Сир є унікальним продуктом, він багатий білком, який засвоюється набагато краще, ніж білок м'яса і риби. Сир - це виключно затребуваний продукт дієтичного харчування. У ньому містяться вітаміни, кальцій, фосфор і магній, що робить сир корисним продуктом при лікуванні атеросклерозу, зміцнення нервової системи та кісток. Тому використовуючи сир в кулінарії, ви подаєте на стіл не просто смачну, але ще й здорову випічку.

Сирне тісто, яке також називається "рваним", - це швидке в приготуванні і дуже легке тісто. Воно особливо підходить для приготування листкового печива "плетінка", солоних паличок з кмином або сиром, різних пирогів, а також піци. Будь випічка з сирного тесту виходить "сирної" на смак, ніжною і дуже пишною. Під дією високої температури сирна крихта розбухає і розплавляється, і це властивість з успіхом використовується кулінарами у випічці. Сир надає тісту нейтральний смак, що дозволяє вводити в тісто сухофрукти, цукати, лимонну цедру і горіхи. Випічка виробів з сирного тіста не вимагає великого кулінарного досвіду, вам знадобиться тільки набір необхідних продуктів, бажання і гарний настрій.

Кілька порад з приготування тіста:

  1. Для одержання гарного результату сир, використовуваний для приготування тіста має бути свіжим.
  2. Сухий сир необхідно протерти через велике сито або перекрутити через м'ясорубку, а надто густий можна розбавити молоком.
  3. При замішуванні тіста необхідно строго слідувати порядку - спочатку окремо змішується борошно і розпушувач, яйця, сир і сметана, і тільки потім ці суміші з'єднуються в одне ціле.
  4. При використанні замість масла маргарину, сіль краще не додавати.

Сирне тісто для піци

Інгредієнти: 250 грам сиру, яйце, 50 мл молока, 350 грам просіяного борошна, 50 грам вирощує. масла, 1 пачка сухих дріжджів, ковбаса, гриби, оливки, маринований огірок, томати, кукурудза, тертий сир, томатна паста чи кетчуп.

Змішати всі інгредієнти, замісити не дуже туге тісто і дати йому настоятися і піднятися . Як тільки тісто "підніметься", його потрібно перемішати і знову залишити, так робити два рази.


Потім розкачати тісто, покласти у форму з бортиком і поставити тісто в розігріту духовку (без начинки) на 5-7 хвилин. Робиться це, тому що при нагріванні сир в тесті починає плавитися, і воно ставати в'язким, необхідно дати тесту злегка покритися скоринкою, щоб волога з начинки не вбирає в основу і начинка залишалася соковитою. Потім основу змастити томатною пастою або кетчупом, посипати сиром, викласти на неї начинку. Випікати при t 190-200С 25-30 хвилин.

Сирне тісто для пирогів

Інгредієнти: по 250 грам розм'якшеного маргарину і нежирного сиру, 500 грам борошна , 1 ст. ложка нежирної сметани, 2 великих яйця, 150 грам цукру, 15 грам соди, оцет, ванілін.

Розітріть сир, цукор і яйця, додайте маргарин, ретельно перемішайте. У масу, додати сметану. Борошно просіяти, додати погашену соду і ретельно перемішати. З'єднати вийшла борошняну масу з сирною і вимісити м'яке тісто. Начинка для такого пирога може бути найрізноманітнішою.

Сирне листкове тісто для рогаликів і круасанів

Інгредієнти: по 250 грам борошна, вершкового масла і нежирного сиру.

Всі інгредієнти ретельно перевішати до отримання однорідного тіста, залишити в холодному місці на дві години. Потім розкачати пласт тіста прямокутної форми і загнути кути всередину. Знову розкачати і повторити процедуру ще три рази. У підсумку вийде пухке багатошарове тісто.

Сирне тісто для пиріжків

Інгредієнти: 200 грам сиру, 100 грам сметани, 3 яйця, 30 грам солі, 30 грам соди, 2,5 ст. борошна. Начинка будь-яка.

Розтерти сметану з сиром, додати сіль та яйця. У попередньо просіяне борошно додати соду, з'єднати з сирною масою і замісити тісто. Після того як тісто стало однорідним, його необхідно накрити рушником і залишити хвилин на 20. Потім розділити тісто на 16 частин і розкачати круглі заготовки товщиною 4 мм. На кожну заготовку викладати по одній столовій ложці начинки. Сформувати пиріжки і смажити на сковороді із закритою кришкою. Пиріжки краще з'їдати в цей же день, поки вони не зачерствіли.