Пшениця.

Пшениця - одне з найдавніших рослин, культивованих людиною близько десяти тисяч років

Опис

Пшениця - однорічна трав'яниста рослина з надземною частиною у вигляді стебла і колоса сімейства Тонконогі. Цей злак є основною зерновою культурою земної кулі. Культурна пшениця родом з південно-західної Азії, найбільш ймовірна область її походження - південь Туреччини і північний Левант.

На думку істориків пшеницю обробляють близько 10 тисяч років. Пшеницею засівали свої угіддя майже всі стародавні цивілізації: Греція (6 тис. до н.е.), Єгипет і Китай (4 тис. до н.е.), Індія (6 тис. до н.е.), Піренейський півострів і Британія (5 тис. до н.е.). Вже на початку нашої ери пшениця поширилася практично по всій території Європи, Азії та Африки. В даний час пшениця вирощується практично у всьому світі, а найбільшими виробниками цього злаку є Китай, Індія, США, Канада, Франція, Росія і Україна.

Численні згадки про пшеницю зустрічаються у Священному Писанні і різних притчах. Наприклад, добре відома євангельська притча про поле пшениці з плевелами, коли працівникові потрібно було відокремити гарне зерно від бур'яну. У християнстві хліб (пшениця) використовується при причасті в відповідності зі словами Спасителя на Таємній вечері: "Це - тіло моє". У слов'янських переказах зерна пшениці - символ життя і багатства.

Пшениця має таке розмаїття сортів і видів, як жоден злак у світі. В основному, це обумовлено розбіжністю ботанічної і сільськогосподарської класифікації і тим, що кожна країна вирощує, крім загальнопоширених сортів, ще й свої місцеві. Характеристики видів пшениці розрізняються головним чином формами стебла і колоса, зовнішнім виглядом зерен і їх хімічним складом.

Область застосування пшениці в кулінарії практично безмежна. З неї мелють борошно, роблять хліб, макарони, крупи і кондитерські вироби. Крім всім відомої "манки", з пшениці виготовляють та інші види круп. На Кавказі, Близькому Сході, в Індії та Середземномор'ї вельми популярна ситна і ароматна крупа "Булгур" з термічно обробленого зерна. З неї готують плови, супи, гарніри, додають в салати і начиняють нею овочі. Одним з головних продуктів харчування в Африці є "Кус-кус", вироблений з дрібної манної крупи. Блюдо традиційно готується на пару і подається на стіл з овочами або тушкованим м'ясом. Місцеві жителі прикрашають готовий "Кус-кус" листочками свіжої м'яти і заправляють лимонним соком.


На Заході користується попитом напівготовий "Кус-кус", який досить залити гарячою водою.

Широке поширення отримав урожайний і невибагливий гібрид пшениці та жита - тритикале. Крупу з "Тритикале" рідко можна зустріти в магазинах, проте з неї печуть хліб, а зерна використовують у пивоварінні та кондитерських виробах.

Склад

За даними USDA Nutrient Database в 100 гр. твердої білої пшениці міститься:

  • Вода - 9.47 г
  • Білки - 11.31 г
  • Жири - 1.71 г
  • Вуглеводи - 63.7 г
  • Харчові волокна - 12.2 г
  • Зола - 1.52 г

Вітаміни:

  • Вітамін А (бета-каротин) - 5 мкг
  • Вітамін В1 (тіамін) - 0.387 мг
  • Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.108 мг
  • Ніацин (вітамін В3 або РР) - 4.381 мг
  • Вітамін В5 (пантотенова кислота) - 0.954 мг
  • Вітамін В6 (піридоксин) - 0.368 мг
  • Фолієва кислота (вітамін В9) - 38 мкг
  • Вітамін С (аскорбінова кислота) - 0 мг
  • Вітамін Е (токоферол) - 1.01 мг
  • Вітамін К (филлохинон) - 1.9 мкг

Макроелементи:

  • Калій - 432 мг
  • Кальцій - 32 мг
  • Магній - 93 мг
  • Натрій - 2 мг
  • Фосфор - 355 мг

Мікроелементи:

  • Залізо - 4.56 мг
  • Марганець - 3.821 мг
  • Мідь - 363 мкг
  • Цинк - 3.33 мг

Калорійність

В 100 г пшениці в середньому міститься близько 342 ккал.

Корисні властивості пшениці

Золотистий колір класів пшениці і її цілющі властивості робили це рослина уособленням сонячної енергії в усі часи . Ще тисячоліття тому людина знала, і вміло використовував корисні якості пшениці.

Зерна пшениці містять клітковину - потужний стимулятор моторики кишечника. Пшеничні висівки запобігають перетворення вуглеводів на жири в шлунково-кишковому тракті і тим самим сприяють нормалізації ваги. Пектини у складі пшениці абсорбують шкідливі речовини, зменшуючи гнильні процеси, і прискорюють загоєння слизової оболонки кишечника.

Солі магнію і калій в злаку активізують вуглеводний обмін, беруть участь у формуванні кісткової тканини, нормалізують роботу серця та центральної нервової системи .

Величезна кількість біологічно цінних речовин міститься в зародку пшениці: вітаміни групи В, вітамін Е, протеїни, цинк, калій, залізо, фосфор, сірка і лінолева кислота. Регулярно споживаючи пророщену пшеницю можна значно зміцнити здоров'я.

Протипоказання

Пшениця та вироби з неї протипоказані при цукровому діабеті, неспецифічний виразковий коліт (при загостренні), гіперфункції ендокринних залоз і новоутвореннях.