Ячна крупа.

Ячна крупа містить багато амінокислот і клітковини, тому вона є незамінним елементом в раціоні харчування людей з надмірною масою тіла і порушенням обміну речовин

Опис

Ячна крупа - мелкодробленим ядра ячменю, звільненого від квіткових плівок і не піддалося шліфовці. Ячмінь є одним з найдавніших злаків, оброблюваних людьми, і він являє собою трав'яниста рослина з одноквіткові колосками, в яких містяться зрощені з кроющими лусочками зернівки з характерною борозенкою посередині. Цей злак був окультурений понад 10 тисяч років тому - його останки виявлені в озерних пальових будівлях і єгипетських гробницях, що належать кам'яного і бронзового періоду. Передбачається, що ячмінь почали вирощувати на різних континентах незалежно один від одного, але найбільшу роль він грав у місцевостях, де культивування інших хлібів було ускладнено або зовсім неможливо. Особливо це стосується середньовічної Європи і Сибіру, найбідніше населення яких харчувалося майже виключно стравами з перлової і ячної крупи, тоді як пшениця була їжею вищих станів. Лише до XIX століття ячмінь був поступово витіснений картоплею.

Ячна крупа здавна використовувалася поряд з пшеницею для приготування ритуальної поминальної каші слов'ян - коливо (куті). Ця страва народ варив з подрібнених або цільних зерен, в які потім додавали горіхи, родзинки, молоко або варення і поливали медом. Кутю носили до церкви і на цвинтар, їли самі і роздавали жебракам і сусідам за помин душі. В даний час на коливо все частіше йде рис, а з ячної крупи готують кашу шляхом розварювання різноманітних за формою крупинок ядра ячменю у воді або молоці, з додаванням вершкового або рослинного масла. Рецепти з ячної крупою відрізняються достатньою різноманітністю: кашу можна подавати як самостійну страву або як гарнір, запікати в духовці, додавати в супи і пекти запіканки.

Проводять ячну крупу шляхом попередньої підготовки зерна ячменю, його очищення від мінеральних і органічних домішок, насіння бур'янів, квіткових плівок, дельнейшего роздрібнення і відбракування занадто дрібних або дефектних частинок основної культури.


Залежно від величини крупинок ячну крупу поділяють на три номери за спаданням, але в продаж надходить, як правило, суміш різноманітних зерен.

Склад і корисні властивості ячної крупи

Ячна крупа багата рослинним білком з повним спектром незамінних амінокислот, що засвоюються в людському організмі на 100% і значно перевершують за поживної цінності пшеничний протеїн. Велика кількість клітковини і харчових волокон в продукті сприяє швидкого спорожнення кишечника, має послаблюючу дію при хронічних запорах, очищає травний тракт від токсинів і баластних речовин, а також створює тривале відчуття ситості, настільки необхідне при ожирінні.

Ячневаякаша на воді - дієтичне блюдо з високим вмістом медленноусвояемих вуглеводів, тобто воно буде корисно при цукровому діабеті і порушенні обміну речовин. Ячмінне зерно - відмінне джерело вітаміну А, поліпшує стан шкіри, сітківки очного яблука і підвищувального гостроту зору, вітаміну D, необхідного для засвоєння кальцію і росту кісток, вітамінів групи В, що мають велике значення в нормальному функціонуванні центральної нервової системи та кровотворенні, антиоксидантної вітаміну Е , що уповільнює процеси старіння. У ячної крупі присутній широкий набір макро-і мікроелементів: фосфор, кремній, фтор, хром, цинк, бор, кальцій, марганець, калій, залізо, мідь, нікель, магній, молібден, йод, бром, стронцій і кобальт. Тому страви з ячної крупи потрібніше літнім людям, ніж багато ліків, особливо при ендокринних захворюваннях і патології шлунково-кишкового тракту.

Відвар ячної крупи має обволікаючим, протизапальну, спазмолітичну, сечогінну ефектом і рекомендується до вживання народною медициною при виразці шлунка, гастриті, інфекціях сечовивідних шляхів, захворюваннях нирок, артриті, цукровому діабеті та геморої.

Протипоказання

Продукт не можна вживати при целіакії і реакціях індивідуальної непереносимості .