Білуга.

Білуга претендує на звання найбільшої прохідний риби, а її ікра по праву вважається особливо цінним делікатесом. Що стосується виразу "ревіти як білуга", то це не про неї, а про північного білого кита

Опис

Білуга - хижа риба , що належить до сімейства Осетрові, мешкає в басейнах Чорного, Каспійського та Азовського морів. Відноситься до прохідного типу: зростає і нагулює вагу в морській воді, а на нерест піднімається по руслах річок, що впадають в ці моря. На відміну від лососевих, які гинуть після ікрометання, білуга, як і всі осетрові, нереститься багато разів протягом життя.

Потужне, циліндричний тулуб забарвлене на спині в попелясто-сірий колір, на череві - в сіро- білі тони, подовжена морда - жовтувато-біла. Великий рот з товстою губою і довгими вусиками. Розміри коливаються залежно від місця проживання, але залишаються дуже великими, а деякі особини виростають буквально гігантами. Тривалість життя надзвичайно висока, за сприятливих умов білуга живе 75 і більше років.

До середини 20-го століття в Каспійському морі мешкала найчисленніша і "росла" популяція. Рекордсменом вважається білуга вагою півтори тонни і завдовжки більше п'яти метрів, спіймана в 1827 році в низов'ях Волги. Кількість видобутої з неї ікри становило майже 300 кг. Зараз вид здрібнів, але ще 20 років тому траплялися екземпляри вагою близько тонни і завдовжки до 4-х метрів. Максимальна вага білуги, виловленої в Азовському морі, досягав 750 кг. Середній промисловий вага становила від 50-60 кг в Чорному морі і до 80-150 кг в Каспійському і Азовському.

Будівництво великих електростанцій на Волзі, Дніпрі, Дону та інших ріках обмежило просування риби під час нересту. Раніше вона піднімалася дуже високо, доходячи майже до верхів'їв, але зараз шлях туди перегороджений греблями. Самки, в залежності від віку та розміру, метають 1-8 мільйонів ікринок, що мають близько 4-х мм в діаметрі. Це відбувається навесні, коли температура води нижче +12 градусів. Мальки з'являються приблизно через 10 днів. Спочатку вони харчуються придонними безхребетними, досягнувши розміру 5 см, переходять на дрібну рибку. Доросла білуга харчується різноманітної великою рибою, а на Каспії навіть Белька, новонародженими дитинчатами каспійського тюленя.

Каскади ГЕС, які відрізали білугу від природних нерестовищ, активний промисловий і браконьєрський лов призвели до різкого зниження поголів'я. Весь вид занесений до Міжнародної Червоної книги, а білуга Азовського моря як підвид, що знаходиться на межі зникнення, занесена до Червоної книги Росії.

Досі білуга остаточно не зникла тільки завдяки штучному розведенню.


Досить часто на прилавках магазинів з'являється гібрид білуги і стерляді - бестер, що увібрав кращі ознаки обох батьків.

М'ясо білуги, особливо старої, кілька грубіше м'яса інших осетрових, зате ікра лідирує за смаковими якостями і корисним властивостям. Білугу можна назвати безвідходної рибою. З неї готують чудовий шашлик, різноманітні закуски, гарячі і холодні страви. Білугу коптять, в'ялять, консервують, вживаючи в їжу не тільки м'ясо, а й нутрощі (крім печінки). Висушена вязига (хорда) є начинкою для знаменитих пирогів. Використовують плавальний міхур, з якого роблять клей, застосовуваний у виноробстві, і навіть шкіру, донедавна йшла на виготовлення взуття.

Склад

За даними USDA Nutrient Database в 100 гр. білуги міститься:

  • Вода - 76.55 г
  • Білки - 16.14 г
  • Жири - 4.04 г
  • Зола - 1.1 г

Вітаміни: Білуга.

  • Вітамін А (ретинол) - 210 мкг
  • Вітамін В1 (тіамін) - 0.07 мг
  • Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.07 мг
  • Ніацин (вітамін В3 або РР) - 8.3 мг
  • Вітамін В5 (пантотенова кислота) - 0.75 мг
  • Вітамін В6 (піридоксин) - 0.2 мг
  • Фолієва кислота (вітамін В9) - 15 мкг
  • Вітамін В12 (ціанокобаламін) - 2.2 мкг
  • Вітамін Е (токоферол) - 0.5 мг
  • Вітамін Д (кальциферол) - 10.3 мкг
  • Вітамін К (филлохинон) - 0.1 мкг
  • Холін (вітамін В4) - 56 мг

Макроелементи:

  • Калій - 284 мг
  • Кальцій - 13 мг
  • Магній - 35 мг
  • Натрій - 54 мг
  • Фосфор - 211 мг

Мікроелементи:

  • Залізо - 0.7 мг
  • Марганець - 25 мкг
  • Мідь - 41 мкг
  • Селен - 12.6 мкг
  • Цинк - 0.42 мг

Калорійність

В 100 г білуги в середньому міститься близько 112 ккал.

