Зефір.

Зефір - ніжне, повітряне солодкі ласощі на фруктовій основі, багате корисними пектинами і практично не містить жирів

Опис

Зефір - це рід кондитерських виробів, що виготовляються шляхом збивання фруктово-ягідного пюре з цукром і яєчними білками. Одним із близьких кулінарних "родичів" зефіру є сучасна пастила. Вважається, що зефір вперше приготували у Франції. Взявши за основу рецептуру російської пастили, французи поекспериментували зі своїм мармеладом і пропорціями яєчних білків. У результаті вони отримали неймовірно повітряні і білосніжні кондитерські вироби, які отримали назву "зефір", що дослівно перекладається як "легкий вітерець". У XIX столітті з появою ароматизаторів, барвників та загусників зефір придбав нові, різноманітні смаки, запахи і кольору. Його стали фарбувати в рожеві й кремові відтінки, покривати шоколадної і цукровою глазур'ю, посипати вафельної крихтою, а також додавати до нього шматочки горіхів і мармеладу.

Сьогодні зефір готують з різних фруктових і ягідних пюре, поєднуючи їх в певних пропорціях з цукром і яєчними білками. Після ретельного збивання в цю суміш додається один з формотворчих (желирующих) наповнювачів: желатинова маса, агарових сироп або пектин. Білок створює піноподібну масу, желюючий речовини цю масу утримують. Збита маса містить багато повітря і має низьку щільність. Всі желюючий речовини мають природне походження, тому несуть в собі різноманітні корисні властивості. Так, желатин являє собою витяжку з кісткових тканин тварин. Агар-агар виробляється з водоростей, а пектин виробляється з абрикосових або яблучних компонентів. Як додаткові добавок при виготовленні зефіру використовуються харчові кислоти, есенції та барвники. Зефір випускається неглазурованого (може бути різних відтінків залежно від наповнювачів і барвників) і глазурованим (покритий темним або білим шоколадом, йогуртовой глазур'ю). Він формується у вигляді виробів різноманітної форми, зазвичай у вигляді напівкулі з рифленою поверхнею. Повітряний зефір повинен мати щільну консистенцію, пористу структуру і швидко відновлювати свою форму після легкого натискання. Якщо ж продукт пухкий, з розмитими гранями, значить він невисокої якості. Слід звертати увагу і на колір продукту. Білий зефір не повинен мати сіруватих відтінків, в протилежному випадку для його приготування використовувалися морожені білки і желатин, в результаті чого він втратив свою білосніжність і легкість. Неприродно яскраві кольори говорять про можливе надмірне використання хімічних барвників, від покупки таких виробів краще відмовитися.


Глазурований зефір повинен мати рівномірно вкриту поверхню, без грудок і тріщин. Якщо шоколадна глазур має матовий відтінок, це говорить про наявність у її складі соєвих жирів.

Зефір володіє приємним ніжним ароматом, має смак від солодкого до кисло-солодкого, з домішкою фруктових відтінків. Цей продукт приємний як сам по собі, так і в складі різноманітних десертів, тортів і тістечок. Він відмінно доповнює будь чаювання і є улюбленим ласощами дітей і жінок.

Склад і корисні властивості зефіру

Основою цієї ласощі є низькокалорійне фруктове пюре, тому зефір практично не містить жирів. Він значно корисніше, ніж інші солодощі, такі як тістечка і булочки, шоколадні цукерки та карамель. Пектин, що входить до складу зефіру, є продуктом рослинного походження. Він виводить з організму токсини, солі важких металів, продукти розпаду лікарських засобів. Пектин підвищує опірність організму, знижує рівень холестерину і нормалізує рівень артеріального тиску, а також нормалізує мікрофлору кишечника і покращує травлення. Желюючий компонент агар-агар, одержуваний з морських водоростей, багатий йодом, фосфором, залізом і кальцієм, а його харчові волокна сприяють регулярній роботі кишечника. Агар-агар виводить шкідливі речовини з печінки, тим самим покращуючи її роботу.

Зефір. Зефір, виготовлений виключно на основі фруктози, не містить у своєму складі цукру, тому він дозволений до вживання людям, що страждають на цукровий діабет. Це кондитерський виріб рекомендується інститутом харчування РАМН для харчування в дитячих дошкільних і шкільних установах. Встановлено, що помірне вживання зефіру дитиною покращує його травлення і стимулює роботу розумової діяльності. Якщо ж Ви сидите на дієті з метою зниження ваги і не можете відмовитися від солодкого, то одна-дві зефірінкі в день завдяки своїй низькокалорійності стануть оптимальним вибором.

Протипоказання

В зефірі міститься значна кількість простих вуглеводів, тому цим продуктом не варто зловживати людям, що страждають ожирінням або якими-небудь захворюваннями, пов'язаними з порушенням вуглеводного обміну. Рожеві відтінки зефіру говорять про додавання в продукт хімічних барвників, які можуть викликати алергічні реакції, діатез у дітей, розлад травної системи. Тому при покупці зефіру перевагу слід віддавати виробам білого або трохи кремового відтінку, це є показником високої якості продукту.