Бруква.

Цей найближчий родич капусти і ріпи хоч і не настільки популярний в нашій країні, але також може похвалитися своїми смаковими якостями і корисними властивостями

Опис

Бруква - назва рослин із сімейства Капустяних. Вчені-селекціонери стверджують, що бруква своїм походженням зобов'язана випадковому схрещуванню листової капусти і однією з форм ріпи, а найбільш імовірним місцем, де це могло статися, тобто батьківщиною брукви називають Середземномор'ї. Перша письмова згадка про брюкве відноситься до 1620, коли її докладно описав швейцарський ботанік Каспар Баугін, але культивування цієї рослини почалося значно раніше.

В даний час брукву культивують у Швеції, Німеччині, Фінляндії, Великобританії, Голландії, Росії та інших країнах Північної і Центральної Європи, а також у США і Канаді.

У порівнянні з найближчим родичем (ріпою) бруква декілька більше, за формою більше схожа на цукровий буряк. Відрізняється вона від ріпи і кольором - верхня частина шкірки фіолетово-червона, а нижня - світла, злегка зеленувата; м'якоть у брукви світліше, на смак солодкувата і без гірчинки, що є у ріпи.

У кулінарії брукву, як і ріпу, використовують як в сирому, так і в смаженому, вареному і тушкованому вигляді. Сирі коренеплоди або свіже листя брукви додають у салати, тушковану і варену брукву використовують як гарнірів до страв з м'яса, птиці або риби, для фарширування, і при приготуванні овочевих рагу, салатів, супів і пирогів. Сушену гичку використовують як приправи, додаючи її в супи і соуси.

Склад

В 100 г брукви міститься:

  • Вода - 89.7 г
  • Білки - 1.2 г
  • Жири - 0.2 г
  • Вуглеводи - 5.6 г
  • Харчові волокна (клітковина ) - 2.5 г
  • Зола - 0.9 г

Вітаміни:

  • Вітамін А (бета-каротин) - 1 мкг
  • Вітамін В1 (тіамін) - 0.09 мг
  • Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.04 мг
  • Ніацин (вітамін В3 або вітамін РР) - 0.7 мг
  • Вітамін В5 (пантотенова кислота) - 0.16 мг
  • Вітамін В6 (піридоксин) - 0.1 мг
  • Фолієва кислота (вітамін В9) - 21 мкг
  • Вітамін С (аскорбінова кислота) - 25 мг
  • Вітамін Е (токоферол) - 0.3 мг
  • Вітамін К (филлохинон) - 0.3 мкг
  • Холін (вітамін В4 ) - 14.1 мг

Макроелементи:

  • Калій - 337 мг
  • Кальцій - 47 мг
  • Магній - 23 мг
  • Натрій - 20 мг
  • Фосфор - 57 мг

Мікроелементи:

  • Залізо - 0.52 мг
  • Марганець - 170 мкг
  • Мідь - 40 мкг
  • Селен - 0.7 мкг
  • Цинк - 0.34 мг

Калорійність

В 100 г брукви в середньому міститься близько 36 ккал.


Бруква. Лікувальні і корисні властивості брукви

У північних країнах, особливо в зимовий та ранньовесняний періоди, брукву вживають в їжу як джерело вітамінів для профілактики і боротьби з авитаминозами. Коренеплоди брукви часто рекомендують використовувати в дієтичному харчуванні хворих атеросклерозом, при ожирінні, хронічних запорах і для нормалізації роботи травної системи. Бруква має ранозагоювальну, протизапальну, протиопіковим, сечогінну і послаблюючу дію, а також корисна при простудних захворюваннях, кашлюку, хронічної бронхопневмонії, трахеобронхите, бронхіальній астмі та інших хронічних захворюваннях органів дихання.

У народній медицині насіння брукви використовують для полоскання ротової порожнини при запальних процесах, а також для лікування кору у дітей.

Сік брукви має відхаркувальну, ранозагоювальну і протимікробну дію, завдяки чому його застосовують при гнойчікових захворюваннях шкіри і опіках. Також його рекомендують при залізодефіцитній анемії, атеросклерозі і запальних захворюваннях легенів.

Протипоказання

Вживання в їжу брукви і приготованих з неї страв протипоказано при загостренні захворювань шлунково- кишкового тракту.

Автор: Олександр Кузнєцов





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.