Хумус.

Хумус зберіг завидну популярність протягом століть: в минулому він був улюбленим сніданком фараонів, а сьогодні його обожнюють мільйони вегетаріанців і гурманів. Навіть найвідоміший модельєр Пако Рабан якось зізнався, що скучив за хумус, яким у дитинстві його частувала бабуся

Опис

хумус називають корисну пасту, яку роблять з нуту (твердого виду турецького гороху) з додаванням таких інгредієнтів як оливкове масло, сік лимона, паприка, часник, кунжутная паста (тахині). Сьогодні під назвою "хумус" у багатьох країнах (переважно арабського світу) мають на увазі як готову холодну закуску, так і бобова рослина, тобто нут.

Цікаво, що рецепт цього середземноморського страви придумали ще давні люди. Існують історичні відомості, що горох нут вирощували в долині Нілу з 1580 року до н.е. Цей продукт єгиптяни використовували не тільки для приготування апетитного хумуса, але і для його експорту в інші країни, наприклад в сучасну Грецію, Італію та Малу Азію. Історики стверджують, що хумус був одним з улюблених сніданків фараонів: запаси цієї рослини в достатку були знайдені в гробниці Тутанхамона. Японці навіть проростили ці зерна - так що сьогодні у них є можливість покуштувати хумус з фараонського "присмаком".

Населення Стародавнього Риму та Греції хумус використовувало не тільки в їжу, але і в медичних цілях. Що мають репутацію грізних і непереможних завойовників римські воїни були зобов'язані своїм міцним здоров'ям і невичерпною силою не тільки наставникам-імператорам, а й військовим лікарям. Один з них - Діоскорид Педаний, який присвятив своє життя вивченню цілющих властивостей рослин і трав і увійшов в історію як основоположник ботаніки, дослідив, що горох нут в смаженому і вареному вигляді має благотворний вплив на роботу ШКТ. А давньогрецький поет Гомер навіть згадав про це корисному страву у своїй "Иллиаде".

Якщо минулого хумус був в основному поширений в Середземноморському регіоні і на Близькому Сході, то в наші дні географія цієї страви суттєво розширилася. Крім Ізраїлю, Лівану, Йорданії, Сирії, Туреччини і Кіпру, ця холодна закуска сьогодні активно поїдається жителями Іспанії, Італії та США. У багатьох європейських і заокеанських країнах хумус міцно "осів" у вегетаріанському раціоні, деякі світові мережі супермаркетів вже продають цю пасту в обов'язковому порядку. Цікаво, що навіть харчопром Росії взявся за випуск заморського продукту. Що ж до нас, то в Україні до хумус поки обережно приглядаються: ця паста, хоча вже і з'явилася на прилавках одиничних магазинів, але все ж ще не дуже популярна.


Для приготування цієї страви відварюють нут, роблять з нього пюре (вручну або за допомогою блендера), додають сік лимона, оливкова олія і кунжутну пасту. Будь-які приправи (сіль, петрушку, перець чилі, цибуля або часник) додають за смаком. Крім того, хумус можна збагачувати різними додатковими продуктами - завдяки "простору" для кулінарних фантазій кожна господиня може бути автором свого унікального і неповторного рецепта. Приміром, на Заході в хумус часто додають сир фета, смажені помідори і цибулю, гарбузове пюре, кедрові горішки і навіть какао.

В основному це блюдо подають як холодну закуску або соусу. По східній традиції хумус не можна їсти звичайної ложкою. Щоб відчути всю гаму його справжнього смаку, потрібно використовувати "їстівну ложку" з скибочки тонкої хлібної коржики, наприклад, лаваша або піти. Його також додають в салати і подають до смаженого або тушкованого м'яса. Хумус чудово поєднується з деякими морепродуктами і консервованими і свіжими овочами.

Хумус. Склад і корисні властивості хумуса

Горох нут, який є основою цієї страви, є джерелом високоякісного білка рослинного походження. Відповідно цим бобовим рослиною можна сміливо замінювати в раціоні м'ясо або молочні продукти. Нут також містить розчинні і нерозчинні харчові волокна, які знижують рівень холестерину і сприяють травленню. Розчинні волокна утворюють в ШКТ гелеподібної речовина, що пов'язує жовч з вмістом холестерину та виводить її з організму. А основною функцією нерозчинних волокон є запобігання запорів і різних розладів травлення.

Нут також відрізняється високим вмістом різних мінералів. Ця рослина, а значить і хумус, насичене залізом (воно є компонентом гемоглобіну), марганцем (необхідний для вироблення антиоксидантів і енергії) і молібденом (є необхідною складовою ферменту, який відповідає за нейтралізацію в організмі шкідливих консервантів, що присутні в готових продуктах). До складу хумуса також входить поліпшує мозкову діяльність триптофан, харчова клітковина, ненасичені жири і вітаміни групи В.

Науково доведено, що регулярне вживання страв з нуту, зокрема хумуса, істотно скорочує ймовірність виникнення серцево-судинних проблем. Це дієтичне блюдо також покращує функції ШКТ, знижує рівень цукру в крові і благотворно впливає на обмін веществ.

Противопоказания

Индивидуальная непереносимість.