Кета.

Кета славиться ніжним рожевим м'ясом, а для її великої помаранчевої ікри завжди знайдеться місце на святковому столі

Опис

Кета - найбільш масовий і поширений вид прохідний червоної риби роду тихоокеанських лососів. Кета мешкає на півночі Тихого океану, Беринговому і Охотському морях, біля берегів Північної Америки. У морській період свого життя срібляста риба інтенсивно харчується на обширній акваторії і через 3-4 роки, вже досягнувши статевої зрілості, починає нерестовий хід в річки Кольського півострова, північного Примор'я, Кореї, Японії та США. У річковій воді риба набуває жовтувато-бурого забарвлення з темними смугами, а м'ясо стає бляклим, в'ялим і абсолютно пісним.

Кета є найважливішим об'єктом рибальського промислу: її довжина може досягати метра, а максимальна вага до 14 кг. Обсяги її щорічного вилову поступаються хіба що повноправною "суперниці" - горбуші.

Якось кета врятувала від голодної смерті видатного російського мандрівника В.К. Арсеньєва. У своїй книзі "По Уссурійському краю" він розповідає про те, як їх човен з провізією потрапила у крижаний затор і була розбита об скелю. Справа була в листопаді, коли гриби і ягоди вже відійшли і думки про неминучу загибель терзали дослідника. У розпалі був нерест кети і його супутник і провідник Дерсу знайшов частини риби, що залишилися після ведмежою трапези. Арсеньєв сказав: "На безриб'ї і рак - риба" і з апетитом погодувала ведмежими недоїдками.

Цінують кету в першу чергу за смачнючий червону ікру і ніжне дієтичне м'ясо з чудовим смаком. Головне - вміти правильно її приготувати, так як при традиційній обжарюванні кета виходить сухуватою. Краще свіжоморожену кету запікати з овочами, у фользі (у духовці) або смажити в клярі.

У продаж кета надходить в солоному, копченому, свіжому і замороженому вигляді. З свіжої риби можна зварити юшку за китайським рецептом, рибний суп або зробити заливне. Солону кету перед вживанням потрібно вимочити (для збільшення терміну зберігання її часто пересолюють) і додавати в салати або подавати як холодну закуску.

Не варто забувати і про ікру кети - невід'ємної частини будь-якого свята, який з розряду розкоші перейшов в категорію доступного делікатесу.


Ікра кети відрізняється від інших різновидів продукту, отриманих з лососевих риб помаранчевим кольором ікринок, великими розмірами і щільною оболонкою.

Склад

За даними USDA Nutrient Database в 100 гр. кети міститься:

  • Вода - 74.2 г
  • Білки - 19 г
  • Жири - 5.6 г
  • Вуглеводи - 0 г
  • Зола - 1.2 г

Вітаміни:

  • Вітамін А (ретинол) - 40 мкг
  • Вітамін В1 (тіамін) - 0.3 мг
  • Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.2 мг
  • Ніацин (вітамін В3 або РР) - 5.2 мг
  • Вітамін В6 (піридоксин ) - 0.5 мг
  • Фолієва кислота (вітамін В9) - 15.1 мкг
  • Вітамін В12 (ціанокобаламін) - 4.1 мкг
  • Вітамін С (аскорбінова кислота) - 1.2 мг
  • Вітамін Д (кальциферол) - 16.3 мкг

Макроелементи:

  • Калій - 335 мг
  • Кальцій - 20 мг
  • Магній - 30 мг
  • Натрій - 60 мг
  • Сірка - 190 мг
  • Фосфор - 200 мг

Мікроелементи:

  • Залізо - 0.6 мг
  • Йод - 50 мкг
  • Марганець - 50 мкг
  • Мідь - 110 мкг
  • Цинк - 0.7 мг
  • Селен - 36.5 мкг
  • Фтор - 430 мкг

Калорійність

В 100 г кети в середньому міститься близько 126.4 ккал.

Кета. Корисні властивості кети

У рибі містяться Омега-6 і Омега-3 поліненасичені жирні кислоти і лецитин, надають протиатеросклерозну дію. Їх постійне надходження в організм з рибою або ікрою здатне запобігти розвитку інфаркту міокарда та ішемічного інсульту. У кете містяться калій і магній, що сприяють нормальній роботі серця, а також необхідний кісткам кальцій і фосфор в органічній формі.

Тіамін (вітамін В1) у складі риби робить благотворний вплив на основні функції головного мозку: здатність до навчання і пам'ять. Цей вітамін відіграє важливу роль у процесах росту, для тонусу скелетної мускулатури і діяльності травного тракту. Також він захищає від токсичної дії алкоголю і тютюну.

Кета і її ікра містять вітамін А, необхідний для підтримки гостроти зору і функцій нервової системи, вітамін Е, який надає антитоксичну дію і поліпшує стан шкіри, вітамін С, що зміцнює імунну систему, вітамін D, який сприяє зміцненню кісток. Також вони багаті мінеральними речовинами і залізом, важливим для правильного формування еритроцитів і підвищення рівня гемоглобина.

Противопоказания

Индивидуальная непереносимість.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.