Амарант.

Амарант - стародавня зернова культура інків та ацтеків, яку не тільки вживали в їжу, а й поклонялися їй як божеству

Опис

Амарант (щириця) - однорічна або багаторічна трав'яниста рослина з соковитими гіллястими стеблами і крупними черешчатого листям зелено-пурпурного, зеленого або трикольорового виду з сімейства амарантових. В даний час відомо приблизно дев'яносто різновидів амаранту, широко поширених в субтропічному і тропічному кліматі Африки, Америки та Азії. Ботанічний найменування походить від грецьких приставки "а-", що означає заперечення, а також слів "maraino" - в'янути і "anthos" - квітка. Таким чином, назва рослини можна перекласти як "нев'янучий квітка". Можливо, причина цього криється в здатності амаранту у висушеному стані зберігати форму і поживні властивості протягом довгих місяців, за що його в народі прозвали "зимовим одним людей". Адже в голодне неврожайні час рослина могла служити чи не єдиним джерелом біологічно цінних речовин і енергетичного субстрату.

І відбувалося це ще 8000 років тому, коли корінні жителі Південної Америки - ацтеки і інки, тільки почали обробляти культуру , незабаром стала другим за значенням зерновим рослиною після кукурудзи. Амарант протягом століть і навіть тисячоліть був одним з основних продуктів харчування в раціоні народів американського континенту. Так, останній вождь ацтеків Монтесума щороку приймав від своїх підданих з двадцяти провінцій данину у вигляді величезної кількості насіння амаранту (більше 70 тисяч гектолітрів). При цьому і інки, і ацтеки почитали амарант хвостатий не стільки як злакова рослина, скільки як цілющу і священну культуру. Існував цілий культ амаранту: йому поклонялися, приносили в дар людські жертви і влаштовували свята, на яких з борошна злаку споруджувалися величезні фігури богів. По закінченні свята фігури розламувалися, шматки лунали учасникам торжества і ті їх з'їдали, причащаючись подібним чином до божественного.

У часи навали іспанських завойовників було накладено заборону не тільки на поклоніння, але навіть на саме вирощування амаранту. На чотири століття амарант був забутий і тільки з кінця XX століття про нього згадали знову. В Європу рослина була завезена в кінці XVI століття і якийсь час воно було настільки популярне, що шведська королева заснувала орден "Кавалери Амаранта" в 1653 році.

Живильні продукти з амарантового зерна в даний час можна зустріти на ринках Південної та Північної Америки, Південно-Східної Азії та Китаю.


Там представлено більше тридцяти найменувань продуктів (чіпси, макарони, бісквіти, кекси, дитяче харчування і вафлі) з амаранту, за смаком нагадують горіхи. Натуральні пігменти амаранту також знайшли своє застосування: вони використовуються для додання напоям і соусів привабливого темного кольору і приємного аромату. Молоде листя рослини схожі зі шпинатом і вживаються в свіжому вигляді, в салатах і гарячих стравах. Амарант має значення як корм для домашньої птиці, великої рогатої худоби та свиней. Існує чимало різновидів амаранту, вирощуваних в декоративних цілях. Амарантове масло застосовується в косметології і народній медицині.

Склад

За даними USDA Nutrient Database в 100 г амаранту міститься:

  • Вода - 11.29 г
  • Білки - 13.56 г
  • Жири - 7.02 г
  • Вуглеводи - 68.55 г
  • Харчові волокна (клітковина ) - 6.7 г
  • Зола - 2.88 г

Вітаміни:

  • Вітамін А (бета-каротин) - 1 мкг
  • Вітамін В1 (тіамін) - 0.116 мг
  • Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.2 мг
  • Ніацин (вітамін В3 або вітамін РР) - 0.923 мг
  • Вітамін В5 (пантотенова кислота) - 1.457 мг
  • Вітамін В6 (піридоксин) - 0.591 мг
  • Фолієва кислота (вітамін В9) - 82 мкг
  • Вітамін С (аскорбінова кислота) - 4.2 мг
  • Вітамін Е (токоферол) - 1.19 мг
  • Холін (вітамін В4) - 69.8 мг

Макроелементи:

  • Калій - 508 мг
  • Кальцій - 159 мг
  • Магній - 248 мг
  • Натрій - 4 мг
  • Фосфор - 557 мг

Мікроелементи:

  • Залізо - 7.61 мг
  • Марганець - 3.333 мг
  • Мідь - 525 мкг
  • Селен - 18.7 мкг
  • Цинк - 2.87 мг

Калорійність

У 100 г амаранту в середньому міститься близько 371 ккал.

Амарант. Корисні властивості амаранту

У складі зерна амаранту присутній білок (до 15%), в якому кількість лізину перевершує протеїн пшениці, поліненасичені жирні кислоти, які надають сприятливий вплив на стан серцево-судинної системи, крохмаль, стероли, флавоноїди, пектини, вітаміни і мінеральні речовини. Тобто амарант - продукт з високою поживною цінністю. Особливо корисні пророщені насіння рослини, рекомендовані до вживання при онкологічної патології. Вітаміни групи В амаранту сприяють нормальній роботі центральної нервової системи, вітамін С допомагає впоратися з простудними захворюваннями, вітамін Е вловлює вільні радикали і зберігає здоров'я шкіри.

Протипоказання

Індивідуальна непереносимість продукту, глютенова ентеропатія, холецистит, панкреатит, жовчокам'яна та сечокам'яна хвороба.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.