Адигейський сир.

Адигейський сир завдяки невисокій калорійності і рекордному вмістом білків і кальцію часто рекомендується дієтологами для дієтичного харчування

Опис

Батьківщиною сиру сорту "Адигейський" є передгір'я і гірські району Кавказу. Там і сьогодні корінні горяни не сідають за стіл, якщо на ньому немає хорошого шматка свіжого сиру, який вони традиційно поєднують із зеленню і вином. Також даний сорт готують здавна в країнах Середземномор'я. Цей сироватковий сир відноситься до м'яким. Він родич бринзи, фети, моцарели, рікотти, маскарпоне, Домашнього сиру, канадського St. John's fresh cheese та ін Але, на відміну від своїх побратимів, проходить пастеризацію при високій температурі.

Адигейський сир має творожистую консистенцію і виражений смак кислого молока. Колись його готували виключно з овечого молока, але в сучасному виробництві сорту "Адигейський" використовують також саме високоякісне коров'яче, яке заквашують із застосуванням сичуга або болгарської палички. Далі, сир проходить два етапи температурної обробки - теплом і, вже в формах, холодом. На останньому етапі вже готовий продукт посипають сіллю.

В результаті виходять невисокі сирні циліндри, масою не більше 1,5 кг, із закругленими краями і опуклою поверхнею. Зовнішня корочка "головки" має чіткі відбитки малюнків форми, "зморшкувата". Вона може бути різноманітних кремових відтінків, колір залежить від якості вихідного молока. Сирний циліндр повинен бути пружним при натисканні, а всередині - м'яким. Аромат і смак адигейського сиру нагадують смак і аромат чудової топленого молока, допускається трохи кислуватий присмак. Не допускається ніяких неприємних смакових відчуттів і запахів.

Зазвичай сорт "Адигейський" продають, загорнутим в пергамент, або у вакуумній упаковці. Термін його зберігання та реалізації досить малий. Він може зберігатися не більше тижня в холодильнику при температурі до +6 градусів.


У морозильну камеру його не поміщається. Так як адигейський сир моментально вбирає сторонні запахи, його слід зберігати окремо від інших продуктів. Краще помістити делікатний продукт в скляний посуд із щільно закривається кришкою.

Адигейський сир широко використовується в кулінарії. Він хороший сам по собі. Зі свіжим дієтичним продуктом роблять різноманітні закуски та овочеві салати, також з нього готують супи, сирні маси, сирники, різні запіканки. Він відмінно поєднується не тільки з зеленню і овочами, а й макаронними виробами, фруктами. Дуже смачним стає адигейський сир, якщо обсмажити його скибочки у вершковому маслі з обох сторін.

Склад і корисні властивості адигейського сиру

Адигейський сир містить високу кількість кальцію , фосфору, вітамінів групи В і незамінних амінокислот, що і визначає його цінні поживні та лікувальні властивості. Він корисний всім, але особливо - дітям, жінкам у період виношування дитини та годування груддю, людям похилого віку. Високий вміст кальцію сприяє регенерації кісткової тканини, тому даний сорт показаний при переломах і крихкості кісток, а також остеопорозі і туберкульозі.

Низька калорійність і невисокий вміст солі дозволяють рекомендувати сорт "Адигейський" гіпертонікам, з раціону яких повинні бути виключені всі жирні та солоні продукти, зокрема, тверді сири. На відміну від інших сортів, які мають різкий, гострий смак і високу жирність, "Адигейський" можна вводити в раціон тих, хто страждає різними шлунково-кишковими захворюваннями, в тому числі і на хронічній стадії. Також цей вид сиру можна вживати в помірних дозах людям з надмірною масою тіла.

Протипоказання

Адигейський сир протипоказаний людям з непереносимістю молочних продуктів. Деякі вчені вважають, що він, як і інші сири, що містять високу кількість особливої амінокислоти, триптофану, може провокувати сильні головні болі і бути причиною нападів мігрені.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.