Шиитаке - "золотий гриб" східної медицини. Протягом століть його любили не тільки за аромат і смак, але і за унікальні корисні властивості. Шиитаке можна їсти вареними, обсмаженими, додавати в багато страви, але корисніше всього сирий гриб, так як теплова обробка позбавляє його багатьох поживних речовин.

  • Шиитаке: корисні властивості грибів шііатке. Користь шиітаке Фото:
Харчова цінність і корисні властивості шиїтаке

Гриби шиітаке - корисне доповнення до дієти, якщо ви намагаєтеся скинути або не набрати зайву вагу. Порція з чотирьох сирих грибів містить всього 26 калорій і менше 1 грама жиру. При цьому гриби багаті білками і корисними харчовими волокнами. На ту ж порцію припадає по 2 грама білка і стільки ж клітковини. Сублімовані, а потім відновлені шиітаке трохи більше калорійні - 40 калорій на порцію в 100 грамів, але в них значно менше білка і клітковини.

За даними статистики, в списку найпопулярніших грибів у світі шиітаке займають третє місце

Шиитаке - неоціненне джерело вітамінів групи В, що сприяють правильному метаболізму, що захищає організм від анемії. Та ж порція з чотирьох сирих грибів містить сьому частину від рекомендованої щоденної дози рибофлавіну, п'яту - ніацину і шосту піридоксину. Є в шиітаке і вітаміни A, С і D. Також в цих грибах містяться такі мінерали, як:

- фосфор;
- магній;
- калій;
- селен;
- цинк;
- мідь;
- марганець.

Завдяки вмісту поживних речовин шиітаке ефективно зміцнюють імунну систему. Особливо цьому сприяє хімічну сполуку - лентинан. Екстракт з цих грибів, що містить дане з'єднання, рекомендований пацієнтам, що перенесли антираковую терапію. Він може запобігти пошкодження хромосом і скорочення білих кров'яних клітин. Також лентинан допомагає організму боротися з інфекціями, такими як грип. Також передбачається, що шиітаке ефективні при захворюваннях ВІЛ.

Згідно з дослідженнями шведських учених, шиітаке ефективно знижує рівень холестерину в організмі. Це пояснюється тим, що в грибах є ще одне особливе з'єднання - ерітаденін.

Регулярне вживання в їжу шиітаке сприяє запобіганню тромбозу? стану, коли утворюються кров'яні згустки призводять до обмеження кровотоку. Особливо болючі тромби, що утворюються у венах на ногах.

Вміст у грибах заліза, робить їх ефективним засіб проти залізодефіцитної анемії. Залізо покращує циркуляцію крові, в результаті кисень та інші поживні речовини ефективно надходять до клітин тіла.

Рецепти з грибами шиітаке

Шиитаке поділяють на м'яку капелюшок і жорсткіші ніжки. Ніжки додають в супи і соуси, а капелюшки прекрасно поєднуються зі свининою, м'ясом, рибою, овочами, а також з іншими грибами. Спробуйте приготувати таке грибне асорті, взявши:

- 100 г вершкового масла;
- 4 столові ложки оливкової олії;
- 2 капелюшки від грибів Портабелло;
- 2 великих печериці;
- 150 г маленьких коричневих шампіньйонів;
- 5 гілочок чебрецю;
- 3 зубчики часнику;
- 2 листочка шавлії;
- 150 г свіжих шиітаке;
- 10 пір'я зеленої цибулі;
- жменя зелені петрушки;
- 500 мл курячого бульйону.


Вибирайте пухкі й рівні гриби, відкладайте в сторону зморшкуваті і слизькі шиітаке. Зберігайте свіжі гриби в холодильнику в нещільно закритому паперовому пакеті. Сушені шиітаке зберігаються в герметичній посуді або в морозилці

Гриби протріть вологим кухонним рушником, відокремте ніжки, відклавши їх для інших страв, а капелюшки всіх грибів, крім шиітаке, наріжте скибочками, не змішуючи, а розклавши по видам. Нагрійте в сковороді олію і обсмажте спочатку портобелло і обидва види печериць. Часник подрібніть, з гілочок чебрецю зніміть листочки. Додайте часник і чебрець до грибів, покладіть шавлія і шиїтаке, перемішайте. Подрібніть петрушку і зелену цибулю, додайте їх на сковороду, влийте бульйон і перемішайте. Накрийте кришкою, готуйте, поки бульйон не вбереться. Подавайте теплим.

Шиитаке - популярний інгредієнт азіатських страв. Приготуйте ароматний і яскравий стир-фрай, для якого вам потрібні:

- 2 столові ложки арахісового масла;
- 2 подрібнених зубчики часнику;
- 2 чайні ложки натертого свіжого кореня імбиру;
- 100 г капелюшків від свіжих шиітаке;
- 1 пучок салату пак-чой;
- 400 г очищених качанів бебі кукурудзи;
- 2 столові ложки устричного соусу;
- 1 столова ложка соєвого соусу;
- 2 столові ложки води.

Нагрійте масло в воке до легкого димку. Покладіть часник та імбир. Обсмажуйте протягом 30 секунд, потім покладіть нарізані скибочками шиітаке, шинковану салат пак-чой і перемішайте. Готуйте 1 хвилину, потім покладіть кукурудзу, влийте устричний і соєвий соус, струсіть вок, щоб об'єднати всі інгредієнти. Додайте теплу воду, накрийте вок кришкою і готуйте овочі ще 2 хвилини.

  • Шиитаке: корисні властивості грибів шііатке. Страви з шиітаке Фото:

Сполучаються шиітаке і з класичними, улюбленими всіма домашніми стравами, такими як паста. Візьміть:

- 2 столові ложки оливкової олії;
- 3 подрібнених зубчики часнику;
- 60 г шиітаке;
- 2 чайні ложки лимонної цедри;
- 2 столові ложки свіжовичавленого лимонного соку;
-? чайної ложки солі;
- 250 грам спагетті феттучини;
-? склянки тертого пармезану;
-? склянки нарізаних листя базиліка.

Доведіть 4 літри води до кипіння, посоліть і відваріть фетуччини, дотримуючись інструкції на упаковці. Масло нагрійте в сковороді, додайте подрібнений часник і готуйте його, помішуючи, до виразного аромату. Покладіть гриби і готуйте їх 4-5 хвилин, до м'якості. Додайте в сковороду цедру і сік лимона, приправте шиітаке сіллю і перцем, перемішайте. Злийте спагетті, додайте до них гриби, сир, подрібнену зелень, перемішайте і подавайте до столу.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.