Корисні властивості білуги

М'ясо білуги більш ніж на 20% складається з повноцінного, легкозасвоюваного білка з усіма необхідними людському організму амінокислотами, в т.ч. незамінним метіоніном. Є джерелом життєво важливих мікроелементів: кальцію, калію, фосфору, заліза і т.д. Багате на вітаміни, особливо А, групи В і Д. Кількість жиру нижче, ніж у решти осетрових, але проте білуга теж є постачальником омега-3 жирних кислот, що володіють високою фізіологічною активністю. Вони необхідні для стабілізації міжклітинних процесів, надають антиоксидантну та протизапальну дію, знижують ризик інсульту та інфаркту міокарда. М'ясо білуги рекомендовано в дієтичному харчуванні, при гастриті й інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту, воно є профілактикою атеросклерозу, артрозу, артриту, остеопороза.

Противопоказания

Аллергическая реакція на рибу і індивідуальна непереносимість.



Екзема.
Амарант.
Сир горгонзола.
Фукус пухирчастий.
Пронос у дітей.
Хек.
Раки.
Субпродукти.
Гастрит у дітей.
Кіфоз.
Порушення ліпідного обміну та принципи їх корекції.
Харчування при гострих і хронічних гепатитах. Частина 2.
Харчування при гострих і хронічних гепатитах. Частина 4.
Харчування при бронхіальній астмі. Частина 2.
Харчування при гострих і хронічних гепатитах. Частина 3.
Псевдонаукові підходи до харчування онкологічних хворих. Частина 1.
Харчування при регулярному гемодіалізі.
Харчування при бронхіальній астмі. Частина 1.
Харчування при гострих і хронічних гепатитах. Частина 1.
Харчування при алергічному риніті.
Себорейний дерматит.
Псевдонаукові підходи до харчування онкологічних хворих. Частина 2.
Як лікувати дерматит?
Принципи дієтотерапії ожиріння. Частина 3.
Харчування при полінозі.
Бруква.
Харчування при туберкульозі. Частина 1.
Харчування при гострих інфекційних захворюваннях.
Себорейний дерматит - лікування.
Харчування при кропивниці та набряку Квінке.
Салат латук.
Принципи дієтотерапії ожиріння. Частина 1.
Харчування при гострих кишкових інфекціях (ГКІ).
Себорейний дерматит - причини.
Адигейський сир.
Що таке джоли джампінг?
Баранина.
Харчування при дифузному токсичному зобі.
Принципи дієтотерапії ожиріння. Частина 4.
Кивано.
Сир маскарпоне.
Принципи дієтотерапії ожиріння. Частина 2.
Лук-шалот.
Окунь.
Кизильник чорноплідний.
Лобода.
Кета.
Краб (м ясо краба).
Ясен звичайний.
Свинина.
Рис.
Як лікувати артрит?
Клінічні форми і основні клінічні прояви псоріазу.
Чорний стілець: причини, симптоми і методи лікування.
Артрит при хворобі Уипла.
Препарати мезотерапії.
Акупунктура для схуднення.
Нетрадиційні методи терапії.
Клінічні форми і основні клінічні прояви лупи.
Нектарин.
Нетрадиційні методи терапії.
Яловичина.
Кальмар.
Клінічні форми і основні клінічні прояви дифтерії.
Ревматоїдний артрит.
Препарати від мастопатії.
Геннадій Малахов: книги, передача, нетрадиційні методи лікування та очищення організму.
Клінічні форми і основні клінічні прояви атеросклерозу.
Клінічні прояви алергії до рослинної їжі.
Хронічний ентерит.
Лікувальне харчування: на підтримку терапії.
Нетрадиційні методи терапії.
Проблеми з суглобами - лікування і профілактика.
Нетрадиційні методи терапії.
Артрит у дітей.
Харчування при нефротичному синдромі.
Препарати гепатопротектори.
Нетрадиційні методи терапії.
Кріп.
Щука - рецепти користі і малого вмісту жиру.
Харчування при хронічному запорі. Частина 2.
Вигідний обмін.
Правильне харчування і дієти.
Сьогодні худнуть за допомогою ....
Харчуємося по групі крові.
Харчування при цирозі печінки.
Дієта при рефлюксной хвороби стравоходу.
Харчування при целіакії.
Найуспішніша дієта.
Харчування при хронічному запорі. Частина 1.
Худнемо з розумом!
Чому дієти не діють?
Розділяй і володарюй.
Як схуднути?
Харчування при невиразковій диспепсії.
Жирна дієта може послабити пам ять.
А вага і нині там.
Японська гімнастика.
Анекдоти до столу.
Демпінг-синдром.
Гіменолепідоз.
