Роздільне харчування: за і проти.

Мабуть, жодна з теорій правильного харчування не викликала стільки суперечок серед дієтологів. Корисно роздільне харчування чи шкідливо? Однозначної відповіді на ці питання до цих пір немає

Щоб глибше розуміти суть проблеми, давайте звернемося до історії появи та еволюції теорії роздільного харчування.

Історія появи роздільного харчування

Ідея правильного поєднання продуктів харчування існувала ще в стародавньому світі. У своїй праці "Канон лікарської науки" Ібн Сіна докладно розглядав справила поєднання продуктів при прийомі і приготуванні їжі.

Видатний лікар Стародавнього Риму Цельс вивчав несприятливі поєднання харчових продуктів, які погано засвоюваних шлунком. Усі хвороби травлення, Цельс і його послідовники пов'язували з харчуванням і тому в розділ всього вони ставили ідею правильного поєднання продуктів харчування.

У своїх працях найбільший врачеватель часів античності Авіценна не рекомендував одночасно вживати молоко і кислі продукти. Він вважав, що не можна змішувати легко і важко перетравлювані продукти. Також він вважав, що різноманітна їжа набагато частіше веде до переїдання, ніж одноманітна.

Багато пізніше, завдяки працям російського вченого Івана Петровича Павлова, питання про поєднання харчових продуктів отримав наукове обгрунтування. Павловим було встановлено, що для кожного виду їжі виділяються різні за кількістю і якістю травні соки. Тому академік стверджував, що обробка і перетравлення кожного виду їжі протікає у відповідному відділі травного тракту і займає окреме, притаманне тільки йому час.

Але найбільш повно розглянув і обгрунтував проблему правильного поєднання харчових продуктів американський вчений і лікар Герберт Шелтон . Він же і вивів і обгрунтував теорію в її нинішньому вигляді. Зараз його праці дають найбільш повну інформацію про користь роздільного харчування і правильному поєднанні харчових продуктів. Теорія знайшла популярність і в наш час їй слідують мільйони людей у всьому світі.

Аргументи на користь роздільного харчування

Як відомо, основний принцип роздільного харчування полягає в чіткому розмежуванні білкової і вуглеводної їжі. За теорією страви, які одночасно складаються з білкових і вуглеводних продуктів, занадто складні для засвоєння організмом. Адже для розщеплення білків необхідна кислотна середу, а для розщеплення вуглеводів навпроти - лужна. Тому при перетравлюванні змішаної їжі, відповідний компонент їжі не досить довго знаходиться в потрібному сегменті травного і в результаті цього в організмі залишаються не до кінця переварені речовини, які згодом починають гнити, що призводить до численних порушень в роботі травного тракту, появи шлаків і отруєння організму , уповільнення метаболізму.

Вжиті окремо один від одного білки і вуглеводи швидше і повніше засвоюються і не порушують дисбалансу в роботі травної системи. При цьому несумісні між собою продукти, за правилами роздільного харчування, покладається вживати з інтервалом не менше 2:00. Ще Шелтоном була складена спеціальна таблиця роздільного харчування, в якій вказані комбінації продуктів, які можна поєднувати під час одного прийому їжі.

По суті, роздільне харчування - це спосіб життя. Роздільне харчування допомагає виводити шлаки з організму, сприяє зниженню жирової маси, покращує загальне самопочуття. На основі роздільного харчування розроблено відразу кілька спеціалізованих дієт, які припускають вживання певних продуктів тільки в певні дні та в чітко встановлений час.


Так як сумісні продукти швидко перетравлюються і надходять у травний тракт, вони не викликають процес гниття і бродіння, тобто не відбувається отруєння організму токсинами. Тому при переході на роздільне харчування, вже незабаром відчувається поліпшення самопочуття, як правило, при цьому нормалізується вага. Також роздільне харчування приносить користь при хворобах і розладах роботи шлунково-кишкового тракту.

Аргументи проти роздільного харчування

Однак, не все так просто. У принципу роздільного харчування є не тільки прихильники, а й затяті противники, які вважають, що роздільне харчування створює стресову ситуацію для організму. Адже такий спосіб харчування може витримати далеко не кожен. І психологічний збиток від роздільного харчування може в підсумку з лишком перекрити фізіологічну користь. Адже роздільне харчування - це не тільки спосіб прийому їжі, це скоріше певний спосіб життя, в якому все підпорядковано залізній дисципліні. Прихильникам ідей Шелтона доведеться ретельно стежити за споживаної їжею, чітко дотримуватися режиму, відмовляти собі в улюблених стравах. Потрібно мати непохитну волю, для того щоб жити виключно за принципами роздільного харчування.

Є і ще один важливий аргумент у суперечках з послідовниками роздільного харчування - фізіологічний. Як відомо, для обгрунтування своєї теорії Шелтон апелював до відомих фактів роздільного перетравлення білків (у кислому середовищі шлунка) і вуглеводів (у лужному середовищі тонкого кишечнику). Забуваючи про наявність між шлунком і кишечником дванадцятипалої кишки. Тоді як за сучасними науковими уявленнями про фізіології людини, саме в дванадцятипалій кишці перетравлюються одночасно білки (ферментом підшлункової залози трипсином), жири (печінкової жовчю і ліпазами) і вуглеводи (різними амілазами).

Тобто, виходить ніякого "роздільного" травлення у дванадцятипалій кишці просто немає. Насправді в межах дванадцятипалої кишки ніякого конфлікту травних ферментів не було і немає. Білки, жири і вуглеводи, всі разом перетравлюються в ній аж до того, що при важких формах виразкової хвороби проводять операцію з видалення шлунка, з'єднавши дванадцятипалу кишку безпосередньо з стравоходом. І живуть надалі люди, переварюючи білки, жири і вуглеводи за допомогою тільки ферментів, що виділяються в порожнині дванадцятипалої кишки.

Також не зайве згадати про те, що багато "натуральні" продукти, спочатку містять всі ці компоненти разом - білки, жири і вуглеводи. Приміром, в м'ясі є як білки так і "тваринний" крохмаль - глікоген, а бобові й злаки містять у своєму складі вуглеводи, жири і білки.

Фактично перехід на роздільне харчування позбавляє органи травлення необхідної тренування, так як не дає повноцінного навантаження на ферментативні системи організму, що призводить до того, що, люди, котрі привчили себе до роздільного харчування, через якийсь час, вже не можуть повернутися до повноцінного змішаного харчування.

Але, що не дивлячись на здавалося б нищівні аргументи противників роздільного харчування, теорія залишається популярною і багато тисяч і мільйони людей говорять на її користь своїм видужав здоров'ям і зовнішнім виглядом. А значить, кращим аргументом буде стан вашого власного здоров'я.

Здоров'я Вам і довгих років!

Автор: Олександр Кузнєцов