Сазан.

Найніжніше, соковите і следка солодкувате м'ясо сазана вихваляють кулінари багатьох країн. Завдяки своєму вираженого і насиченому смаку ця риба залишається домінантною в будь-якому блюді

Опис

Прісноводна риба сазан відноситься до сімейства Коропові, загін коропоподібних. Її можна зустріти в басейнах Чорного, Азовського, Аральського й Каспійського морів, а також озера Капчагай і річки Амур. Крім цього, сазан акліматизований в деяких водоймах Центральної та Західної Сибіру, Камчатки та Середньої Азії. Ця риба має дві форми - житлову і напівпрохідну. Незмінним місцем проживання першої форми є один конкретний водойму, в той час як напівпрохідний сазан живе в опріснених морських районах і прісних озерах, а на нерест мігрує в ріки.

Сазана легко дізнатися по довгастому, а іноді і високому тілу , покритому великої золотисто-жовтою лускою з синюватим відливом і більш темним відтінком на спині і трохи світліше - на черевці. Краю кожної лусочки "відзначені" чорною смужкою, а підстава - темними цятками. Сазан також відрізняється широким темно-сірим спинним плавником з сильно зазубреним променем.

Живе ця риба досить довго - до 35 років, але рости припиняє після 7 років. Вага середнього промислового сазана становить 2-3 кг, але в уловах, буває, трапляються екземпляри і в 25 кг, при цьому їх зростання досягає більше одного метра.

Сазан має чудові смакові якості, які вихваляють кулінари багатьох країн . У цієї риби дуже ніжне і злегка солодкувате м'ясо. Сазанові властивий виражений і насичений смак, який складно змінити або перебити за допомогою інших інгредієнтів, тому він залишається домінантним у будь-якому блюді. Приготовлені з цієї риби частування принесуть задоволення в будь-який час року, але особливо до речі вони будуть в пісний період. До речі, смакові якості даного продукту багато в чому залежать від кормової бази водойми, в якому виловили рибу.

Приготування сазана є простим заняттям і не вимагає особливих кулінарних умінь - його м'якоть в більшості випадків виходить соковитою і дуже апетитною.


Цю рибу запікають, смажать, фарширують, в'ялять і солять, з неї готують і перші страви. Її часто подають з різними вишуканими соусами. Крім цього, ніжне м'ясо сазана додають в різні салати і деякі другі страви. До слова, в кулінарії більше цінуються великі сазани, тому що у них майже немає дрібних кісток.

Щоб страва з сазана стало живильним шедевром, важливо дотримуватися кількох нескладних правил. Готувати необхідно тільки свіжу рибу, так як заморозка значно погіршує смакові якості її найніжнішого м'яса. Спочатку тіло сазана очищають від луски, після чого видаляють нутрощі через розріз на животі. Потрошити цю рибу потрібно особливо уважно: у разі пошкодження жовчного міхура її м'ясо миттєво просочиться гіркої жовчю і фактично буде зіпсованим.

Склад і корисні властивості сазана

М'ясо даного продукту багате багатьма цінними для здоров'я речовинами. Сазан містить важливі білки, жири, золи, води, насичені жирні кислоти, вітаміни А, С, Е, РР і групи В (В1 - тіамін і В2 - рибофламін). До складу цієї риби також входить повноцінний комплекс макро-і мікроелементів, а саме залізо, фосфор, магній, кальцій, фтор, хром, калій, молібден, натрій, нікель, хлор.

Сазан. Невисока калорійність сазана (всього 97 кКал) робить його чудовим дієтичним продуктом. Завдяки незначному кількості сполучної тканини ця риба перетравлюється набагато швидше і легше, ніж, наприклад, тварина м'ясо - а це дуже важливо для тих, хто змушений вести малорухомий спосіб життя. Сазан також корисний для дітей і підлітків, організм яких в процесі свого зростання має значну потребу в білку.

Протипоказання

Сазан є невибагливої і невимогливою рибою: він не вередливий до їжі і не особливо гидує забрудненими водоймами. Дорослий сазан поїдає все підряд: черв'яки, різні молюски, личинки комах. У результаті такого невибагливого харчування в організмі цієї риби можуть накопичуватися і деякі шкідливі речовини. Тому дієтологи настійно рекомендують не зловживати сазаном.

Ця риба також протипоказана в разі індивідуального несприйняття.