилин, у невеликій кількості олії. Виходячи з дотримання дієтичних вимог, гострота їжі зводиться до мінімуму.

Для гасіння буде потрібно концентрований бульйон, отриманий при варінні яловичих реберець з м'ясом, з якого в процесі приготування видаляється піна.

В жароміцної посуді розігрівають невелика кількість рафінованої соняшникової олії, додають натертий корінь селери, пару головок червоної цибулі, розрізаних на 4 частини, чайну ложку насіння гірчиці. Після цього доливають бульйон і томатну пасту, бажано домашнього приготування, без фруктових домішок.


У киплячу рідину закладають м'ясо і зменшують температуру нагрівання, досягаючи ефекту томління яловичини. Тушкована таким способом протягом 45 хвилин під кришкою, молода яловичина залишиться ніжною та м'якою, зберігши всередині м'ясний сік.

В процесі гасіння неодноразово знімають пробу м'яса на смак, відокремлюючи від великого шматка смужку з краю. У разі Недосол, під кінець гасіння можна трохи додати солі, але краще утриматися від цієї звички: після того, як м'ясо охолоне в майже готової підливі, воно набере нормальний смак.

За 10 хвилин до закінчення гасіння, гостра дворога поварская вилка повинна без зусиль входити в м'якоть м'яса, виділяється при цьому м'ясний сік прозорий. За бажанням, можна додати півсклянки мадери для пікантності смаку підливи і м'яса.

По закінченні гасіння тепле, злегка остигле м'ясо і овочі виймають у інший посуд, на дно якої відливають малу кількість рідини, у якій вона тушкувалось. Нарізати яловичину більш дрібними шматками або скибочками краще безпосередньо перед подачею.

Залишається згустити підливу, для чого обсмажують борошно і вливають в неї поступово той соус, що утворився з м'ясного соку, томатної пасти і бульйону. Поступово нагріваючи, суміш помішують, до кипіння не доводять. Якщо підлива подається з м'ясом у теплому вигляді, її прикрашають листочками петрушки.

Є інший варіант згущення підливи: для цієї мети три яєчних жовтки в теплому вигляді збивають з вершками, вливаючи потім у розігріту основу підливи. Отриману суміш треба добре прогріти, не допускаючи згортання жовтків. Така підлива особливо гарна з картопляним пюре, яке подають з яловичиною.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.