Свинина.

Свинина - популярний, смачний і багато в чому корисний продукт, але не без протипоказань, про які слід знати

Опис

Свинина - поширена назва свинячого м'яса (м'ясо кабана, свині). Розрізняють два сорти свинини. Перший сорт - це свиняча лопатка, грудинка, корейка (частина спинки), Пашина, поперекова частина і окіст (область тазу і стегна). Другий сорт свинини - баки, шийний заріз, рулька (передпліччя) і голяшка.

Молода свинина має щільну консистенцію, світло-рожевий колір, злегка матову поверхню і майже не містить на своїй поверхні плівок. Старе свиняче м'ясо має насичені, темно-червоні відтінки. Дуже темний колір м'яса в комбінації з великою кількістю плівок на поверхні свідчить про те, що після термічної обробки таке м'ясо може бути сухуватим і жорстким, тому краще його не купувати.

Свинина є смачним і корисним м'ясом. У кулінарних цілях свиняче м'ясо найчастіше смажать, тушкують, варять або коптять. З свинини виходять наваристі бульйони, які є відмінною основою для приготування перших страв: щей, борщів, овочевих супів, солянок і розсольник. Чудовими смаковими та поживними якостями володіють другі страви з свинини: шашлик, тефтелі, відбивні, котлети, шніцелі, рагу, ескалоп, холодці, холодець м'ясо, буженина, пельмені, м'ясні салати. З свинячого м'яса готують всілякі фарші, причому свинину можна використовувати як самостійний фарш, так і в комбінації з яловичим. Свинина не менше хороша в копченому вигляді: копчені окости, ковбаси, бекон мають високу енергетичну цінність і приємний смак. На серйозні свята (весілля, хрестини, Великдень) іноді готують вишукані страви, наприклад, смажений молочне порося або диких свиней голова - смачно, красиво і незвично.

Найбільш корисним вважається свиняче м'ясо, приготоване на грилі або запечене в духовці .

Склад

За даними USDA Nutrient Database в 100 гр. сирої свинини міститься:

  • Вода - 61.06 г
  • Білки - 16.88 г
  • Жири - 21.19 г
  • Вуглеводи - 0 г
  • Зола - 0.87 г

Свинина. Вітаміни:

  • Вітамін А (ретинол) - 2 мкг
  • Вітамін В1 (тіамін) - 0.732 мг
  • Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.235 мг
  • Ніацин ( вітамін В3 або РР) - 4.338 мг
  • Вітамін В5 (пантотенова кислота) - 0.668 мг
  • Вітамін В6 (піридоксин) - 0.383 мг
  • Фолієва кислота (вітамін В9) - 5 мкг
  • Вітамін В12 (ціанокобаламін) - 0.7 мкг
  • Вітамін С (аскорбінова кислота) - 0.7 мг

Макроелементи:

  • Калій - 287 мг
  • Кальцій - 14 мг
  • Магній - 19 мг
  • Натрій - 56 мг
  • Фосфор - 175 мг

Мікроелементи:

  • Залізо - 0.88 мг
  • Марганець - 10 мкг
  • Мідь - 45 мкг
  • Цинк - 2.2 мг
  • Селен - 24.6 мкг

Калорійність

В 100 г свинини в середньому міститься близько 263 ккал.


Корисні властивості свинини

Свинина є джерелом вітаміну В12 і інших вітамінів групи В, а також заліза і цинку. Свиняче м'ясо і сало містить арахідонову кислоту і селен, які допомагають людині боротися з депресією, покращують оновлення клітин організму людини. Також свинина сприяє зміцненню кісток і м'язів людини, зниження концентрації холестерину в організмі людини і сприятливо впливає на функціонування серця і судин.

У свинині міститься багато білка, що робить це м'ясо корисним для жінок, які годують дитину грудьми, так як білок стимулює у них вироблення молока. Свиняче м'ясо добре засвоюється організмом, сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту.

Протипоказання

Деякі вироби зі свинячого м'яса містять велику кількість насичених жирів (грудинка, сосиски, реберця, салямі, бекон) і є дуже калорійними. Такі продукти не рекомендується вживати в їжу тим, хто бажає схуднути, а зловживання ними значно збільшує ризик серцево-судинних захворювань.

Чи не просмажене свиняче м'ясо може стати причиною виникнення різних гельмінтозів, таке м'ясо може містити трихінели, саркоцистами, ехінококи. Щоб уникнути зараження необхідно піддавати м'ясо ретельній термічній обробці. Якщо м'ясо запікається, важливо, щоб температура в духовці була вище 75? С, при цій температурі бактерії і паразити гинуть.

У деяких людей свинина при вживанні може викликати алергічну реакцію, тому що містить гістаміни, в такому випадку до вживання свинячого м'яса необхідно ставитися з обережністю.

Свинину не можна вживати в їжу в іудаїзмі та ісламі, в християнстві свинина дозволена, хоча в Старому Завіті свинина вважається нечистою твариною, м'ясо якого не рекомендується вживати в їжу справжнім християнам.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.