Лук-шалот.

Лук-шалот поряд з іншими культурами колись вирощувався в знаменитому городі Карла Великого, а сьогодні це делікатесне рослина в пошані у кращих французьких кулінарів

Опис

Лук-шалот - багаторічна трав'яниста рослина сімейства луків. Відповідно до сучасної класифікації він належить до виду Цибуля ріпчаста, але вони різняться між собою не тільки формою цибулини, але також смаковими якостями і складом.

Різні джерела називають батьківщиною цибулі-шалот або Малу Азію, або Східне Середземномор'я. Є підстави вважати, що в Центральну Європу він потрапив з Греції завдяки повертався додому хрестоносцям. У кожному разі південні райони є найбільш сприятливою територією для його вирощування.

Особливу популярність шалот разом з цибулею ріпчастою і часником придбав в середні століття. Ця рослина нарівні з іншими культурами вирощувалося в прославленому городі Карла Великого, який перебував на троні в період з 768 по 814 р. У наш час географія вирощування цибулі-шалот помітно збільшилася: вона охоплює не тільки Західну Європу, а й Північний Кавказ, Молдову, Україна, Закавказзя. Незважаючи на любов цього виду цибулі до південного клімату, деякі його сорти, зокрема "Бонілла", "Ред Сан Шалот" і "Сережка", відмінно прижилися і в середніх широтах.

Лук-шалот багатий на оригінальні назви. Серед городників він відомий як цибуля сімейний або гніздовий, інші його називають "шарлоткою" або "Кущівка", а в деяких країнах його іменують картопляним - через спосіб розмноження (частина врожаю, як і у випадку з картоплею, теж залишають для посадки в Наступного року).

Ще одне своє прізвисько - "сорокозубка" - шалот заслужив завдяки своєму зовнішньому вигляду. Його цибулина складається з безлічі маленьких часточок, що нагадують зубки часнику, з'єднаних однією оболонкою. Самі цибулини дрібні (їх діаметр не перевищує 4 см.), але досить щільні. Внутрішні соковиті луски тоненькі, найчастіше білого кольору. Зовнішні луски, навпаки, - сухі і міцні, діапазон їх забарвлення - від білої і світло-жовтої до фіолетової. Цибулини шалот мають не зовсім правильну форму: загострені до основи.

Лук-шалот по праву називають делікатесним. Його ніжний смак і тонкий аромат імпонує багатьом гурманам. Особливо його люблять у Франції, де він є однією з улюблених прянощів у кулінарів.


Його часто додають у соуси, супи, маринади, делікатеси з дичини та птиці. У їжу вживають молоді цибулини рослини і пір'я (свіжі і мариновані).

Лук-шалот. Склад

За даними USDA Nutrient Database в 100 г цибулі-шалот міститься:

  • Вода - 79.8 г
  • Білки - 2.5 г
  • Жири - 0.1 г
  • Вуглеводи - 16.8 г
  • Зола - 0.8 г

Вітаміни:

  • Вітамін А (бета-каротин) - 60 мкг
  • Вітамін В1 (тіамін) - 0.06 мг
  • Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.02 мг
  • Ніацин (вітамін В3 або вітамін РР) - 0.2 мг
  • Вітамін В5 (пантотенова кислота) - 0.29 мг
  • Вітамін В6 (піридоксин) - 0.345 мг
  • Фолієва кислота (вітамін В9) - 34 мкг
  • Вітамін С (аскорбінова кислота) - 8 мг

Макроелементи:

  • Калій - 334 мг
  • Кальцій - 37 мг
  • Магній - 21 мг
  • Натрій - 12 мг
  • Фосфор - 60 мг

Мікроелементи:

  • Залізо - 1.2 мг
  • Марганець - 292 мкг
  • Мідь - 88 мкг
  • Селен - 1.2 мкг
  • Цинк - 0.4 мг

Калорійність

В 100 г цибулі-шалот в середньому міститься близько 72 ккал.

Корисні властивості цибулі-шалот

По складу шалот дуже схожий з ріпчастою цибулею, але в ньому міститься більше аскорбінової кислоти, цукру і мінеральних речовин. Шалот володіє високими дієтичними якостями. У його листі міститься 3-4% цукрів, 64,5 мг% вітаміну С і 3-4% сухої речовини, а в його цибулині - відповідно 1,5%, 7 мг% і 16,5%.

Лук-шалот є джерелом мінералів. У ньому багато солей фосфору, калію, кальцію, заліза. Він також багатий кременем, нікелем, титаном, хромом, кобальтом, ванадієм і германієм. Крім цього, в шалот багато ефірних масел, вітамінів групи В, каротиноїдів і фітонцидів.

Колись цибулю-шалот застосовували для лікування очних недуг і захворювань травної системи. Сьогодні його використовують ще як протизапальний засіб. До того ж цибуля-шалот багатий флавонолами - речовинами, які перешкоджають виникненню онкологічних заболеваний.

Противопоказания

Употребление цього виду цибулі у великих кількостях небезпечно для тих, хто скаржиться на роботу шлунково-кишкового тракту. Зловживання шалотом може підвищити кислотність шлункового соку і спровокувати подразнення органів травлення. Надмірне вживання цибулі-шалот також може привести до утрудненого сечовипускання.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.