Яловичина.

Цей популярний продукт харчування оцінять як справжні гурмани, так і прихильники корисного харчування

Опис

яловичини називається м'ясо великої рогатої худоби, до якого відносяться корови і бики різного віку. Існують відомості, що перші предки сучасних корів були одомашнені близько 8000 років тому в Забайкаллі. Сама назва "яловичина" прямо пов'язане з давньоруським назвою великої рогатої худоби - "говяда".

Яловичина класифікується на три сорти: вищий, перший і другий. Вищим сортом вважається грудна і спинна частини, а також: оковалок, філе, огузок і кострець. Перший сорт яловичини - це пашина, лопаточні і плечові частини туші, а другим сортом є заріз і голяшки (передня, задня). Найціннішим вважається яловиче м'ясо, отримане від м'ясних порід тварин, особливо цінується телятина - м'ясо молодих, статевонезрілих тварин.

Смак, колір і запах яловичого м'яса безпосередньо залежить від породи, віку та статі тварини, а також від характеру корми та умов утримання. На індивідуальні характеристики м'яса може впливати стрес, випробовуваний твариною перед забоєм.

Свіжа яловичина повинна мати ніжно-волокнисту структуру, насичений червоний колір і приємний, свіжий, м'ясний запах. Свіже яловиче м'ясо має пружну консистенцію, блищить на розрізі, а при натисканні на нього пальцем утворюється ямка, яка через кілька секунд вирівнюється. Яловичий жир має м'яку консистенцію і кремовий колір. Стара яловичина має темно-червоний колір, в'ялу консистенцію, а її жир містить численні плівки.

Яловичину вживають в їжу у відвареному, смаженому, тушкованому і копченому вигляді. З яловичини роблять фарш, який використовують для приготування котлет, пельменів, гамбургерів, тефтелей. Для прозорих супів і бульйонів використовують огузок з кісточкою (також можна використовувати лопатку, кострец, оковалок). Для приготування борщів і щей беруть більш жирне м'ясо - грудинку. З яловичої голяшки готують холодець м'ясо і холодець, при варінні таке м'ясо виділять в бульйон клейка речовина, яка сприяє гарному застиганню продукту. Для смаження найкраще брати філейну частину туші і м'яку вирізку, а для гасіння - кострец і оковалок. З яловичого м'яса готують всілякі м'ясні салати, котлети, тефтелі, біфштекси, відбивні та ін

Яловичина. Склад

За даними USDA Nutrient Database в 100 гр.


яловичини (сире м'ясо корови відгодованої на луках) міститься:

  • Вода - 67.13 г
  • Білки - 19.42 г
  • Жири - 12.73 г
  • Вуглеводи - 0 г
  • Зола - 1.71 г

Вітаміни:

  • Вітамін В1 (тіамін) - 0.049 мг
  • Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.154 мг
  • Ніацин (вітамін В3 або РР) - 4.818 мг
  • Вітамін В5 (пантотенова кислота) - 0.576 мг
  • Вітамін В6 (піридоксин) - 0.355 мг
  • Фолієва кислота (вітамін В9) - 6 мкг
  • Вітамін В12 (ціанокобаламін) - 1.97 мкг
  • Холін (вітамін В4) - 67.4 мг
  • Вітамін К (филлохинон) - 1.1 мкг

Макроелементи:

  • Калій - 289 мг
  • Кальцій - 12 мг
  • Магній - 19 мг
  • Натрій - 68 мг
  • Фосфор - 175 мг

Мікроелементи:

  • Залізо - 1.99 мг
  • Марганець - 10 мкг
  • Мідь - 63 мкг
  • Цинк - 4.55 мг
  • Селен - 14.2 мкг

Калорійність

В 100 г яловичини в середньому міститься близько 192 ккал.

Корисні властивості яловичини

Яловичина містить повноцінні, добре засвоювані білки, що мають величезне значення в раціоні харчування людини. Найбільша кількість білка міститься в яловичої вирізки (сама м'яка частина туші). Також яловичина містить багато мікроелементів (магній, цинк, кальцій, калій, залізо, фосфор, натрій), які зміцнюють кістково-м'язовий апарат і вітаміни: групи А (корисний для органів зору), РР (входить до складу ферментів), С (зміцнює стінки кровоносних судин), В6 і В12 (бере активну участь у засвоєнні організмом заліза). У відварному вигляді яловичина сприяє відновленню після травм, інфекційних захворювань, опіків. Яловичина містить малу кількість жиру і вважається пісним м'ясом. Це якість робить його незамінним для бажаючих схуднути і діабетиків.

Протипоказання

Яловичину не можна вживати в їжу індуїстів, що пов'язано з релігійними упередженнями. Яловичина містить холестерин, який, накопичуючись в організмі людини, може викликати серцево-судинні захворювання та захворювання кишечника. Також яловичина містить пуринові основи, які викликають накопичення в організмі сечової кислоти, це може провокувати появу сечокам'яної хвороби, подагри і остеохондрозу. Надмірне споживання яловичини може спровокувати зниження імунітету і підвищення сприйнятливості до багатьох захворювань. Літнім людям і дітям рекомендується вживати в їжу телятину (молоду яловичину), так як старе м'ясо для них жорсткувато і погано засвоюється.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.