5 начинок для домашніх пельменів. Знайомі з дитинства, улюблені і смачні пельмені - чудовий тім-білдінг для сім'ї. Готуємо пельмені!

Підключіть до процесу дітей, родичів, друзів і, зібравшись за довгим столом у вогкий або морозний вечір, наліпити гору пельменів. Продовжіть шумним веселим вечерею, а свіжозліплений залишки заморозьте для наступних швидких перекусів. Пропонуємо кілька смачних і ароматних начинок.

Змішаний фарш

450 г яловичини, 350 г баранини і 200 г свинини

Начинка, яка складається з яловичини, баранини і свинини в пропорції 45:35:20 вважається класичною. Можливо, багато десятків років тому такий фарш суперечив здоровому глузду і логіці ведення натурального господарства, проте не можна заперечувати, що це поєднання різного м'яса дуже смачно.

Наріжте невеликими шматочками, пропустіть через м'ясорубку. Додайте дрібно нарізану велику цибулину, сіль, свіжозмелений чорний перець за смаком. Вимішайте начинку і дайте постояти 30 хвилин.

Розкачайте готове тісто товщиною 2-3 мм, придатною формою виріжте кружечки бажаного діаметру. На кожен з них викладіть начинку, заліпити краю.

Варіть у великій кількості киплячої підсоленої води з лавровим листом і перцем горошком, поки пельмені не спливуть плюс ще 4-5 хвилин. Подавайте з вершковим маслом або сметаною.

Баранина

0, 5 кг баранини, 100 г курдючного жиру або вершкового масла

Пропустіть м'ясо через дрібну або крупну решітку. У м'ясорубку додайте дві головки червоної цибулі і дрібно нарізані листя м'яти (з великої пучка). А також столову ложку дрібно натертого свіжого кореня імбиру, полголовкі подрібненого часнику, сіль, перець за смаком.

Фарш добре вимішайте і розкладіть на тісто. Зліпити пельмені. Відварювати їх можна в киплячій воді з приправами, а найкраще - в бульйоні, звареному на баранячих кістках. Подавайте в бульйоні або окремо, посипавши пельмені дрібно нарізаним свіжим зеленим луком і кінзою.

Качка чи гуска
400 г качиного м'яса з жиром, стільки ж м'яса свинини (шия), велика цибулина

Приготуйте фарш з усього м'яса, пропустіть через м'ясорубку цибулю. Змішайте в глибокій мисці м'ясо, цибулю, сіль-перець за смаком, щіпку кмину,? чайної ложки свежесмолотого мускатного горіха. Добре вимішайте.


Викладіть фарш в середину кожного пельменного гуртка і додайте по горошині замороженої журавлини або по ягоді червоної смородини, сформуйте пельмені. Відваріть їх в окропі або міцно звареному качиному бульйоні. Рецепт для м'яса гусака ідентичний.

Курка або індичка
Куряче і індиче м'ясо дієтично, але сухувато. Тому є два варіанти. Перший: пожертвувати дієтично і додати у фарш жирних вершків у співвідношенні 1 до 5 і вершкового масла (в три рази менше вершків).

Наприклад: на 750 г філе візьміть 150 г вершків 33% і 50 г тертого вершкового масла. Додайте дрібно порізану цибулину (необов'язково), сіль і перець за смаком. Щоб зберегти принцип дієтично, в курячий фарш можна додати тертий кабачок - трохи менше половини м'яса. Наприклад, на 750 г фаршу - 300 г тертого, злегка віджатого від вологи кабачка. Курячий фарш добре поєднується з кропом. Далі - стандартна процедура з ліплення-варінні пельменів.

Риба

1 кг риби (сьомги, горбуші), 1 велика цибулина, 100-150 г вершків, пучок кропу

лососеобразних рибу можна заважати з річковою в пропорції 3 до 1, або взяти тільки річкову рибу (наприклад, судака). М'ясо риби пропустіть через м'ясорубку разом з цибулиною, додайте дрібно порізаний кріп, сіль і перець за смаком. Добре перемішайте і сформуйте пельмені. Відваріть їх у рибному бульйоні і подайте зі сметаною. Або варіть в підсоленій воді, а подавайте в гарячому бульйоні, посипавши свіжим кропом.


Тісто для пельменів

700 г борошна, 2 яйця, 250 - 270 мл води, сіль, пару столових ложок оливкової (або іншої рослинної) олії

Висипати борошно гіркою на робочий стіл, додайте сіль, в середині зробіть поглиблення і додайте яйце і масло, потроху вливаючи воду, замісити круте тісто і добре його вимішайте. Загорніть в плівку і сховайте в холодильник на годину.

Для формовки пельменів розділіть тісто на декілька частин, візьміть одну з них (решта накрийте мокрим рушником або сховайте в пакет), розкачайте в тонкий корж, формою з схожим діаметром (близько 4 см) з гострими краями або чаркою виріжте кружечки. На кожен викладайте близько чайної ложки заздалегідь приготовленого фаршу, защіпніте краю, щоб вийшов півмісяць, з'єднайте і заліпите кінці. Пельмені можна заморозити і варити в міру необхідності.

Джерело: flavor.ua





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.