Вугор.

Вугор популярний в кулінарії багатьох країн, але більш цікавий життєвий цикл цієї дуже давньої риби

Опис

Вугор - хижа прісноводна або морська риба з довгим змієподібним тілом і дуже слизькою шкірою з сімейства вугрової.

Річковий вугор має буро-зеленуватий окрас, поступово перехідний до черева в брудно-жовтий колір, а на лискучий тілі риби майже повністю відсутня луска, за винятком дрібних вкраплень на боках. Ареал її проживання охоплює річки і озера басейнів Балтійського, Чорного, Азовського, Баренцового та Білого морів, при цьому вугор має здатність долати великі ділянки суші по мокрій від дощу траві, забираючись деколи в безстічні замкнуті водойми. Вельми цікавий життєвий цикл прісноводного вугра, що починається з міліметровою ікринки у водах Саргасового моря, з якої утворюється личка - лептоцефала. Личинки спливає на поверхню і близько трьох років рухаються з Гольфстрімом до берегів Європи, перетворюючись на овальних скляних вугрів. У такій стадії молодь вугра входить в гирла річок і піднімається за течією, набуваючи непрозорий темний окрас і дорослішаючи. У річці риба живе 10-12 років, а потім знову "скочується" в море і пускається в далекий шлях на нерест, щоб відкласти або запліднити декілька мільйонів ікринок і загинути. З приводу причин міграції вугра, протяжністю в 8000 кілометрів, існує кілька гіпотез, але найбільш вірогідна - це дрейф материків, що розширив вузьку протоку між Америкою і Європою до розмірів сучасного Атлантичного океану. Таким чином, ця стародавня риба мільйони років залишається вірна звичних місць нересту, з давніх пір лише подовжуючи свою подорож.

Морський вугор (Конгер) відноситься до того ж сімейства, що і річковий, але дещо відрізняється від нього по зовнішньому вигляду: темно-сіре або чорне тіло і повна відсутність луски робить рибу неотличимой від змії. Конгер живе на великій глибині у водах північної Атлантики і нереститься також один раз в житті. Про цю рибі відомо дуже мало, так як в зрілому віці вона занурюється в непроглядну темряву і мешкає на дні в піщаних норах, ущелинах скель і підводних гротах, звідки морський вугор імовірно нападає на дрібну рибу і ракоподібних.


В кулінарії багатьох країн страви з вугра вважаються делікатесом. І недарма, адже ніжне м'ясо слизькій риби дуже жирне (до 30%) і підходить для будь-якого виду теплової обробки: смаження, запікання, тушкування, варіння і копчення. У Японії копчений вугор популярний в суші і ролах, у Великобританії печуть знамениті на весь світ пироги з вугром, в Італії його обсмажують на грилі і подають з молодими листям салату, у Франції з нього готують "мателот" - тушкований вугор зі спеціями і червоним вином . А юшка з вугра просто не піддається опису: ароматна і неймовірно смачна.

Вугор. Склад

За даними USDA Nutrient Database в 100 гр. вугра міститься:

  • Вода - 68.26 г
  • Білки - 18.44 г
  • Жири - 11.66 г
  • Зола - 1.41 г

Вітаміни:

  • Вітамін А (ретинол) - 1043 мкг
  • Вітамін В1 (тіамін) - 0.15 мг
  • Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.04 мг
  • Ніацин (вітамін В3 або РР) - 3.5 мг
  • Вітамін В5 (пантотенова кислота) - 0.24 мг
  • Вітамін В6 (піридоксин) - 0.067 мг
  • Фолієва кислота (вітамін В9) - 15 мкг
  • Вітамін В12 (ціанокобаламін) - 3 мкг
  • Вітамін С ( аскорбінова кислота) - 1.8 мг
  • Вітамін Е (токоферол) - 4 мг
  • Вітамін D (кальциферол) - 23.3 мкг
  • Холін (вітамін В4) - 65 мг

Макроелементи:

  • Калій - 272 мг
  • Кальцій - 20 мг
  • Магній - 20 мг
  • Натрій - 51 мг
  • Фосфор - 216 мг

Мікроелементи:

  • Залізо - 0.5 мг
  • Марганець - 34 мкг
  • Мідь - 23 мкг
  • Цинк - 1.62 мг
  • Селен - 6.5 мкг

Калорійність

В 100 г вугра в середньому міститься близько 184 ккал.

Корисні властивості вугра

М'ясо вугра містить багато поліненасичених жирних кислот і протеїнів, що надають протиатеросклерозну дію і запобігають прогресування і виникнення серцево-судинних і нервових захворювань. У ліпідних комплексах жиру вугра присутні вітаміни і мікроелементи, що перешкоджають хворобам очей і передчасного старіння шкіри, підвищують гостроту зору і благотворно впливають на потенцію.

Для японців немає страви краще в розпал літа, ніж копчений вугор, який допомагає переносити сильну спеку.

Протипоказання

Індивідуальна непереносимість рибних продуктів. Також вживання вугра слід обмежити при надмірній масі тіла.