Як вибрати рослинна олія? Без нього не обходиться жодна господиня, рослинне масло - необхідний інгредієнт для приготування практично всіх страв, незалежно від способу їх обробки. Як правильно вибрати рослинна олія?

Підрахуйте, скільки разів на день ви використовуєте рослинне масло. Ви переконаєтеся, що без нього не обходяться ні жарка, ні гасіння, ні приготування салатів. Тому важливо розуміти, яке рослинне масло варто вживати - щоб користь була максимальною, а шкоди не спостерігалося.

Спосіб обробки рослинного масла

Яке б масло ви ні вибирали - соняшникова, кукурудзяна, оливкова, - на етикетці ви напевно знайдете інформацію про те, яким способом воно було приготовлено.

Нерафінована - отримано методом холодного віджимання при температурі не більше 45 градусів . Найкорисніше при приготуванні салатів, однак часто має специфічний запах і присмак.

Рафінована - це звільнене від домішок або за допомогою лугу (розбавлений лужний розчин змішують з маслом при температурі близько 60 градусів ), або шляхом екстракції з допомогою розчинників. Така олія вкрай збіднене корисними речовинами, в тому числі вітамінами. Це помітно знижує його поживну цінність.

Дезодороване, після рафінації піддане обробці з метою усунення характерного запаху масла. Підходить тим, кому не до вподоби, коли в страві присутній присмак масла. На ньому також добре смажити: не піниться, не виділяє сторонніх запахів. Зверніть увагу, що дезодорована олія буває двох марок "Д" і "П". Без побоювання (правда, і без жодного задоволення) можна використовувати для приготування їжі тільки дезодорована олія марки "Д". У дезодорованому маслі марки "П" залишається занадто багато залишків хімічних розчинників, тому купувати його ми вам не радимо!

виморожена означає, що для досягнення прозорості масло охолоджували, одночасно перемішуючи, а потім пропустили через фільтр. Не має сторонніх запахів.

Виготовлене пресовим методом масло було вижато з вихідного продукту за допомогою механічного преса.

Термін придатності рослинного масла

Найкраще купувати масло в темних скляних пляшках, такий посуд краще зберігає смак і корисні якості рослинного масла. Зберігати масло бажано в холодильнику, хоча і при кімнатній температурі воно не псується досить довго. Ознакою того, що масло несвіже, є прогірклий смак: таке масло вживати не можна категорично! Купуючи масло, майте на увазі, що воно має бути максимально чистим і прозорим, але при цьому може мати відтінок відповідного виду кольору: оливкова буде зеленуватим, кукурудзяна - помаранчевим, а соняшникова може бути взагалі кристально білим - все залежить від ступеня очищення.


Сире масло зберігається 3-4 місяці

Нерафінована масло - 4 місяці

Рафінована - 6 місяців.

Користь різних видів рослинного масла

Соняшникова олія. На 94% воно складається з жирних кислот, які регулюють обмін речовин і рівень холестерину в крові, перешкоджаючи його відкладенню на стінках артерій. У рослинному маслі також містяться білки, вуглеводи і вітаміни (Е, А, D і К). Підходить і для салатів, і для смаження.

Оливкова олія. Масло складається з ненасичених жирів, допомагає розщеплювати тваринні жири. Має виражену жовчогінну дію. Багато антиоксидантами, що сповільнюють процес старіння. Насчет способів його вживання думки розходяться: одні фахівці стверджують, що підійде як у натуральному вигляді, так і для смаження; інші категорично стверджують, що смажити на ньому не слід.

Кукурудзяна олія. Його відмінна особливість - наявність у складі фосфатидів (їх ще називають фосфоліпідами), які є головним ліпідним компонентом клітинних мембран і служать джерелом фосфорної кислоти, необхідної для організму. Також у ньому містяться ліноленова та арахідонова кислоти, що поліпшують метаболізм. Підходить як для салатів, так і для смаження.

Льняна олія. Насіння льону, з яких роблять лляне масло, містять 46% вітаміну F, а також вітаміни А, Е і безліч біологічно активних речовин. Для жінок воно незамінне джерело фітоестрогену. Крім того, лляне масло має протизапальну, сечогінну і послаблюючу дію. Не підходить для смаження.

Ріпакова олія. Виробляється з насіння ріпаку. Баланс між поліненасиченими жирними кислотами Омега-3 і Омега-6, що містяться в рапсовій олії у співвідношенні 1:2, близький до ідеального. 1 столової ложки в день рапсового масла достатньо для забезпечення добової потреби людини у вітаміні Е.

Соєва олія. Виробляється з бобів сої. Буває виключно рафінованим. Містить велику кількість лецитину, благотворно впливає на центральну нервову систему і зоровий апарат. Ідеально підходить для приготування страв у фритюрі.

Олія з виноградних кісточок. Виготовляється з кісточок винограду після віджимання вина і подальшої сушки. Знижує рівень холестерину в крові людини, перешкоджає розвитку атеросклерозу. Через специфічний гіркуватого смаку в їжу використовується тільки у рафінованому вигляді. Вважається дієтичним і ідеально для заправки салатів.

Кунжутное масло. Виготовляється з сирих або обсмажених насіння кунжуту. Багате такими мікроелементами, як марганець, нікель і залізо. Має виражені антиоксидантні властивості.

Дізнатися більше http://rondell.goodhouse.com.ua/





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.