Телятина.

Телятина з її дивовижно ніжним смаком по праву вважається найбільш цінним м'ясом. Багата легкозасвоюваними кислотами, мінералами і вітамінами, вона обов'язково має бути присутня в дитячому раціоні і на столі літніх і хворих людей

Опис

Телятиною називається м'ясо телят, забитих у віці від 3 до 5 місяців. Для цього м'яса годяться особини будь-якої статі і будь-якої породи корів. Однак найбільша кількість телятини виробляється з самця молочної худоби.

Найбільш смачним і дорогим по праву вважається м'ясо молочних телят. Вони вигодовуються лише молоком, і їх м'ясу характерний блідо-рожевий колір з легким сірим відтінком і ніжний запах. Якщо м'ясо блідувато, ймовірно, тварин забили надто рано чи ростили не за правилами. Першосортна телятина також тверда і бархатиста на дотик. Виробництвом такого високоякісного м'яса славиться Голландія, Франція і Великобританія.

Коли теляти віднімають від вимені і переводять на зерно або траву, його м'ясо починає поступово червоніти, втрачаючи свій світлий відтінок, і набуває більш різкий запах. Такий продукт вважається менш цінним і коштує набагато дешевше.

Завдяки своєму ніжному м'ясу телятина є делікатесом і користується чималим попитом. Це не тільки смачний, але ще і дієтичний продукт - нежирний і не дуже ситний, а його приготування вимагає спеціальних навичок. Так як в телятині майже відсутній жир, готувати її необхідно в якоїсь рідини: наприклад, тушкувати в соусі, постійно поливати соком або запікати на решітці, розміщеної над деком з водою. Приготувати це ніжне м'ясо на відмінно під силу тільки досвідченому кулінарові. Адже якщо телятину трохи недожаріть, то вона залишиться напівсирої, а якщо хоч трохи пережарити, то вона стане жорсткою і твердої, немов підошва. До того ж не рекомендується готувати телятину з кров'ю, оскільки з недожаренного шматка витікатиме суміш молока і світло-рожевого соку, що має неприємний смак і до того ж не зовсім безпечна для здоров'я.

Оброблення телятини дуже схожа з обробленням яловичини. Найбільш цінною і вишуканою вважається та частина телятини, що розташована між костреца і тонким філе. З м'яса костреца виходять дуже смачні ескалопи, а з тонкого філею, як правило, готують ростбіфи на сильному вогні - при такій обробці м'ясо не тільки здобуває рум'яну корочку, а й стає найбільш соковитим.


Ще один секрет вдало приготовленої телятини криється в нарізуванні. Дане м'ясо потрібно різати упоперек волокон - це полегшить його пережовування.

Спосіб готування телятини в основному залежить від певного шматка м'яса. Так, м'якоть задньої ноги підходить для шніцеля, рулетів, жаркого і відбивних зраз, перший котлетна частина - для котлет і відвареного м'яса під соусом, а шийна частина та лопатка - для рубленого м'яса. З кісток телят варять бульйони для супів, з голів і ніжок - холодець, а з ниркової частини і окосту виходять апетитні смажені страви.

Телятина чудово поєднується з овочами, її зазвичай приправляють перцем і сіллю, а з алкоголю її вишуканий присмак кращим чином підкреслить сухе біле вино.

Склад і корисні властивості телятини

За рахунок великої кількості легкозасвоюваних амінокислот і різних мінералів телятина вважається найбільш корисним м'ясним виглядом. Вона містить безліч повноцінних білків, жирів і вуглеводів, до її складу також входять такі важливі вітаміни, як Е, РР, А, С, В6 і В12. А мінеральний комплекс в телятині представлений фосфором, залізом, калієм, цинком, мелью, кобальтом, магнієм і ін

Телятина відмінно засвоюється організмом. Поживна цінність даного м'яса в процесі варіння майже не зменшується, оскільки найбільш цінна його складова - білки - зберігаються практично повністю. Крім того, телятина багата так званими екстрактивними речовинами, які майже не володіють живильною цінністю, але зате є потужними збудниками відділення травних соків - таким чином, вони допомагають поліпшити засвоєння їжі.

Телятина. Дієтологи настійно рекомендують включати телятину в раціон дітей, літніх і хворих людей. Це м'ясо повинно бути на столі тих, хто скаржиться на гіпертонію, цукровий діабет або будь-які проблеми з шлунком. А відновитися після різних травм, інфекційних хвороб і опіків допоможе відварна телятина.

Це м'ясо незамінне для тих людей, які піклуються про своє самопочуття і здоров'я, а також для хворих з діагнозом анемія. Телятина вважається одним з кращих джерел заліза, яке засвоюється лише у присутності вітаміну С, - з цієї причини її бажано вживати з квашеної капустой.

Противопоказания

Индивидуальная непереносимість.