Вигідний обмін. Численна армія худнуть дружно скуповує в магазинах калькулятори і хвацько приплюсовує калорії. Півтора яблука, та сирний сирок, да чотири ложки картопляного пюре - що в сумі? Подібна цікава математика, безумовно, корисна. Для мізків. Але не для фігури. Адже за великим рахунком калорійність з'їденого ні на що не впливає.
Стежити треба не за кількістю, а за якістю. Причому виключно за якістю вуглеводів. Ці речовини, потрапляючи в організм, перетворюються в глюкозу, що, з одного боку, дає нам сили і енергію, а з іншого - підвищує рівень цукру в крові і підштовхує до утворення жирового прошарку. В одних продуктах (наприклад, в хлібі з висівками, наслідках мюслі, спагеті і більшості сортів овочів і фруктів) містяться "хороші" вуглеводи. Вони мають складну клітинну структуру. Після їжі в організму йде більше часу на їх руйнування і "здобич" цукру. До того ж поряд з цукром організм отримує порцію "баласту", який знижує відчуття голоду.
Проте варто вам підкинути трохи "поганих" вуглеводів - скажімо, банан-другий, - і відразу підскакує цукор у крові. У той же момент, і в цьому якраз і криється причина виникнення надмірної ваги, в підшлунковій залозі починається посилений синтез інсуліну. А, як відомо, саме ця речовина в ході обміну речовин переносить міститься в крові цукор в клітини. Крім того, чим вище інсулін, тим активніше формується жирова тканина. Інтенсивність перебігу даного процесу оцінює "глікемічний індекс". Цифра за умовною шкалою від 1 до 100 показує, якою мірою з'їдене підвищує рівень цукру в крові.
О "хороших" і "поганих" вуглеводах любить міркувати відомий Мішель Монтіньяк. Він поставив на цукрі - ось вона, "біла смерть" - величезний знак у вигляді черепа з кістками, і пішов далі, склавши для своїх послідовників список продуктів нон грата: білий хліб, випічка із пшеничного борошна, картопля, білий рис, буряк, кукурудза , диня, банани, пиво, газована вода.
Тим часом група дослідників з Гамбурзького університету і дієтолог Міхаель Хамм надійшли куди більш гуманно. Вони заборонили тільки цукор і придумали обмінювати "погану" їду на "добру". Для початку спробуйте їсти яблука замість бананів і хліб з висівками замість здобних булок. Особливий випадок - морква. У сирому вигляді її глікемічний індекс досягає лише 35, а от у вареному - вже 85, оскільки при високій температурі перетвориться міститься в ній крохмаль. Спосіб приготування також відіграє вирішальну роль у виправданні картоплі: фрі, пюре або запіканка - це майже цукор в чистому вигляді (глікемічний індекс - 95), а ось картопля в мундирі - страва цілком допустиме (глікемічний індекс - 65).


Але це ще не все. Якщо вам дуже хочеться смаженої картопельки, що ж, смажте. Тільки поєднуйте її з великою кількістю овочів і шматочком легкої риби.
Ви замислювалися, навіщо ми взагалі їмо? Крім психологічних "відхилень" у вигляді придушення поганого настрою чи естетською тяги до кулінарних вишукувань, головна причина - голод.
Любителі побалувати себе здобними булочками та іншими "високогликемических" стравами не тільки ризикують погладшати. Вони змушують свій організм постійно кататися на американських гірках: одна цукерочка - і рівень інсуліну підлітає на немислиму висоту і з настільки ж шаленою швидкістю летить вниз. У той же момент вміст цукру в крові падає нижче норми. До вас повертаються втома, дратівливість і - о жах! - Почуття голоду. А адже саме ці ознаки ви ще недавно намагалися "заїсти" бананом, бутербродом. І все починається спочатку. Замість того щоб нормально поїсти пару раз в день, ви або голодуєте, або те й справа перекушуєте, підтримуючи високий рівень цукру в крові. Інсулін блокує нормальне розщеплення жирів, вони вивільняються в кров, що з часом призводить до закупорки судин. В результаті - гіпертонія і інфаркти з інсультами.
Перейти на "глікемічний" дієту нескладно. Однак її ліберальний характер зовсім не передбачає вседозволеності. Правило номер раз свідчить: чим нижче у продукту глікемічний індекс, тим менше він "обтяжує" обмін речовин і тим в більшій кількості його можна їсти. І тому по контрасту з традиційними дієтами кількість "доступних до вживання" продуктів в даному випадку нітрохи не скорочується.
Продуктами з високим глікемічним індексом вважаються ті, які піднімаються за шкалою за цифру 70, середні балансують в проміжку від 50 до 70, а низькі не дотягують і до 50. Як вже говорилося, цінність цукру відповідає максимуму - 100. Ківі і рис "басматі" "застряють" десь на середині - 50, тобто "працюють" вдвічі слабкіше. Лапшa з цільнозернового борошна ледве досягає 40, а помідори і зовсім не перевищують 15.
Не менш важливо і правило номер два: ніколи не комбінуйте продукти з високим глікемічним індексом з жирами. Це тільки посилить їх негативний вплив. І якщо ви запікаєте бринзу, не варто подавати на гарнір картопля. Все інше - на вашій совісті. Просто перш, ніж відправити в рот ласий шматочок, уважно вивчіть список інгредієнтів: якщо виявите сироп глюкози (індекс 100), мальтодекстрин (індекс 100) або модифікований крохмаль (індекс 95), тоді вибору немає - для вас це отрута. Ще трохи тренування і ви з спритністю професійного шпигуна станете розпізнавати замасковані консерванти, захищаючи свій організм від зайвого мотлоху.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.