Спред.

Спред - продукт на основі молочних і рослинних жирів, що є "безхолестеріновим конкурентом" вершкового масла

Опис

Спред (від англ. spread - "пастоподібний") - продукт, виготовлений із суміші молочних і рослинних жирів і масел, що має легко розмазується консистенцію. Це відносно новий товар на продуктовому російському ринку. Споживачі часто вважають спреди знежиреним вершковим маслом або маргарином, проте це не зовсім вірно. На відміну від маргарину, спред повинен володіти пластичної пастообразной консистенцією, а на відміну від вершкового масла до його складу крім молочного жиру входять ще й гідрогенезірованние або натуральні рослинні масла (пальмова, кокосова, соняшникова). Жителі Західної Європи та Північної Америки щодня вживають спреди як продукт, який замінює або доповнює вершкове масло. Популярність спредів на Заході обумовлена низьким вмістом (або відсутністю) в них тваринних жирів - джерел холестерину. На початку дев'яностих років минулого сторіччя в нашій країні на прилавках магазинів вперше з'явився такий продукт як "м'яке масло". Він коштував дешевше вершкового масла, тому швидко набув популярності у покупців, тим більше що в ці роки спостерігався спад життєвого рівня населення. Криза в сільському господарстві, падіння обсягів виробництва молока і, відповідно, брак сировини для маслодельной промисловості послужили стимулом для розвитку виробництва комбінованого масла - спреда. Почалися масові фальсифікації вершкового масла. Недобросовісні виробники тоннами випускали м'які і легкі масла - грубі підробки, за якими переховувався низькосортний маргарин з додаванням шкідливих харчових добавок. У ті роки обсяги "лівого" масла були порівнянні з обсягами реалізованої фальшивої горілки та контрафактної відео-та аудіопродукції. У зв'язку з цим в Росії в 2003 році був введений ГОСТ Р 52100-2003 "Спреди та суміші топлені", чітко розділив два самостійних продукту: спред і вершкове масло.

Залежно від складу сировини спреди класифікують на вершково -рослинні (містять більше 50% молочного жиру), рослинно-вершкові (від 15 до 49% молочного жиру) і рослинно-жирові (повна відсутність молочного жиру). Очевидно, що перша категорія в цій класифікації найбільш наближена до натурального вершкового масла, а остання - це практично чистий маргарин. Частка загального жиру в спредах може коливатися в межах 39-95%. При виготовленні цього продукту допускається використання харчових добавок, ароматизаторів і вітамінів. При цьому відповідно до Держстандарту використання антиокислювачів, які маркуються як Е321, Е320, Е319, Е310, Е311, Е312 і Е313, не припустимо.


Якісний спред повинен мати м'яку або щільну однорідну консистенцію і володіти вершковим або солодковершкове смаком і запахом . Поверхня зрізу повинна бути блискуча і суха на вигляд. Допустимий колір продукту - від світло-жовтого до білого (залежно від внесених харчових добавок). Спред легко намазується, не твердне в холодильнику, плавиться на сковороді, але, на відміну від масла, не горить. М'яка структура спреда дозволяє використовувати його в кулінарії ще більш широко ніж вершкове масло. Якісні спреди відмінно підходять для приготування холодних і гарячих бутербродів, для смаження і випічки, додавання в тісто. Спред можна додавати в каші і різні гарніри, при цьому не втрачається основна "родзинка" - присмак вершкового масла.

Спред. Склад і корисні властивості спреда

Світові тенденції в області харчування пов'язані з розробкою продуктів, що містять натуральні рослинні жири та олії, щоденне вживання яких сприятиме поліпшенню здоров'я населення. Високоякісні замінники молочного жиру нового покоління благотворно впливають на роботу всього організму і не представляють небезпеки здоров'ю. При виборі спреда важливий склад використовуваних рослинних жирів: продукт не повинен містити трансізомерів жирних кислот. Як правило, добросовісний виробник використовує жири пальмової та кокосової олій, які не містять холестерину. Спред багатий поліненасиченими жирними кислотами (лінолева, ліноленова, арахідонова), які беруть участь у регуляції жирового обміну і нормалізують кровообіг, тому він корисний літнім людям із захворюваннями серцево-судинної системи, а також рекомендований для дієтичного харчування. Крім того, продукт збагачується вітаміном Е, що володіє антиоксидантними властивостями і уповільнює процеси старіння організму, вітаміном А, що стоять на сторожі нашого зору, і вітаміном D, що забезпечує нормальне функціонування кісткового апарату і попереджуючим розвиток остеопорозу і рахіту. Тому якісний спред - це продукт здорового харчування з високими споживчими властивостями, що становить чесну і гідну конкуренцію вершковому маслу.

Протипоказання

Якщо спред низької якості, то в ньому може міститися підвищена кількість шкідливих трансізомерів жирних кислот, що впливають на розвиток атеросклерозу судин та ішемічної хвороби серця, а також збільшують ризик виникнення цукрового діабету та онкологічних захворювань.