Шпроти.

У наші дні зовсім нескладно купити баночку шпрот, але, як не дивно, знайти справжні шпроти така ж важке завдання, як і в роки тотального дефіциту

Опис

Шпроти - рід дрібних морських риб з сімейства оселедцевих, що складається з декількох видів. Найбільш відомий Європейський шпрот і його підвиди: північний, балтійський і чорноморський, що мешкають в Північному, Балтійському, Чорному та Середземному морях. У Південній півкулі, в прибережних водах Нової Зеландії й Тасманії збираються величезні косяки Новозеландського шпрота.

Шпрот - срібляста рибка зі світло-коричневою, відливає бронзою смугою на боках і блакитнуватої спинкою. Розмір залежить від місця проживання і коливається від 11 до 18 см, вага від 8 до 12 грам. Найбільші шпроти - балтійські, їх чорноморські побратими дрібніше. Харчуються зоопланктоном, вдень тримаються ближче до дна, вночі піднімаються до поверхні. Балтійський і північний шпрот нереститься з кінця зими до раннього літа, чорноморський - з жовтня по березень, для нересту всіх видах необхідна температура води в діапазоні 6-13 градусів. Самки метають від чотирьох до десяти тисяч ікринок, через тиждень з'являються мальки довжиною 4 мм.

Промислове значення має, в основному, північний і балтійський шпрот, якого іноді називають балтійської кількою. Саме вдалий час для лову, коли риба вже встигла нагуляти жир, тобто осінь і зима. З шпрот виготовляють консерви, також їх солять в бочках.

При виробництві консервів рибу спочатку сортують, відділяючи пошкоджену і занадто дрібну, яка піде на шпротний паштет. Потім обробляють, коптять і укладають рядами в консервні банки, причому спосіб укладання залежить від пори року. У риби, нагулявшись жир, при копченні лопається спинка, тому її кладуть черевцем вгору. Під час нересту шпрот втрачає частину жирового запасу, таку рибу укладають черевцем вниз.


У банки наливають рослинне масло і відправляють на стерилізацію.

Фахівці стверджують, що консерви при зберіганні "дозрівають", тобто масло просочує рибку, і вона здобуває необхідний смак і аромат. Таким чином, консерви, виготовлені рік тому, повинні бути смачніше свіжоприготованих.

Активний лов балтійського шпрота привів до значного скорочення популяції, тому зараз в консервних банках, на яких написано "шпроти", як правило, знаходяться інші дрібні рибки: тюлька, каспійська кілька, молодняк оселедця, салака. Виходить, що назва консервів відображає не породу риб, а спосіб їх обробки. За смаком такі консерви програють приготованим з справжніх, балтійських шпротів, що стали великою рідкістю.

Шпроти. Склад і п олезние властивості шпрот

Висока цінність рибних консервів, насамперед, у тому, що вони містять легко засвоюваний білок з повним набором амінокислот. До складу жиру, що знаходиться в тканинах риби, входять поліненасичені жирні кислоти, що регулюють діяльність мозку, серця і судин, полегшують стану при депресії, запальних захворюваннях суглобів і т.д.

Також шпроти є джерелом цілого ряду необхідних вітамінів (А, В1, В2, Е та ін) і мінеральних речовин (кальцій, фосфор, хром та ін), завдяки чому сприяють профілактиці остеопорозу, цукрового діабету, уповільнюють старіння організму і запобігають утворенню тромбів.

Протипоказання

Можуть викликати алергію. Високий вміст пуринових підстав є протипоказанням при подагрі. При виготовленні консервів в результаті копчення утворюється бензопірен, що відноситься до канцерогенів, тому зловживати шпротами не рекомендується. Висока калорійність продукту служить обмеженням для осіб з надмірною вагою, а також для людей, що сидять на низькокалорійних дієтах.