Хек.

Нежирне і малокостістое м'ясо хека ідеально підходить для дієтичного та дитячого харчування. Завдяки легкій засвоюваності і відмінному смаку даний продукт корисний для всіх

Опис

Хекі, або мерлузи належать до роду риб сімейства Мерлузовие. В Європі їх давно визнали кращими представниками тріскових порід. Існує більше 10 видів цієї риби. Вона мешкає на материкових обмілинах Тихого і Атлантичного океанів, на глибині від ста до тисячі метрів. Більш конкретна область поширення хека залежить від того чи іншого виду. Так, європейська мерлуза мешкає в східній Атлантиці - від узбережжя Ісландії та Норвегії до Мавританії. Вона зустрічається також в Чорному і Середземному морях. Срібляста мерлуза живе біля берегів Північної Америки - від Багамських островів до протоки Белл-Айл, тихоокеанська, або Орегонському - в північно-східній стороні Тихого океану від Каліфорнійської затоки до острова Ванкувер (зрідка її можна зустріти і в Беринговому морі), а новозеландська - у берегів Патагонії і Нової Зеландії.

Видова приналежність визначає не тільки ареал проживання хека, але і його зовнішній вигляд. Довжина тіла цієї риби може становити від 30 см до півтора метра. Забарвлення у хека найчастіше сріблясто-сірий з більш темною спиною. Дана риба відрізняється подовженим тілом і наявністю одного короткого і одного довгого спинного плавника.

У продажу найбільш часто можна зустріти морозиво філе хека (як сухої заморозки, так і в глазурі) і заморожені патрані тушки. Ця риба у свіжому вигляді досить швидко втрачає свій смак і аромат, а швидка заморозка забезпечує уповільнення цього процесу.

М'ясо мерлузи біле і ніжне, малокостістое і нежирне. Відварені філейні пластини можна легко відокремити від кісток. М'ясо хека володіє відмінним смаком, легко засвоюється, ідеально підходить як для дієтичного, так і для дитячого харчування.

Ця риба широко використовується в кулінарії. Її можна варити, смажити запікати в духовці або готувати на пару. З мерлузи виходять дуже смачні холодні закуски, а також перші та другі страви. Так як м'ясо цієї риби майже не містить кісток, з нього часто виготовляють котлети або інші вироби з фаршу. Дуже смачним і ніжним виходить хек, засмажений в тесті, яке ніби вберігає рибу від висихання.


А в процесі спікання хека його необхідно періодично поливати соусом або бульйоном. Оскільки ця риба є досить пісної, то, щоб підвищити її калорійність, мерлузу рекомендують приправляти соусами з вершків, масла або сметани. Обсмаженого хека краще подавати з маринадом.

Склад і корисні властивості хека

легкозасвоюваних м'ясо мерлузи багате білками, вітамінами А, Е, С, РР і групи В , а також такими мікро-і макроелементами, як фосфор, магній, мідь, йод, кальцій, натрій, калій, марганець, залізо, сірка, цинк, фтор і багатьма іншими. Зазначені корисні речовини сприяють регулювання обміну речовин і рівня цукру в крові, допомагають виводити з організму токсини, а також попереджають розвиток ракових захворювань.

Хек також у великій кількості містить насичені жирні кислоти, які найкращим чином впливають на людський організм . Цей продукт має антиоксидантні властивості і дуже корисний для шкіри, щитовидної залози, слизових оболонок, травної та нервової систем.

Іспанські фахівці з Університету Альмерії в ході досліджень ікри 15 морських мешканців визначили, що найбільш висока концентрація дуже корисною омега -3 кислоти спостерігається в ікрі 3 видів риб - хека, пінагора і лосося. А як відомо, дефіцит даної речовини провокує порушення серцево-судинної системи, призводить до діабету, гіпертонії і депресій, розхитує нервову систему і погіршує репродуктивну функцію.

Хек. Протипоказання

Особливих застережень щодо вживання даного продукту не існує. Але оскільки кілька разів заморожений хек втрачає як смакові, так і деякі корисні властивості, то при його покупці важливо переконатися, що він не піддавався повторному заморожуванню. Для цього потрібно звернути увагу на вагу риби. Зазвичай після заморожування її покривають тонким шаром льоду, який оберігає її від висихання. Вага хека повинен відповідати його розмірам. Якщо ж риба занадто важка для своїх габаритів, значить, виробники для її глазурування використовували дуже багато льоду, що безсумнівно зробить її несмачною. Якщо ж, навпаки, хек досить легкий, значить, його заморозили досить давно, і швидше за цей час він вже встиг висохнути.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.