Рис.

Рис - злак з багатовіковою історією, який підкорив своїми поживними і цілющими властивостями весь світ

Опис

Рис (лат. Oryza) - однорічна або багаторічна трав'яниста рослина, яка є цінним злакової культурою і використовується в кулінарії по всьому світу. Сьогодні рис обробляється в багатьох країнах, розташованих в тропічному, субтропічному і помірному кліматі. Такого розповсюдження і шанування цей злак домігся, почавши свій шлях понад 10 тисяч років тому з теплих азіатських країн.

Думки вчених про батьківщину рису розходяться: однозначно назвати місце зростання перших рисових плантацій дуже скрутно. При археологічних розкопках на території Китаю і Індії знайдено зерна рису, вік яких налічує більше 10 тисячоліть, але разом з тим найдавніший рис був виявлений і при історичних дослідженнях у Південній Кореї і Японії. Однозначно можна стверджувати лише одне - сільськогосподарське вирощування рису почалося в Південно-Східній Азії, і поступово полюбився злак став все інтенсивніше поширюватися по жарким країнам, Обробляючи в долинах древніх річок і каналів.

На територію Європи рис проник приблизно в 8 столітті нашої ери, а Америку підкорив і того пізніше - в 15-16 століттях. Назва "рис" прижилося в Росії і Україні порівняно недавно - з 19 століття. До цього часу на території Російської Імперії східний злак іменувався сарацинським зерном або сарацинської пшеницею, а пізніше - сорочинским пшоном. Сучасна назва "рис" запозичене від англійського імені цього злаку "rice".

Чим же рис здобув таку популярність по всій планеті? Звичайно ж, своїми безмежними можливостями в кулінарії. Маючи під рукою рис і вміло комбінуючи його з іншими продуктами, можна приготувати безліч різних страв. Цей злак застосовується для приготування перших і других страв, різноманітних закусок і десертів.

Залежно від способу обробки рисових зерен існує чимало сортів рису, які застосовуються в кулінарії, але всі їх можна розділити на три великі групи виходячи з форми рисового зерна: довгозернистим, середньозернисті і Круглозерністий. Довгозернистий рис містить мінімальну кількість крохмалю, при варінні він залишається розсипчастим, найчастіше такі сорти застосовуються в якості гарнірів або як інгредієнт салатів. Середньозернисті і Круглозерністий сорти, навпаки, містять багато крохмалю, при варінні вони вбирають велику кількість води і злипаються в кашоподібну масу. Такий рис частіше використовують для приготування суші, каш, пудингів і запіканок.

Крім широкого застосування в кулінарії цільних рисових зерен, з цього злаку виробляють крохмаль і борошно, а з його зародків - рисове масло.


У Китаї з рису виготовляють вино, а в японській кухні рис взагалі займає особливе місце, застосовуючись для приготування багатьох традиційних страв і місцевих алкогольних напоїв. Залишки після переробки рису теж не пропадають: рисова солома йде на виготовлення паперу та плетених виробів, а висівки після переробки злаку - на корм худобі.

Рис. Склад

За даними USDA Nutrient Database в 100 гр. сирого клейкого білого рису міститься:

  • Вода - 10.469 г
  • Білки - 6.81 г
  • Жири - 0.55 г
  • Вуглеводи - 78.88 г
  • Харчові волокна - 2.8 г
  • Зола - 0.49 г

Вітаміни:

  • Вітамін В1 (тіамін) - 0.18 мг
  • Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.055 мг
  • Ніацин (вітамін В3 або РР) - 2.145 мг
  • Вітамін В5 (пантотенова кислота) - 0.824 мг
  • Вітамін В6 (піридоксин) - 0.107 мг
  • Фолієва кислота (вітамін В9) - 7 мкг
  • Вітамін С (аскорбінова кислота) - 0 мг

Макроелементи:

  • Калій - 77 мг
  • Кальцій - 11 мг
  • Магній - 23 мг
  • Натрій - 7 мг
  • Фосфор - 71 мг

Мікроелементи:

  • Залізо - 1.6 мг
  • Марганець - 974 мкг
  • Мідь - 171 мкг
  • Цинк - 1.2 мг
  • Селен - 15.1 мкг

Калорійність

В 100 г сирого клейкого білого рису в середньому міститься близько 370 ккал.

Корисні властивості рису

У своєму складі рис містить чимало вітамінів і мікроелементів, які благотворно впливають на організм людини. Тіамін (вітамін В1), рибофлавін (вітамін В2), піридоксин (вітамін В6), вітамін РР стабілізують роботу нервової системи, каротин благотворно впливають на стан шкіри, волосся і нігтів, калій, цинк, залізо, фосфор, йод, кальцій і селен беруть участь в обмінних процесах організму.

Рис поживний і при цьому низькокалорійний, тому часто застосовується в дієтичному харчуванні при боротьбі із зайвою вагою. Цей злак гарний і тим, що виводить з організму шлаки і надлишок вологи. Який містить велику кількість крохмалю, він є відмінним джерелом енергії, одночасно з цим благотворно впливає на органи травної системи і легко засвоюється. Рисовий відвар часто застосовують при неінфекційних діареях, а також як обволікаючий засіб при виразковій хворобі шлунка і підвищеної кислотності. Цей злак підходить для харчування дітям і людям, схильним до алергічних реакцій, тому що не містить у своєму складі головного алергену всіх злакових - глютену.

Протипоказання

Часте вживання рису може привести до виникнення запорів. У рисових висівках міститься фітинової кислота, яка знижує засвоєння заліза і кальцію, тому зловживати дієтами, в основі яких лежить необроблений рис, не варто.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.