Вегетаріанство: де взяти білок. Основна проблема вегетаріанства - забезпечення організму повноцінними протеїнами (білками). Чи правда, що за наявності правильного поєднання зернових і зернобобових культур, можна отримати достатню кількість білка, якого потребує людський організм?

Більшість людей знають, що м'ясо, птиця та риба є відмінними джерелами білка. Якщо ви плануєте не вживати в їжу м'ясо і молочні продукти, ви ризикуєте недоотримати необхідну кількість білка.

Повністю замінити тваринний білок не здатен жоден продукт. Якщо ви є веганів, тобто повністю виключили всі продукти тваринного походження з раціону, то Ви повинні щодня вживати бобові (квасоля, нут, маш, сочевиця, боби, соя) і соєвий сир тофу, як мінімум в 2х прийомах їжі.

Дорослій людині потрібно приблизно 1-1,5 грам білка на кожен кілограм ваги . Споживання надмірної кількості білка може сприяти розвитку захворювань серцево судинної системи, нирок, товстої кишки і печінки. Але коли ви відмовляєтеся від традиційних продуктів харчування з білком, у тому числі від молочних продуктів, необхідно компенсувати білок альтернативної рослинною їжею.

Продукти багаті білком

Білки складаються із з'єднань, відомих як амінокислоти. Дев'ять з цих амінокислот вважається необхідними. Тварини продукти містять всі дев'ять амінокислот, тому тваринний білок вважається повноцінним і традиційним. У більшості рослинної їжі не вистачає однієї або декількох незамінних амінокислот, тому рослинні білки вважаються неповноцінними.

У деяких молочних продуктах, таких як яйця, молоко, йогурт і сир містяться повноцінні білки .


Якщо ви їсте молочні продукти, то сир і сир будуть прекрасним джерелом білка. Ну, а якщо ви їсте також яйця і рибу, то тоді вам не про що турбуватися, головне щоб білок був у раціоні щодня.

Однак деякі вегетаріанці не їдять молочні продукти. Якщо ви відноситеся до їх числа, вам необхідно отримувати білок з рослинних джерел. У світі рослин, соя вважається повним білком. Ось чому вегетаріанці їдять багато соєвих продуктів - тофу, соєве молоко та інші .

Якщо у вас алергія на сою або просто не подобається її смак, є інші варіанти здорової вегетаріанської їжі. Більшість харчових продуктів рослинного походження, у тому числі зерна, горіхи і боби (квасоля), містять деяку кількість незамінних амінокислот. Але так як вони не є повними, ви можете парувати певні продукти в одній страві, щоб отримати всі необхідні амінокислоти. При цьому не обов'язково їсти ці продукти одночасно.

Наприклад, в крупах, таких як рис зазвичай не вистачає незамінних кислоти изолейцина і лізину, але міститься метіонін і триптофан. Боби, в свою чергу містять ізолейцин лізин, але в них немає метіоніну і триптофану. Таким чином, разом, ці дві рослини дають нам повний білок. Серед повноцінних рослинних білкових пар : червоні боби і рис, кукурудзяні коржі і квасолю, кус-кус і сочевиця, хумус і лаваш з пшениці.

Навіть без м'яса або інших продуктів тваринного походження, ви можете підготувати здорову їжу, яка буде містити необхідну кількість білка. Пам'ятайте, що ключ до отримання достатньої кількості білка з вегетаріанських страв - це різноманітність.

Джерело: likar.info