Сир маскарпоне.

Хоча ніжний, кремоподібний сир маскарпоне зовні дуже нагадує вершкове масло, він набагато менш калорійний, що дозволяє рекомендувати його для лікувального і дієтичного харчування

Опис

Місцем народження маскарпоне вважають італійський регіон Ламбарді. Вперше його почали виготовляти на південний захід від Мілана, між містечками Аббітеграссо і Лоді. Час народження нового сорту довелося на рубіж 16-17 століть. Назва, за однією з версій, цьому м'якому сирному продукту дав його побратим по класифікаційної групи свіжих сирів. Один з традиційних сортів рікотти називався "mascarpia".

Інші вважають, що назва цього чудесного сиру походить від відомої іспанської фрази "краще, ніж хороше", яка звучить як "mas que bueno". Рецепт приготування маскарпоне простий, як і все геніальне. Жирні вершки додають до якісної молоку, розмішують і залишають на холоді на 12 годин, щоб суміш загусла. Потім її перекладають у парусинові мішки, щоб дати стекти зайвої рідини, і витримують добу. Після чого готовий продукт розфасовують для продажу.

Існує та експрес-спосіб приготування маскарпоне. Вершки високої жирності, отримані з коров'ячого або буйволиного молока, нагрівають до 90 градусів. Щоб прискорити згортання, додають лимонний сік або винний оцет. Свіжий сир відділяється від сироватки, але не віджимається, як інші сорти, і не витримується.

Маскарпоне - швидкопсувний продукт, тому його рекомендують вживати відразу після приготування. У вакуумній упаковці при низьких температурах термін зберігання значно продовжується. Започаткований продукт не може зберігатися в холодильнику більше 3 діб.

Маскарпоне вважається близьким родичем сиру, і по кремообразной, ніжної консистенції і характерному смаку з особливою, яскраво-вираженою, вершкової нотою дуже нагадує кращі сорти домашньої сметани. Має трохи кремовий колір, хоча допустимі палеві відтінки топленого молока. Ненав'язливий солодкуватий присмак повідомляє про багатий зміст лактози.


Колись вишуканий продукт подавався до столу монарших осіб і знаті. Тепер він цілком доступний кожному. Маскарпоне чудовий, як цілком самостійне блюдо, і є основою для приготування численних кремів, тістечок, морозива, соусів для фруктових та овочевих салатів. Його додають в Тортилли, равіоллі, начинки пирогів, млинців. У багатьох назва цього сиру асоціюється з популярним у всьому світі десертом "Тірамісу".

Склад і корисні властивості сиру маскарпоне

Як і інші сири, маскарпоне, окрім добре засвоюваних білків, багатих незамінними амінокислотами і вуглеводів, що заповнюють енергетичні витрати організму людини, у великій кількості містить кальцій, калій, фосфор та інші цінні мікроелементи. Крім того, він багатий вітамінами А, групи В, С, РР і К, тому надзвичайно корисний для роботи серцево-судинної і нервової систем. Регулярне вживання цього сиру стимулює ріст та відновлення кісткових тканин, зв'язок і м'язів, а також знижує больові відчуття при артрозах, артритах.

Сир маскарпоне. Антиоксиданти, присутні в маскарпоне, допомагають організму на клітинному рівні протистояти агресивному впливу зовнішнього середовища, активно беруть участь в кровотворенні і стимулюють роботу імунної системи. Незамінна амінокислота триптофан, яка у великій кількості присутній в цьому сирі, допомагає боротися зі стресами, заспокійливо діючи на нервову систему. З цієї причини маскарпоне рекомендують приймати тим, хто страждає безсонням, депресією, дратівливістю і різкими перепадами настрою.

Протипоказання

Основним протипоказанням є індивідуальна непереносимість молочних продуктів. Досить жирний вид свіжого сиру маскарпоне не рекомендується дітям до 2 років, тим, хто страждає надмірною масою тіла, гіпертонікам, людям з підвищеним холестерином, загостренням хронічного холециститу, гепатиту, при шлунково-кишкових і ниркових захворюваннях.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.