Вугор.

Вугор популярний в кулінарії багатьох країн, але більш цікавий життєвий цикл цієї дуже давньої риби

Опис

Вугор - хижа прісноводна або морська риба з довгим змієподібним тілом і дуже слизькою шкірою з сімейства вугрової.

Річковий вугор має буро-зеленуватий окрас, поступово перехідний до черева в брудно-жовтий колір, а на лискучий тілі риби майже повністю відсутня луска, за винятком дрібних вкраплень на боках. Ареал її проживання охоплює річки і озера басейнів Балтійського, Чорного, Азовського, Баренцового та Білого морів, при цьому вугор має здатність долати великі ділянки суші по мокрій від дощу траві, забираючись деколи в безстічні замкнуті водойми. Вельми цікавий життєвий цикл прісноводного вугра, що починається з міліметровою ікринки у водах Саргасового моря, з якої утворюється личка - лептоцефала. Личинки спливає на поверхню і близько трьох років рухаються з Гольфстрімом до берегів Європи, перетворюючись на овальних скляних вугрів. У такій стадії молодь вугра входить в гирла річок і піднімається за течією, набуваючи непрозорий темний окрас і дорослішаючи. У річці риба живе 10-12 років, а потім знову "скочується" в море і пускається в далекий шлях на нерест, щоб відкласти або запліднити декілька мільйонів ікринок і загинути. З приводу причин міграції вугра, протяжністю в 8000 кілометрів, існує кілька гіпотез, але найбільш вірогідна - це дрейф материків, що розширив вузьку протоку між Америкою і Європою до розмірів сучасного Атлантичного океану. Таким чином, ця стародавня риба мільйони років залишається вірна звичних місць нересту, з давніх пір лише подовжуючи свою подорож.

Морський вугор (Конгер) відноситься до того ж сімейства, що і річковий, але дещо відрізняється від нього по зовнішньому вигляду: темно-сіре або чорне тіло і повна відсутність луски робить рибу неотличимой від змії. Конгер живе на великій глибині у водах північної Атлантики і нереститься також один раз в житті. Про цю рибі відомо дуже мало, так як в зрілому віці вона занурюється в непроглядну темряву і мешкає на дні в піщаних норах, ущелинах скель і підводних гротах, звідки морський вугор імовірно нападає на дрібну рибу і ракоподібних.


В кулінарії багатьох країн страви з вугра вважаються делікатесом. І недарма, адже ніжне м'ясо слизькій риби дуже жирне (до 30%) і підходить для будь-якого виду теплової обробки: смаження, запікання, тушкування, варіння і копчення. У Японії копчений вугор популярний в суші і ролах, у Великобританії печуть знамениті на весь світ пироги з вугром, в Італії його обсмажують на грилі і подають з молодими листям салату, у Франції з нього готують "мателот" - тушкований вугор зі спеціями і червоним вином . А юшка з вугра просто не піддається опису: ароматна і неймовірно смачна.

Вугор. Склад

За даними USDA Nutrient Database в 100 гр. вугра міститься:

  • Вода - 68.26 г
  • Білки - 18.44 г
  • Жири - 11.66 г
  • Зола - 1.41 г

Вітаміни:

  • Вітамін А (ретинол) - 1043 мкг
  • Вітамін В1 (тіамін) - 0.15 мг
  • Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.04 мг
  • Ніацин (вітамін В3 або РР) - 3.5 мг
  • Вітамін В5 (пантотенова кислота) - 0.24 мг
  • Вітамін В6 (піридоксин) - 0.067 мг
  • Фолієва кислота (вітамін В9) - 15 мкг
  • Вітамін В12 (ціанокобаламін) - 3 мкг
  • Вітамін С ( аскорбінова кислота) - 1.8 мг
  • Вітамін Е (токоферол) - 4 мг
  • Вітамін D (кальциферол) - 23.3 мкг
  • Холін (вітамін В4) - 65 мг

Макроелементи:

  • Калій - 272 мг
  • Кальцій - 20 мг
  • Магній - 20 мг
  • Натрій - 51 мг
  • Фосфор - 216 мг

Мікроелементи:

  • Залізо - 0.5 мг
  • Марганець - 34 мкг
  • Мідь - 23 мкг
  • Цинк - 1.62 мг
  • Селен - 6.5 мкг

Калорійність

В 100 г вугра в середньому міститься близько 184 ккал.

Корисні властивості вугра

М'ясо вугра містить багато поліненасичених жирних кислот і протеїнів, що надають протиатеросклерозну дію і запобігають прогресування і виникнення серцево-судинних і нервових захворювань. У ліпідних комплексах жиру вугра присутні вітаміни і мікроелементи, що перешкоджають хворобам очей і передчасного старіння шкіри, підвищують гостроту зору і благотворно впливають на потенцію.

Для японців немає страви краще в розпал літа, ніж копчений вугор, який допомагає переносити сильну спеку.

Протипоказання

Індивідуальна непереносимість рибних продуктів. Також вживання вугра слід обмежити при надмірній масі тіла.





Host your own website for free with UpDog.