Севрюга.

Нетривіальний зовнішній вигляд севрюги - довжелезний кінжалоподобний ніс, опукле чоло і гладкі вузькі вусики - робить її привабливою для святкового застілля і підсилює цікавість - а який же на смак цей надзвичайний морський мешканець?

Опис

Севрюга відноситься до сімейства Осетрові. Ареал її проживання охоплює басейни Чорного, Азовського і Каспійського морів. У малій кількості ця риба зустрічається в Егейському та Адріатичному морях, а також в Аральському морі, куди її вселили з Каспійського в 1933 році. Севрюга відноситься до числа проходять риб, в основному вона мешкає у відкритому морі і тільки на період ікрометання заходить під впадають річки.

Севрюга вважається цінної промислової рибою. Вона має дві форми - озиму та яру. Від усіх інших риб сімейства осетрових її відрізняє дуже показова зовнішність. Відмінною рисою севрюги є надзвичайно довгий ніс, який за формою нагадує кинджал. Лоб у цієї риби досить опуклий, вузькі і гладкі вусики не досягають рота, нижня губа якого дуже слабо розвинена. Тулуб севрюги, як і ніс, витягнуте в довжину, з боків і на спині воно приховано щільно розташованими один до одного щитиками. Тіло цієї риби має червоно-бурий колір з незначним синювато-чорним відливом на спині і з боків і з білою смугою на череві.

За своїми габаритами севрюга серйозно поступається осетрові і рідко перевищує 5 метрів в довжину і 50 кг вагою. Середні розміри цієї риби варіюють від 1,2 до 1,5 м в довжину і від 5 до 6 кг вагою.

Севрюга метає темно-сіру дрібну ікру, діаметр ікринок не перевищує 2 мм. Вона запам'ятовується трохи нав'язливим і ні на що не схожим смаком, який легко впізнати - з ніжним рибним запахом і присмаком йоду.

У магазинах севрюга продається мороженої, гарячого та холодного копчення, у вигляді балику.


Її незвичайний цікавий зовнішній вигляд робить її дуже привабливим "гостем" на вишуканому святковому столі. Крім цього, чималий попит на цю рибу обумовлений її дуже ніжним і ароматним м'ясом.

Севрюга придатна для більшості способів кулінарної обробки. Особливо апетитна ця риба гарячого копчення або запечена в духовці. Не менш чудовою виходить севрюга, приготована на пару, - до неї подають грибний або овочевий гарнір, тушкований у бульйоні, вершках або вини. У поєднанні з іншими продуктами ця риба універсальна: їй підійде як банальний майонез, так і вишуканий фруктовий соус, наприклад, з ківі.

Склад і корисні властивості севрюги

Ця риба надзвичайно багата білком, сполучні тканини якого складаються переважно з колагену, легко переходить у розчинну форму, тобто в желатин. Завдяки цьому поживні речовини Севрюжачий м'яса засвоюються повною мірою. Ця риба, як і багато інші морські мешканці, також містить набір макро-і мікроелементів, серед яких йод, фтор, магній, калій, фосфор, цинк та інші. Крім цього, севрюга багата вітамінами А, групи В, D і E.

Висока харчова цінність цієї риби обумовлена також підвищеним вмістом у ній таких речовин, як поліненасичені жирні кислоти Омега-3 і Омега-6, яким властива значна фізіологічна активність. Ці речовини мають протизапальну дію, сприяють схудненню і зменшують ймовірність розвитку захворювань серцево-судинної системи. Серед всіх риб сімейства осетрових у севрюги найніжніше волокнисту і найменш жирне (близько 11%) м'ясо. Хоча фахівці і відносять її до числа жирних риб, калорійність севрюги складає всього 136 ккал на 100 г продукту.

Протипоказання

Цей продукт не варто вносити в свій раціон у разі його індивідуальної нестерпності.