Рисова локшина.

Рисова локшина - улюблене блюдо японських самураїв, що продовжує молодість і що є засобом підняття життєвих сил організму

Опис

Рисова локшина - ситне, пружне на дотик, приємне, але, тим не менш, практично позбавлене смаку виріб з рисового борошна, широко поширене в Китаї та Японії. У цих країнах рисову локшину використовують для приготування величезної кількості різноманітних страв - це політ для фантазій для справжніх гурманів і цінителів японської кухні. Особливо тонка рисова локшина, що нагадує по виду дріт, називається фунчоза. У Росії рисову локшину іноді називають "скляній", але це помилково: "скляна" локшина виготовляється з бобів (схожа на тонкі скляні нитки, при варінні стає прозорою), а рисова локшина при варінні біліє. Оскільки фунчоза виготовляється з рису, традиційно вона вважається основою довголіття і безперечним засобом підняття життєвих сил організму. Легендарні "ніндзя" - японські богатирі - вживали саме фунчозу. Домашня рисова локшина часто робиться дуже довгою, що символізує довголіття господарів.

Рисова локшина являє собою білі або напівпрозорі смужки шириною від 2-3 мм до 3 см плоскою або округлої форми. Локшина дуже довга, не менше 50 см в довжину, і ніколи не ламається перед варінням. Східна прислів'я говорить: "Чим довше локшина, тим довше життя". Дивний факт, що рисова локшина так еластична і пружна, що продавці фунчози на ринках Середньої Азії при продажу змотували її як моток з рибальської волосінню, викликаючи подив у іноземних покупців. Сьогодні рисову локшину можна купити в будь-якому супермаркеті. Локшина належної якості має напівпрозорий вид з ледь вловимим сірим відтінком. Запах справжньої локшини - легкий, майже непомітний, який чи горіхами або бобами. Якщо ж рисова локшина мутного кольору, злиплими або має сторонні запахи, то від покупки такого продукту краще відмовитися - смачної страви з нього не вийде. Зберігати локшину слід в прохолодному, сухому, добре провітрюваному місці, подалі від інших ароматних спецій і сильно пахнуть продуктів. При надмірної вологості продукт швидко відволожиться і втратить свої поживні і смакові якості. Для зберігання фунчози краще вибрати щільні паперові пакети або скляні баночки з трохи притертими кришками.

Це традиційний інгредієнт в китайських супах, салатах з курки, численних закусках. Рисову локшину не варять, а замочують в гарячій воді на 15-30 хвилин при приготуванні основних страв. Якщо ж локшина готується для супу, то її замочують на п'ять хвилин, а потім пару хвилин доварюють в киплячому бульйоні. Рисова локшина подається з смаженими овочами, морепродуктами або м'ясом (ідеальна з копченої або відварною куркою), добре поєднується зі свіжими огірками, редькою і морквою.


Салати готують так, щоб не дати локшині остаточно охолонути або підсохнути. Страви з рисовою локшиною заправляють соєвим соусом. У східній кухні фунчозу практично ніколи не солять і не приправляють надто пахучими спеціями, щоб не заглушити природний тонкий аромат локшини. Однак фунчоза чудово вбирає смаки, запахи і навіть колір, тому може використовуватися як гарнір для будь-яких продуктів. Навіть мала кількість приправи яскраво підкреслює смак страви, зробленого на основі фунчози. Страви з рисової локшини їдять в холодному і гарячому вигляді, але гурмани кажуть, що холодна локшина смачніше.

Склад і корисні властивості рисової локшини

Локшина з рису , на 75% складається з крохмалю, багата вітамінами групи В (тіамін В1, рибофлавін В2, ніацин В3), які беруть участь в обміні речовин і сприяють зміцненню нервової системи, і вітаміном Е, відомим своїми антиоксидантними властивостями. Вітамін Е покращує живлення клітин, зміцнює стінки судин і запобігає утворенню тромбів. З мінералів в рисової локшини присутні калій, фосфор, марганець, залізо, мідь, кальцій, цинк і селен.

Рисова локшина. Фунчоза багата складними вуглеводами, які забезпечують м'язовим тканинам організму приплив необхідної енергії. Вживання великої кількості складних вуглеводів дозволяє зменшити денну норму жирів і цукру без втрат енергії, необхідної організму. У складі цього продукту налічується вісім найважливіших амінокислот, необхідних для створення нових клітин і повноцінного функціонування головного мозку. Однак білок глютен, присутній у всіх злакових культурах і викликає алергічні реакції у багатьох людей, у рисі відсутня. Це робить цінним рисову локшину для осіб, що страждають непереносимістю глютену. Таким чином, це відмінний продукт для підтримки настрою і фігури. Рисова локшина добре підходить людям, страждаючим серцево-судинними та нирковими захворюваннями, оскільки містить мінімальну кількість солі. Рис не містить клітковини, тому локшина легко засвоюється і може вживатися як дітьми, так і літніми людьми.

Протипоказання

Незважаючи на те, що рисова локшина сама по собі в плані дієт ідеальна, не варто сильно захоплюватися їй у вигляді ресторанних салатів. Такі салати заправляють жирними соусами, що надає локшині значну калорійність. А гострі східні прянощі, використовувані в таких стравах, до того ж тільки підсилять Ваш апетит. Крім того, рис має закріплює дією, тому багато локшини не слід вживати людям, що страждають хронічними запорами.