Тальятелле.

Тальятелле, знаменита італійська паста, має свою романтичну історію, додає особливого шарму улюблених страв національної кухні.

Опис

Тальятелле вперше виготовлена в 15 столітті в Емілії-Романьї, області на півночі Італії. Легенда пов'язує її поява з весіллям Лукреції Борджіа, красуні з кучерявими світлим волоссям. На честь нареченої кухаря Болоньї створили пасту у вигляді вузьких довгих стрічок. Правда, злі язики подейкують, що ця історія придумана в 30-их роках минулого століття в комерційних цілях.

Паста (дослівно "тісто") - це макаронні вироби, а також страви, приготовані з них. Існує думка, що пасту готували ще до того, як люди навчилися пекти хліб. Її основа складається всього з двох інгредієнтів: борошна і води. Немає нічого простіше, ніж змішати складові, розкачати тісто і нарізати його на смужки або квадратики. У висушеному вигляді вони будуть зберігатися досить довго, що дуже зручно для мандрівників, воїнів і пастухів. Потрібен тільки котел з киплячою водою і страва готова.

Як би там не було, але загальнонаціональним стравою паста стала лише в 19-му столітті. До цього вона з'являлася переважно на столах бідняків, вищі стани нехтували їжею простолюдинів. Національно-визвольний рух сколихнула всю Італію, а паста виявилася символом революції. Є її стало і модно, і патріотично. Відтоді настала "ера макаронів", з'явилися фабрики з їх виробництва, і паста почала свій хід по світу, завойовуючи країни і континенти.

Справжню пасту виготовляють тільки з борошна пшениці твердих сортів (переважно "дурум") , іноді до неї, крім води, додають яйця. Саме такий склад у тальятелле, яка надходить у продаж у формі "гнізда" або у вигляді довгої і рівною локшини. Традиційні кольори - зелений (забарвлюють шпинатом) і природний, світло-жовтий, але буває і чорний (використовують чорнило каракатиці).

У тальятелле велику схожість з іншими довгими макаронними виробами (паппарделле, феттучине і пр.), але відмінність в тому, що ширина тальятелле строго сертифікована.


Вона повинна становити 1/12270 висоти Торре дельї Азінеллі, однієї з двох знаменитих болонських башт. Це становить близько 8 мм.

Довжина не має такої геометричної точності, але, як жартують італійські кухарі, вона повинна бути достатньою, щоб локшина не виглядала залишками на тарілці. Звичайна довжина - 10 см. Похідні від тальятелле - тальеріні, шириною 3мм, і тальоліні, такої ж ширини, але коротше.

Особливістю будь пасти є те, що її власний смак сам по собі нейтральний (це всього лише прісне варене тісто), тому смакова палітра цілком залежить від соусів і приправ, з якими її подають. Тальятелле має шорстку і пористу структуру, тому їй підходять густі м'ясні соуси типу болоньєзе, але вона хороша в будь-якому поєднанні: з зеленим сиром і волоськими горіхами, маскарпоне і базиліком, креветками, спаржею, білими грибами або просто з овочами і зеленню. Варіантів існує безліч.

Для правильного приготування тальятелле, як і будь-який інший пасти, потрібно дотримуватися наступне правило: варити слід у великій кількості підсоленої води не більше 2-3 хвилин, якщо локшина суха, і не більше однієї хвилини , якщо свежеприготовленная. Після варіння тальятелле повинна бути "аль денте", тобто злегка твердоватим, і промивати її не потрібно.

Тальятелле. Склад і корисні властивості тальятелле.

Як і будь-яка якісна паста, тальятелле є джерелом вітамінів (в основному, групи В), мікроелементів (заліза та інших), нікотинової кислоти, клітковини, білків і складних вуглеводів. Але при цьому локшина не викликає підвищення цукру в крові, оскільки у неї низький глікемічний індекс. У відсутності приправ і соусів має невисокий вміст жирів і холестерину, завдяки наявності клітковини нормалізує роботу ШКТ. Для дієтичного харчування рекомендована паста з овочами, зеленню і морепродуктами, в такому вигляді вона сприяє схудненню.

Протипоказання

У поєднанні з висококалорійними продуктами і жирними соусами протипоказана особам зі схильністю до ожиріння.