Кальмар.

Кальмар не тільки надзвичайно смачний, а й корисний продукт харчування. Вміщені в ньому білки легко засвоюються організмом, завдяки чому цей продукт можна використовувати навіть для дитячого раціону

Опис

Кальмари - десятиногі головоногі молюски, відносяться до найбільш цікавим мешканцям моря. Страви з цих головоногих молюсків готували ще в стародавній Греції і Римі. У часи Античності кальмар називали крилатою рибою, за те, що він є чудовим плавцем. За швидкістю він поступається лише таким морським спринтерам, як тунець, меч-риба і дельфіни. Деякі кальмари, рятуючись від погоні, можуть вилітати з води, на зразок летючих риб, і проноситися над хвилями по кілька десятків метрів.

Всього налічується близько 200 видів кальмарів. У нашій країні, як правило, вживають в їжу звичайних кальмарів - Loligo vulgaris, довжиною 20-50 см і вагою 250-300 г. Однак у багатьох країнах світу у великих кількостях добувають і інші їх види. У глибинах океанів живуть навіть гігантські кальмари, довжиною до 20 м. Тіло кальмара складається з голови з щупальцями і тулуба (мантії). У тулуб розташовуються його внутрішні органи, в тому числі, і чорнильний мішок, який необхідний йому для самооборони.

Деякі з видів кальмара їстівні, вони є об'єктом промислу і використовуються в кулінарії. Кальмарів виловлюють в південних морях азіатських країн (В'єтнам, Китай, Японія), біля берегів Аргентини, а також в Охотському і інших морях.

У їжу йде тушка кальмара і руки. Шкура при цьому очищається. Страви, що готуються з кальмарів досить різноманітні - їх вживають в їжу в запеченому, смаженому, вареному, тушкованому, маринованому і сушеному видах, також консервують і додають у морепродукти. Страви з кальмара досить популярні в країнах Середземномор'я і в Східній Азії. Приміром, жителі узбережжя Адріатичного моря віддають перевагу м'ясу кальмара тушкувати в пюре червоного перцю, а в Греції часто готують бульйон з кальмара з рисом.

Склад

За даними USDA Nutrient Database в 100 гр. кальмарів міститься:

  • Вода - 78.65 г
  • Білки - 15.58 г
  • Жири - 1.38 г
  • Вуглеводи - 3.08 г
  • Зола - 1.41 г

Кальмар. Вітаміни:

  • Вітамін А (ретинол) - 10 мкг
  • Вітамін В1 (тіамін) - 0.02 мг
  • Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.412 мг
  • Ніацин (вітамін В3 або РР) - 2.175 мг
  • Вітамін В5 (пантотенова кислота) - 0.5 мг
  • Вітамін В6 (піридоксин) - 0.056 мг
  • Фолієва кислота (вітамін В9 ) - 5 мкг
  • Вітамін В12 (ціанокобаламін) - 1.3 мкг
  • Вітамін С (аскорбінова кислота) - 4.7 мг
  • Холін (вітамін В4) - 65 мг

Макроелементи:

  • Калій - 246 мг
  • Кальцій - 32 мг
  • Магній - 33 мг
  • Натрій - 44 мг
  • Фосфор - 221 мг

Мікроелементи:

  • Залізо - 0.68 мг
  • Марганець - 35 мкг
  • Мідь - 1.891 мг
  • Цинк - 1.53 мг
  • Селен - 44.8 мкг

Калорійність

В 100 г кальмарів в середньому міститься близько 86 ккал.


Корисні властивості кальмара

М'ясо кальмара вважається дуже корисним і дієтичним продуктом, так як воно містить білок, добре засвоюваний організмом, і не містить насичені жирні кислоти. Також м'ясо молюска багате таурином, який сприяє зниженню рівня "поганого" холестерину в крові, стабілізує кров'яний тиск а значить зменшує ризик серцево-судинних захворювань. Вміщені в молюску вітамін Е і селен благотворно позначаються на виведенні з організму солей важких металів, йод сприяє нормалізації роботи щитовидної залози.

М'ясо головоногого молюска, в порівнянні з м'ясом наземних тварин, вважається більш корисним. Це обумовлено тим, що в кальмарах міститься високий відсоток білка, поліненасичені жири, вітаміни В6, ніацин, С, залізо, мідь, цинк, фосфор, йод та ін, а також не міститься холестерин. У тканинах кальмарів багато екстрактивних речовин, які сприяють виділенню травного соку, а також надають кулінарним виробам своєрідний смак. А завдяки наявності в складі кальмарів великої кількості аргініну, а також лізину, м'ясо цих молюсків можна вважати необхідними складовими дитячої кухні.

Протипоказання

Вживання в їжу сушених кальмарів необхідно обмежувати, так як в них міститься багато солі. При цьому часте вживання сушених кальмарів може сприяти затримці рідини в організмі, а також відкладенню солей, що, згодом, може негативно позначитися на здоров'ї і зовнішності. Однак не варто відмовлятися від вживання цього корисного продукту харчування. Найкраще в їжу купувати кальмари в сирому вигляді для подальшого приготування.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.