Окунь.

Окунь - хижа риба з цінним дієтичним і поживним м'ясом

Опис

Окунь (прісноводний окунь) - хижа ненажерлива риба із сімейства Окуневих. Її порода численна і широко поширена в річках Європи, України, європейської частини Росії, центральній Сибіру і Північної Азії.

Першим письмовою згадкою риби окунь можна вважати документ, датований 1704 роком. Однак поширення слова в усній народній творчості відбулося набагато раніше. Так воно зустрічається в новгородському літописі як прізвисько. Однозначної думки з приводу походження слова "окунь" також не існує. За найбільш поширеною версією назва "окунь" утворилося від слов'янського "око" і позначало "оката риба".

Окуні воліють місця з тихим плином середньої глибини і сильно зарослі підводними рослинами, де вони ховаються в засідці. Цей хижий вид вкрай нерозбірливий у харчуванні і може споживати буквально все, що рухається: від дрібної рибки, пуголовків і рачків до хробаків і комах. Непомірні апетити хижаків у поєднанні з крайньою плодовитістю можуть завдавати чималу шкоду у водоймах з цінними породами риб (судаками, коропами, форелями), особливо в преднерестовий період, коли окуні збираються в зграї. У цих випадках вдаються до виловлювання окунів частими неводами.

Широке тіло окуня звичайного з горбинкою на спині сплюснуто з боків і має жовтувато-зелене забарвлення з більш темними плямами і смугами. На темно-зеленою спинці риби розташовані два сіро-зелених високих плавця. Черевні плавники і край хвоста можуть бути помаранчевої або червоного забарвлення, а грудні - жовтуватого відтінку. Довжина середньостатистичного окуня не перевищує 35 см, а вага - 1,5 кг. Бували на Онежском і Чудському озері випадки вилову великих екземплярів по 4-4,5 кг, але такий улов - велика рідкість.

М'ясо у окуня має непогані смаковими якостями і в ньому небагато кісток. Але багато хто не люблять цю рибу за колючі плавники і труднощі при відділенні луски. Ці проблеми легко вирішуються обрізанням плавників перед чищенням спеціальними ножицями і опусканням окуня на кілька секунд в киплячу воду.

Окунь - продукт дієтичний, так як його енергетична цінність становить усього 91 ккал/100 г. Його можна вживати смаженим, копченим, в'яленим, солоним і запеченим у фользі. Риба використовується в харчовій промисловості для приготування консервів та отримання філе.


У Фінляндії з окуня готують національний рибний пиріг з салом - калакукко, в Карелії популярний суп з сушеним окунем - напарокко, в Італії різдвяною стравою вважається окунь з білим вином, в Ломбардії рибу додають в різотто.

З річкового окуня виходить чудова навариста вуха, холодець, котлети. Дуже смачним виходить окунь, підданий гарячого копчення з використанням дубових, кленових, грабових і букових полін.

Окунь. Склад

За даними USDA Nutrient Database в 100 гр. сирого м'яса річкового окуня міститься:

  • Вода - 79.23 г
  • Білки - 19.39 г
  • Жири - 0.92 г
  • Вуглеводи - 0 г
  • Зола - 1.24 г

Вітаміни:

  • Вітамін А (ретинол) - 9 мкг
  • Вітамін В1 (тіамін) - 0.07 мг
  • Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.1 мг
  • Ніацин (вітамін В3 або РР) - 1.52 мг
  • Вітамін В5 (пантотенова кислота) - 0.75 мг
  • Вітамін В6 (піридоксин) - 0.12 мг
  • Фолієва кислота (вітамін В9) - 5 мкг
  • Вітамін В12 (ціанокобаламін ) - 1.9 мкг
  • Вітамін С (аскорбінова кислота) - 1.7 мг
  • Вітамін Е (альфа-токоферол) - 0.2 мг
  • Вітамін Д (кальциферол) - 3 мкг
  • Вітамін К (филлохинон) - 0.1 мкг
  • Холін (вітамін В4) - 65 мг

Макроелементи:

  • Калій - 269 мг
  • Кальцій - 80 мг
  • Магній - 30 мг
  • Натрій - 62 мг
  • Фосфор - 200 мг

Мікроелементи:

  • Залізо - 0.9 мг
  • Марганець - 700 мкг
  • Мідь - 150 мкг
  • Цинк - 1.11 мг
  • Селен - 12.6 мкг

Калорійність

В 100 г окуня в середньому міститься близько 91 ккал.

Корисні властивості окуня

Окунь відноситься до нежирним рибам (жиру в ньому менше 1%), але за поживністю і вмісту легкозасвоюваного білка може обійти м'ясо. Також він містить багато необхідних організму мікроелементи: залізо, калій, магній, кальцій, бор, мідь, кобальт, марганець, фосфор і бром. Страви з окуня часто застосовуються в лікувальному і дієтичному харчуванні (при ожирінні).

Протипоказання

Можлива індивідуальна непереносимість рибних продуктів.

Окунь гарячого копчення може містити бензпірен - канцерогенна речовина. Тому таку рибу рекомендується вживати не частіше разу на тиждень. При подагрі і сечокам'яної хвороби споживання окуня і іншої риби потрібно скоротити до 3-4 разів на місяць.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.