Вершковий сир (Філадельфія).

Серед понад півтори тисячі найменувань продукції сироваріння вершкові сири займають особливе місце, відрізняючись своєрідним смаком і ніжною консистенцією

Опис

Історичні документи свідчать, що вершковий сир був відомий у Франції ще в 17 столітті, в 18-му він придбав популярність в Англії, а в кінці 19 - го століття його почали виробляти в Америці. Це був невідомий Європі сорт, отриманий американським фермером Вільям Лоуренсом при спробі повторити знаменитий французький м'який сир Нешатель. Результат експерименту виявився несподіваним і блискучим, і заповзятливий американець налагодив масове виробництво нового сиру, названого "Філадельфія".

Компанія, створена ним, кілька разів змінювала власників, поки право на виготовлення вершкового сиру з торговою маркою "Філадельфія" не набула Kraft Cheese Company, зараз всесвітньо відома як концерн Kraft Foods, що виробляє каву Jacobs, Carte Noire, шоколад Milka та інші популярні продукти харчування.

Вершкові сири відносяться до м'яких сирів, що не вимагає дозрівання. Особливістю сиру, створеного Вільямом Лоуренсом, є те, що його виробляють на основі високоякісного молока з додаванням вершків, що утворюють в поєднанні з заквасками приємний смаковий букет.

Спочатку йде повільне нагрівання (пастеризація) молочної сировини, потім охолодження і змішування з закваскою, що складається з штамів молочно-кислих культур. Процес створаживания триває близько 20 годин. Далі отриманий згусток під невеликим тиском звільняється від сироватки і перемішується з сіллю та іншими інгредієнтами відповідно до рецептури. Фасують сир за допомогою екструдерів з різними насадками.

Асортимент кремоподібних сирів з маркою "Філадельфія" дуже широкий. Класичний варіант має 69% жирності, легкий - 12%, дуже легкий - 5%. Як наповнювачі, що розширюють смакові характеристики продукту, використовують пряні трави, соуси, овочі, фрукти або ягоди. Сир має досить щільну, і в той же час пластичну консистенцію, гладку, маслоподобную поверхню, швидко тане в роті без стороннього присмаку.


Цих якостей домагаються шляхом використання харчових загусників, пластифікаторів і стабілізаторів.

За твердженням виробника до складу крем-сиру не входять консерванти, а досить тривалий термін зберігання (3-4 місяці) обумовлений виключно технологією виробництва, зокрема, пастеризацией сировини.

Розкриту упаковку з сиром зберігають у холодильнику не більше тижня, щільно закривши харчовою плівкою.

За свою більш ніж вікову історію вершковий сир "Філадельфія" увійшов в багато національні кухні і затребуваний не тільки в Америці, але і в Європі, і в країнах Азії. Завдяки універсальності і ніжному вершковому смаку він став незамінним інгредієнтом в рецептах найрізноманітніших страв. Його використовують в чізкейк - сирно-сирних десертах, суші, ролах, фруктових десертах, різних соусах, підливах, салатах, крем-супах і коктейлях. Сир не втрачає смакових якостей при термічній обробці і може застосовуватися замість вершкового масла або маргарину у випічці, легко намазується на хліб, тому хороший для бутербродів.

Вершковий сир (Філадельфія). Склад і корисні властивості сиру" Філадельфія "

Зберігає всі цінні властивості вихідних продуктів, причому в концентрованому вигляді. У ста грамах сиру стільки ж корисних речовин, що і в півтора літрах молока. Служить постачальником вітамінів А, В1, В6, В12, С, РР і К, що забезпечують нормальне функціонування серцево-судинної і нервової системи. Багатий добре збалансованим білком з життєво важливими амінокислотами, мікроелементами, в т.ч. солями кальцію, необхідними для правильного формування кісткової системи. Нежирні сорти рекомендовані для дієтичного питания.

Противопоказания

Противопоказан при непереносимості молока і молочних продуктів. Висококалорійні жирні сорти не рекомендуються людям з надмірною вагою, гіпертонією, підвищеним вмістом холестерину. Високий вміст білка і кальцію є протипоказаннями при захворюваннях сечовивідної системи і гіперкальціємії.