Стерлядь.

Стерлядь здавна має репутацію "царської" риби. Страви з неї були головними на монарших трапезах, а Петро I навіть наказав розводити її в Петергофі, щоб вона завжди була присутня на його столі

Опис

Стерлядь належить до риб сімейства осетрових. Вона живе в річках басейнів Чорного, Азовського, Балтійського і Каспійського морів, Онезького і Ладозького озер, а також у басейнах річок Волга, Об, Північна Двіна, Пясина. Крім цього, стерлядь випущена в річки Амур, Онегу, Німан, Оку, Печеров і в деякі водосховища. Вона вважається цінної промислової рибою і є об'єктом озерного і ставкового розведення.

Присутність цієї риби в річці є своєрідним показником рівня чистоти води, оскільки стерлядь вибаглива і не мешкає в бідній киснем або забрудненої річковій воді.

Цю рибу легко дізнатися по тонкому довгому носі і зімкнутим спинним щитків. Від своїх "осетрових братів" вона відрізняється більшою величиною, продовгуватими бахромчаста вусиками і двухраздельная нижньою губою. Замість звичайної луски стерлядь покрита кістковими щитиками, розміщеними в п'ять поздовжніх рядів: два тягнуться по краях черева, ще два - з боків тулуба і один - посередині спини. У проміжках між щитиками знаходиться гола або покрита дробовими кістяними щитками шкіра.

Колір стерляді залежить від місця її проживання, але зазвичай спина її сірувато-бура, черево - жовтувате, а плавники - сірі. Максимальна довжина стерляді становить до півтора метра, вага - близько 12 кг. Середні габарити набагато скромніше: довжина - 40-60 см, вага - 1-3 кг.

З усіх осетрових стерлядь найбільш плодовита. Її ікринки мають трохи довгасту форму, вони трохи дрібніші ікри осетра, зате за своїми цінними властивостями нітрохи не поступаються білугової.

Стерлядь є споконвічно російської рибою. Її навіть увічнили в національних символах. Так, на гербах Саратова і Білозерська можна побачити три стерляді, а на прапорі і гербі міста Єйськ, що в Краснодарському краї, - одну жовту стерлядь.

З давніх часів цю рибу іменують "царської". Страви з стерляді майже завжди фігурували на монарших трапезах. А Петро I навіть наказав розводити її в Петергофі, щоб не бути залежними від поставок.


Правда, щоб приготувати стерлядь зовсім не потрібно володіти кулінарними вміннями царського кухаря. Цю рибу досить складно зіпсувати в ході приготування - стерлядь завжди виходить дуже смачною, якщо її не пересолити і не переперчено. Нехитрі рецепти з даною рибою численні. Важливо вдало підібрати додаткові інгредієнти, які підкреслять шляхетність і неповторний смак "царської риби". Її можна згасити в білому вині з овочевою піджаркою з лука і помідор або в запеченому вигляді подавати з ягідним соусом. Кращі гарніри для стерляді - свіжі овочі або відварну картоплю.

З цієї риби також готують холодець, розтягаї або пироги. А юшка з стерляді раніше була улюбленим блюдом російських купців: цією стравою пригощали дорогих гостей, демонструючи їм свою повагу і визнання. Сьогодні юшку з цієї риби готують на курячому бульйоні, в який доливають шампанське.

Для салатів використовують стерлядь парову або гарячого копчення. Вона гармонійно поєднується зі свіжими або солоними огірками, морквою, картоплею, горошком і яйцями, звареними круто. А копчену стерлядь зазвичай подають з соусом з білого вина, рибного бульйону, лимонного соку, кропу та цибулі.

Склад і корисні властивості стерляді

М'ясо даної риби багате цинком, фтором, нікелем і молібденом, а також вітаміном РР. У стерляді міститися жирні омега-3 кислоти, благотворно впливають на мозкову діяльність і очне кровообіг. Ці кислоти також допомагають підтримувати в тонусі серцево-судинну систему, зменшують імовірність виникнення інфаркту і попереджають появу онкологічних захворювань.

Деякі фахівці впевнені в тому, що поїдання жирної риби сприяє ослабленню деяких ознак псоріазу, а також поліпшенню мозкових функцій і зору . До речі, при високій жирності стерляді вона має низьку калорійність - усього близько 88 кКал/100 г, тому ця риба відноситься до числа дієтичних продуктів.

Значна кількість фтору в стерляді зміцнює і допомагає зберегти в порядку кісткову систему, а також сприяє зростанню кісток.

Протипоказання

Єдиним застереженням для вживання стерляді може бути індивідуальна непереносимість продукту.