Саго.

Крупа саго, що має вигляд білих матових кульок, в радянський час продавалася в бакалійному відділі майже кожного продуктового магазину. Сьогодні цей продукт вже не так популярний і навіть потрапив до розряду екзотичної їжі

Опис

Саго являє собою крупу з крохмалю, який отримують зі стовбура сагової або інших видів пальм. Ці дерева головним чином виростають в Індії, Малайзії, Новій Гвінеї і на різних островах у Південно-Східній Азії - місцеве населення даних країн і сьогодні успішно годується цієї крупою. Сагові пальми, які вважаються головними "постачальниками" крохмалю, живуть недовго: вони засихають відразу ж, як принесуть плоди. Тому їх зрубують ще до цвітіння - тоді серцевини їх стовбурів містять дуже багато живильного крохмалю. Вони промиваються і протираються через спеціальне сито, під яким розміщений нагрітий металевий лист - таким способом і виробляється саго (залишається лише просушити його, як слід).

З однієї сагової пальми одержують до 150 кг крупи. На батьківщині ці дерева не просто зрубують, а ще активно культивують. Адже для жителів, наприклад, Нової Гвінеї саго займає таке ж важливе місце в харчуванні, як рис в меню китайців і японців чи пшениця в раціоні європейців.

Крохмаль для виготовлення цієї екзотичної крупи виробляють також з таких видів пальм , як винна (виростає в Індії і країнах Південно-Східної Азії), луб'яна (поширена в Африці, на Мадагаскарі і в Латинській Америці), воскова (ареал проживання - Південна Америка) і акрокомія (також зустрічається в державах Південної Америки і островах Карибського моря ).

У слов'янських країнах саго з'явилося понад століття тому. Правда, готували його не з пальм (адже вони тут не ростуть), а з картопляного або кукурудзяного крохмалю. Таке штучне саго являє собою крупу, зернятка якої збільшуються в 3 рази при кулінарній обробці. Європейці ж воліють виробляти дану крупу зі справжньої сагової муки, яку закуповують в сирому вигляді. Крім того, існує ще один вид цієї крупи - тапіока: її роблять з кореня тропічного чагарника маніоки.

Справжнє саго від штучного відрізняється не тільки якістю, а й складністю в кулінарній обробці.


Натуральний продукт готуватися легко, а штучний звичайно "вередує", вимагаючи не тільки уваги, а й певних умінь. Таке саго може як злипнутися в грудку, так і розчинитися в кисіль. Тому крупа натурального походження завжди дорожче, і купити у нас її можна далеко не на кожному розі.

Саго не відрізняється особливим власним смаком: дана крупа більше вбирає аромат і присмак інших продуктів. З цієї причини з неї готують будь-які страви. Саго засипають в супи і бульйони, з неї варять каші, пудинги і навіть прозорі солодкі сиропи. Приправлену спеціями і зеленню крупу часто використовують як гарнір або начинки для пирогів. З саго також роблять випічку і різні солодощі. А в Індії цю крупу вважають відмінним натуральним загусником: будь-яке блюдо з додаванням саго стає значно густіше.

Саго. Склад і корисні властивості саго

Харчова цінність цієї екзотичної крупи залежить від двох чинників: вихідної сировини і способу її виробництва. Якщо говорити про натуральну сагової крупі, то вона містить досить багато білків, жирів, простих вуглеводів, харчових волокон, цукрів і крохмалю. З вітамінів в цьому продукті найбільше холіну, РР і Е, в меншій кількості він містить вітаміни Н, групи В і А. Саго може похвалитися багатим мінеральним складом: тут є фосфор, титан, кальцій, бор, молібден, калій, ванадій, залізо , кремній, йод, цирконій, мідь, магній, молібден, цинк, стронцій та ін

Саго відмінно засвоюється і не містить багато калорій. Цей продукт має одне значну перевагу перед іншими крупами: в ньому відсутня глютен (клейковина), складний білок, який багаті багато злакові культури. Ця речовина у багатьох людей викликає алергію або навіть окреме захворювання - целіакія (запалення слизової тонкого кишечника через вживання продуктів, що містять клейковину), тому саго широко застосовується в дієтичному харчуванні і показано як замінник інших круп при ряді заболеваний.

Противопоказания

Индивидуальная непереносимість.