Раки.

Задоволення, що отримується при смакуванні ніжного і ароматного м'яса раків, порівнянно з задоволенням від знаменитої карамелі "Ракові шийки"

Опис

За всьому світу мешкає п'ять пологів річкових раків, об'єднаних в два сімейства, що входять до загону Десятиногие ракоподібні. Є безліч видів і підвидів, характерних для певного регіону. У Європі найбільш поширені широкопалий і узкопалий раки, що належать до роду Astacus з сімейства Astacidae.

Тулуб річкового рака складається з головогрудей, яка утворена головний і грудної частинами, зрощеними між собою, і черевця. На головній частині розташовані опуклі фасетчатим очі, дві пари вусиків-антен, а також рот з сильними щелепами. Черевце має шість рухливих відносно один одного сегментів і один нерухомий.

У раків п'ять пар ходильних ніг, передня пара крупніше інших і озброєна сильними клешнями, службовцями для оборони і нападу. Дві пластинчасті кінцівки, розташовані по краях останнього, сьомого сегмента черевця, утворюють хвостовий віялоподібний плавник.

Окрасою хітинового покриву (карапакса), що захищає тулуб, мінливий і залежить від складу води та грунту. Зазвичай це відтінки від зеленувато-бурого до темно-коричневого і чорного, але зустрічаються блакитні, сірі і зелені раки. Довжина дорослої особини залежно від виду в межах 10-20 см, максимальна вага до 200 грам.

Самці більші за самок, з більш потужними клешнями. У самок сегменти черевця ширше, ніж головогрудь.

Мешкають на невеликій глибині (2-3 метри) тільки в чистих прісних водоймах з достатньою кількістю кисню, воліють кам'янисте дно.

В річковому грунті риють нори-коридори біля півметра завдовжки, розширюючи їх до власних габаритів. Ведуть нічний спосіб життя, вдень відсиджуються в своєму житлі або під камінням, а з настанням темряви вирушають на полювання. Харчуються придонній рослинністю, а також рибної дрібницею, личинками і черв'яками.

Знаменним моментом в житті річкових раків є линька. Вони линяють кілька разів на перші два роки, і значно рідше протягом решти життя (раки живуть до 20 років). Під час линьки оновлюється не тільки карапакс, а й травні органи, зябра, і навіть заново відростають раніше відірвані кінцівки.

Восени самки відкладають під власне черевце від 50 до 200 ікринок і носять їх до наступного літа. Тільки в червні-липні з'являються маленькі рачки. Ще одна особливість раків - вони рухаються, задкуючи тому.

Як говорить народна мудрість, раків не можна ловити в ті місяці, назва яких не містить букву "р". Це теплий період року, з травня по серпень, коли безхребетні тварини линяють і виводять потомство.


В інший час, особливо у вересні-жовтні, ловля раків вельми популярний промисел. Широке поширення набуло їх штучне розведення.

У їжу вживають м'ясо з черевця, званого в кулінарії раковою шийкою, і колишній. Крім самостійних страв, м'ясо раків входить до складу підлив, соусів, салатів, супів. Загальновідомо поєднання раків з пивом. Приготування варених раків не викликає особливих труднощів, але необхідно дотримуватися певних правил. Варять тільки живих, сонних (заснула) негайно видаляють. Готовність слід визначати не по зміні кольору (раки стають червоними), а по появі тріщинки між головогрудью і черевцем. В цілому вони повинні варитися не менше двадцяти хвилин.

Зміна забарвлення відбувається внаслідок того, що під впливом високих температур розпадаються з'єднання каротиноїдів і білків, що входять до складу покриву раку, і при цьому вивільняється яскраво-червоний жиророзчинний пігмент астаксантин.

Раки. Склад

За даними USDA Nutrient Database в 100 гр . м'яса раків міститься:

  • Вода - 82.24 г
  • Білки - 15.97 г
  • Жири - 0.95 г
  • Зола - 1.34 г

Вітаміни:

  • Вітамін А (ретинол) - 16 мкг
  • Вітамін В1 (тіамін) - 0.07 мг
  • Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.032 мг
  • Ніацин (вітамін В3 або РР) - 2.208 мг
  • Вітамін В5 (пантотенова кислота) - 0.546 мг
  • Вітамін В6 (піридоксин) - 0.108 мг
  • Фолієва кислота (вітамін В9) - 37 мкг
  • Вітамін В12 (ціанокобаламін) - 2 мкг
  • Вітамін С (аскорбінова кислота) - 1.2 мг
  • Вітамін Е (токоферол) - 2.85 мг
  • Вітамін Д (кальциферол) - 4.7 мкг
  • Вітамін К (филлохинон) - 0.1 мкг
  • Холін (вітамін В4) - 80.9 мг

Макроелементи:

  • Калій - 302 мг
  • Кальцій - 27 мг
  • Магній - 27 мг
  • Натрій - 58 мг
  • Фосфор - 256 мг

Мікроелементи :

  • Залізо - 0.84 мг
  • Марганець - 226 мкг
  • Мідь - 419 мкг
  • Цинк - 1.3 мг
  • Селен - 31.6 мкг

Калорійність

В 100 г м'яса раків в середньому міститься близько 77 ккал.

Корисні властивості річкових раків

Біле з рожевими прожилками м'ясо є смачним і корисним дієтичним продуктом. Воно містить багато легкозасвоюваних білків (до 16%), вітаміни Е і групи В, мікроелементи, в т.ч. кальцій, незначна кількість жирів і холестерину. Вживання раків надає стимулюючу дію на організм, рекомендовано особам із захворюваннями печінки і серцево-судинної системи.

Хітиновий покрив, що містить біологічно активні речовини, є прекрасним антисептиком з ранозагоювальні властивості.

Протипоказання

Можуть викликати алергію, в т.ч. перехресну, якщо є алергія на рибу або креветки.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.