Сайка.

Сайка - дрібна тріскова рибка, дієтичне м'ясо якої не поступається за своїми поживними властивостями іншим рибам цього сімейства

Опис

Сайка (від лат. Boreogadus saida) - це пелагическая риба із сімейства тріскових, що мешкає у водах з низькою температурою, у зв'язку з чим вона має другу назву "полярна тресочку". Сайка плаває по всіх морях Північного Льодовитого океану, населяє як прибережні, так і віддалені води, накопичується під плавучими льодами і в розлученні. Вона масово проживає в Карському морі, в східних затоках Нової Землі, в Карської губі, в Обської губі, в Пясінском і Енісейськом затоках. Риба живе в опріснених тающими льодами поверхневих морських водах при негативній або нульовій температурі. У тілі сайки присутній речовина - глікопротеїн AFGP, який служить рибі природним "антифризом", циркулює по кровоносній системі і перешкоджає замерзанню в холодній воді. Восени риби збираються у величезні зграї і підходять до берегів, масово накопичуючись в прибережних водах і гирлах річок. Сайка має прогонистое, сильно стоншується до заду тіло з великою головою і видатної вперед щелепою, забезпеченою маленьким, іноді ледь помітним, вусиком. Хвостовий плавець має глибоку симетричну виїмку. Голова і спина сіро-коричневі, що переходять до боків в більш світлі відтінки з жовтуватим або фіолетовим відливом. Це дрібна рибка з великою головою вельми непоказна на вигляд і досягає в довжину не більше 30 см, а середній період життя особини коливається від 5 до 7 років.

Сайка харчується численними тваринами, що живуть в товщі арктичної води: зоопланктоном , дрібними рачками (в основному евфаузіевих рачками, зовні схожими на креветок), молоддю наваги, корюшки, піщанки. У теж час вона сама є цінним кормовим об'єктом, як для мешканців океану, так і для прилеглих до нього ділянок суші. Нею харчуються птахи, полярні лисиці, білі ведмеді, тюлені, писарі. Після великих штормів можна побачити морські береги, завалені Сайко, над якими кружляють зграї птахів. Нереститься сайка взимку при негативній температурі води близько прибережних зон. Статевозріла особина у віці чотирьох років, досягає довжини до 20 см, здатна відкласти від 10 до 35 тисяч ікринок. Ікра плавуча, переноситься течіями і вже до кінця зими може опинитися за межами Білого моря. Чисельність цієї риби велика, в районах Арктики вона зустрічається в масових кількостях.


Промишляють сайку в Білому морі і в південно-східній частині Баренцева моря. Ловиться цілий рік. Прибережні місцеві рибалки починають лов з ранньої осені, по першому льоду. А в бухтах, якщо немає загрози бути унесеними раптовим штормом, ловлять прямо з крижаних закрайки і з припая.

Вважається, що м'ясо сайки водянисте і грубувате на смак. Тому цю рибку найчастіше вживають в копченому або в'ялена вигляді. Зазвичай полярну тресочку обезглавлюють, потрошать і подкапчивают. Також ця риба йде на виробництво консервів: натуральних, в томатному соусі, в рослинному маслі або власному соку.

Склад і корисні властивості сайки

У літературі написано , що м'ясо сайки не може похвалитися видатними смаковими якостями, проте його харчова цінність набагато вище, ніж у мойви і салаки. Сайка відноситься до загону тріскових, тобто має ті ж корисні властивості, якими володіють всі риби цього сімейства. Загальновідомо позитивний вплив морської риби на здоров'я людини і його розумові здібності. Перевага риби в порівнянні з м'ясом - її легка засвоюваність. Якщо сайку приготувати правильно, то вона збереже всі поживні компоненти, властиві для тріскових риб.

Чи не жирне м'ясо сайки вважається дієтичним продуктом і рекомендується до вживання людям похилого віку. Воно містить близько 15% повноцінного білка з набором необхідних амінокислот, життєво важливих для організму людини. Сайка містить біотин - вітамін, бере участь у жировому обміні, тому цю рибку варто вживати людям, які борються із зайвими кілограмами. Також риба містить поліненасичені жирні кислоти Омега-3, тому регулярне її вживання допоможе боротися з підвищеним рівнем холестерину в крові і зміцнить судини.

В останні роки у зв'язку з поширенням захворювань щитовидної залози багато людей зіткнулися з забороною на вживання в їжу морської риби з високим вмістом йоду. Сайка само не протипоказана хворим з гіперфункцією щитовидки (підвищений рівень йоду в організмі), оскільки вона мешкає в опріснених тающими льодовиками поверхневих водах.

Протипоказання

М'ясо сайки не має протипоказань. Але якщо у Вас індивідуальна непереносимість морепродуктів, то до вживання цієї риби краще підійти з обережністю.