Гепатома.
Гепатози.
Діарея.
Бразильська дієта.
Білкова дієта 2.
Американська дієта.
Рибна дієта.
Як перемогти невроз?
Білкова дієта.
Молокочайная дієта.
Кардіоспазм.
Гепатолентикулярна дегенерація.
Раціональна японська дієта.
Що таке дієта?
Криптоспоридіоз.
Карціноід.
Лейкемоїдні реакції.
Лихоманка геморагічна.
Ліпоїдози.
Бальнеологія.
Гіпоонкотіческіе набряки.
Лихоманка геморагічна (денге і чикунгунья).
Шкідливе харчування.
III група.
Низькокалорійна тривала дієта.
Псіходіети.
Cредиземноморского дієта.
Грейпфрутова дієта.
Рибна дієта.
Схуднення для краси.
Дієта багата клітковиною.
Яічномедовая дієта.
Французька дієта.
Яблучна дієта 2.
Рисова дієта.
Формульні дієти.
Реабілітація та профілактика артеріальної гіпертензії.
Пост по Бухінгер.
Мієломна хвороба (множинна мієлома, плазмоцитома).
Парапротеінеміческіе гемобластози.
Роздільне харчування по Хею (НАУ).
Життєвий цикл тромбоцитів.
Зміни лейкоцитів при патології.
Освіжаюча дієта.
Дієта Брігітти.
Нульова дієта - пост.
Лейкемоїдні реакції.
Дієта доктора Барушека (Австралійський дієтолог).
Гемохроматоз.
Баугін.
Сказ.
Дієта доктора Хааса.
Дієта Лутца.
Дієта Еткінс.
Картопляна дієта латиноамериканських індіанців.
Дієта Кулі.
Дієта Кіма Протасова.
Дієта від Сильвестра Сталлоне.
Дієта по Кенлехнера.
Лихоманка Ку.
Гіпоалергенна дієта.
Дієта кам яного століття.
Лихоманка Денге.
Ізоспоріоз.
Ксерофтальмія.
Гепатози.
Глікогенози.
Дієта мінус 10 кг: відгуки.
Як схуднути на воді?
Гіпоалергенна дієта.
Гіпоглікемічний синдром.
Гіаліноз.
Оксалоз.
Руітера - помпу симптомокомплекс.
Кератомаляція.
Шомоді синдром.
Денге.
Малярія.
Тиреотоксикоз.
Гепатози.
Жовта лихоманка.
Гемобластози.
Омська геморагічна лихоманка.
Портальна гіпертензія.
Запори.
Пілоростеноз.
Коліт.
Степ аеробіка: види фітнесу з відео вправами.
Тиреоїдити.
Флеботомная лихоманка.
Обгортання для схуднення: відгуки та види. Відео.
Поліпи і поліпоз.
Чума.
Екзема.
Глікогенози.
Фенілкетонурія.
Синапс.
Бронхіальна астма. Ч.1.
Глотка.
Пілородуоденальний стеноз.
Нирковокам яна хвороба.
Тріхостронгілоідоз.
Токсикоінфекції харчові.
Емпієма плеври.
Клітка.
Лімфатичні вузли.
Біль у шлунку віддає в спину. Для якого захворювання найбільш характерні ці симптоми?
Як вибрати хобі?
Як почати життя заново навесні.
Анорексія - ознаки і наслідки для організму.
Чому з являються світлі плями на шкірі?
Білі плями на нігтях.
Лікувальна дієта за Певзнером: основні принципи. Дієтичні столи № 4 та № 5.
Фітнес за допомогою велосипеда.
Спортивні дівчата красивіші й активніше.
У згоді з собою.
Чому жінки носять сумочки?
Дієта по Певзнером.
Оливкова олія для обличчя - природне косметичний засіб.
Природне засіб для краси і здоров я: ванни з травами.
Нервовий зрив.
3 причини, що заважають схуднути влітку.
Волосся: секрет рекламного блиску.
П ємо воду і худнемо!
Рецепт чаю, від якого тане зайвий жир.
Як схуднути на 20 кг?
Види і ознаки отруєння.
Як я схудла на 12 кг без дієт! Фото.
Види і ознаки отруєння.
Харчовий зрив - як ліквідувати наслідки.
Мистецтво засмаги.
Кращі дієти для різних етапів життя.
Як приготувати ягідний сорбет.
Без солі дієта: для чого і як?
Топ-10 продуктів-жиросжигателей.
Як приготувати соєве молоко.
Найкорисніший салат в сезон застуд.
Камені спотикання щасливого шлюбу.
Ламінування волосся: блискучий результат.
Старіння: злом програми.
ТОП-7 способів випробувати хлопця на щирість почуттів.
Міфи часу: зайва вага і реальність.
Гімнастика для зняття стресу.
Рідина для зняття лаку - необхідність в ідеальному манікюрі.
Кредитна картка - шлях до ожиріння.
Схуднути і більше не набирати вагу!
Вірусний гепатит у дітей ..
Молоко - ліки або причина хвороби?
Готуємо по-турецьки.
Найкорисніші сорти меду.
4 типажу мам: до якого належите ви.
Як правильно годувати вихованця: корм або каша.
Як вибрати рослинна олія?
5 кращих різдвяних фільмів про кохання.




UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.