Баранина.

Баранина - дуже смачний і корисний вид м'яса

Опис

Баран - одне з перших живих істот одомашнених людиною. В даний час не існує точних відомостей про те, коли відбулося одомашнення цих тварин, але відомо, що баранину споживали ще стародавні римляни і жителі багатьох гірських народів. Баранина завжди цінувалася серед народів Азії. І в наші дні це м'ясо є основною їжею для монгольських, кочових і тюркських народів.

Існує кілька видів баранини. Розрізняють власне баранину, м'ясо молочних ягнят і м'ясо молодих баранчиків. Молочний ягня - це тварина, що має вік до 8 тижнів. М'ясо ягняти вважається делікатесним - воно особливо ніжне і м'яке. М'ясо молодих баранчиків - м'ясо тварин, віком від 3 місяців до 1 року. Воно теж смачне і ніжне, але дещо поступається м'ясу молочного ягняти. Баранина - м'ясо овець, що мають вік більше 1 року. Баранина теж є смачним м'ясом, але воно не таке ніжне, так як має більш щільну консистенцію.

Чим світліше колір м'яса, тим молодше тварина. М'ясо молочного ягняти має блідо-рожевий колір, а дорослого барана - червоно-коричневий або блідо-червоний колір. У молодих тварин жир білого кольору, легко відділяється від м'яса. М'ясо старого барана має темно-червоний колір, а жир у нього жовтий. Стара баранина жилава і жорстка, з неї краще готувати фарш для напівфабрикатів. Баранячий жир в кулінарії майже не використовують, він погано засвоюється і має неприємний запах.

Найціннішою вважається Калмицька порода баранів (м'ясо цієї породи не має специфічного запаху, містить велику кількість вітамінів і мінеральних компонентів).

Баранячу тушу смажать (цілком або по частинах), варять або готують на пару, вживають в солоному і копченому вигляді. З м'яса дорослих тварин готують багато перші страви: борщі, супи (солянка, шурпа, овочеві супи), щі і бульйони, і другі страви: плов, печеню, ковбаси, сосиски, багато національні страви народів Азії (куирдак, форікол, бешбармак і др .). Молочний ягня найчастіше готується цілком (в духовці, печі або на рожні).

З баранини виходить відмінний шашлик (м'ясо на рожні) - м'ясо ріжеться великими шматками, маринується (в якості маринаду найчастіше використовують кисле молоко, майонез, томатний сік, вино, воду з лимоном або оцтом) і смажиться на відкритому вогні.


Шашлик найкраще готувати на дровах фруктових дерев (слива, абрикос, яблуня).

Баранина. Склад

За даними USDA Nutrient Database в 100 гр. баранини міститься:

  • Вода - 59.47 г
  • Білки - 16.56 г
  • Жири - 23.41 г
  • Вуглеводи - 0 г
  • Зола - 0.87 г

Вітаміни:

  • Вітамін В1 (тіамін) - 0.11 мг
  • Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.21 мг
  • Ніацин (вітамін В3 або РР) - 5.96 мг
  • Вітамін В5 (пантотенова кислота) - 0.65 мг
  • Вітамін В6 ( піридоксин) - 0.13 мг
  • Фолієва кислота (вітамін В9) - 18 мкг
  • Вітамін В12 (ціанокобаламін) - 2.31 мкг
  • Вітамін Е (альфа-токоферол) - 0.2 мг
  • Холін (вітамін В4) - 69.3 мг
  • Вітамін Д (кальциферол) - 0.1 мкг
  • Вітамін К (филлохинон) - 3.6 мкг

Макроелементи:

  • Калій - 222 мг
  • Кальцій - 16 мг
  • Магній - 21 мг
  • Натрій - 59 мг
  • Фосфор - 157 мг

Мікроелементи:

  • Залізо - 1.55 мг
  • Марганець - 19 мкг
  • Мідь - 101 мкг
  • Цинк - 3.41 мг
  • Селен - 18.8 мкг

Калорійність

В 100 г баранини в середньому міститься близько 135 ккал.

Корисні властивості баранини

Баранина містить в 2 - 3 разів менше жиру, ніж свинина і в 2,5 рази менше, ніж яловичина, тому страви з відварної худої баранини нерідко включають в раціони дієтичного харчування.

Баранячий жир широко застосовують при простудних захворюваннях (ангіна, грип, ГРВІ ). Для цієї мети в гарячому молоці розчиняють столову ложку меду і баранячого жиру. Отриманий напій п'ють гарячим.

В баранині майже не міститься холестерину. Крім того, в м'ясі міститься лецитин, який стимулює роботу підшлункової залози і сприяє нормалізації обміну холестерину в організмі, що значно знижує ризик виникнення атеросклерозу. Регулярне вживання баранячого м'яса - хороша профілактика для захворювань серця і судин.

М'ясні бульйони на основі баранини корисні людям, страждаючим гастритом зі зниженою кислотностью.

Противопоказания

Баранина протипоказана людям страждаючим захворюваннями печінки, нирок, жовчного міхура, при слабкому травленні, виразці шлунка або гастриті з підвищеною кислотністю. Також бараняче м'ясо не рекомендують включати в раціон дітей, літніх людей та хворих, що страждають на артрит суглобів і подагрою (можливо прогресування захворювань).





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.