Полба.

"Чорна ікра злаків" - саме так називають полбу, прародительку сучасних сортів пшениці. Таке високе "звання" їй присудили за неабиякі смакові якості, всесвітню популярність і безсумнівну корисність

Опис

Полба (інша назва - спельта) є древнім і невибагливим видом пшениці. Зерно цього злаку вимолочується не чистим, а з колосковими і квітковими лусочками, приросли до нього, тому розмолоти його в борошно досить непросто. Ось чому полбу з часом змінили голозерние сорти пшениці, що відрізняються більш високою якістю, але при цьому більш вибагливі до родючості грунту.

Будучи напівдиких сортом пшениці, полба задовольняється будь-якими грунтами, любить світло і досить стійка до суховіїв. Виявляється, "супутницею" людини вона стала ще на зорі нашої цивілізації. Полбу використовували в їжу в епоху неоліту, а в Стародавньому Єгипті і Вавилоні вона була основною вирощуваної злакової культурою. Спельта згадується в працях Геродота і поемах Гомера, її сіяли на території Південної Аравії та Ефіопії, і з часом вона поширилася на всю Європу. Пік популярності полби на Русі припав тільки на XVIII століття, хоча з нею тут були знайомі також з незапам'ятних часів. Каша з цього злаку була традиційним стравою в Сибіру, Поволжя, північних і центральних губерніях Росії. Місцеві селяни любили полбу за її невибагливість і простоту у вирощуванні: при дозріванні колосся зовсім не обсипалися, а стебла не вилягають навіть при найсильніших дощах і вітрах. Крім того, ця культура не хворіла і не псувалася шкідниками. Єдиний недолік полби полягав у тому, що вона давала трохи зерна і неважливо чистилася. Але і цього виявилося достатньо, щоб поступитися своєю популярністю більш врожайним сортам м'якої пшениці - в підсумку з XIX століття спельта стала поступово зникати з російських полів. Її продовжували вирощувати в комерційних цілях тільки в деяких республіках, зокрема в Чувашії, Татарстані, Башкирії і Дагестані. А в Європі це рослина можна побачити в основному в південних регіонах, у французькому Провансі чи Італії.

Але останнім часом на тлі підвищеного інтересу до здорового харчування дієтологи знову жваво заговорили про полби. У деяких ресторанах навіть з'явилися оригінальні страви з цього злаку: окрім традиційних супів, хліба і каш з спельти, можна замовити повітряні креми і ніжні соуси з додаванням меленої крупи рослини, а також полб'яною сухарі. Завидне визнання гурманів ця стародавня культура придбала і за кордоном: італійці за традицією готують з спельти різотто, а індуси, іранці і турки - гарніри до птиці та риби.


Вирощують ця рослина і в Бельгії: тут його зерна є інгредієнтами їх традиційного пива "Joseph". Проте далі за всіх пішли британці: жителі Уельсу з полби печуть "Хліб Небес". Виробники "божественного" хліба стверджують, що він виготовляється з справжньою полби, яка була на столі Ісуса Христа і його апостолів під час Таємної вечері. Не дивно, що коштує таке "духовне" страву в 4 рази дорожче звичайного хліба.

У слов'янських кухнях полба шанується як прекрасна основа для похлебок і супів. Дуже багато подають її з овочами або додають у салати, в основному холодні. Спельта непогано поєднується з вином, особливо корисним, а ніжна каша з цього злаку з приємним горіховим ароматом буде неймовірно корисною дітям і людям старшого покоління. За свої унікальні властивості і всесвітню популярність спельта навіть удостоїлася звання "чорна ікра злаків".

Зерна цієї культури, попередньо очищені, подрібнюють на борошно. Проте остання має невисокі хлібопекарські властивості, тому макаронні або хлібобулочні вироби з неї печуть не надто часто. Але що цікаво, полба знайшла своє застосування не тільки в кулінарії. Оскільки вона добре утримує тепло, з неї виготовляють подушечки-грілки, які нагрівають в мікрохвильовій або духовий печі, а також на батареї.

Полба. Склад і корисні властивості полби

Спельта відрізняється вмістом великої кількості білка - в межах 27-37%, а білок клейковини, якого також предостатньо в цій культурі, містить 18 цінних незамінних амінокислот . Крім того, в зернах полби кількість заліза, магнію, цинку, вітамінів групи В і Е в кілька разів більше, ніж у сортів звичайної пшениці. А завдяки досить низькому вмісту клейковини полба і страви з неї рекомендовані тим, хто страждає алергічними реакціями на глютен. Корисна полба і для людей з надмірною вагою: вітамін В6 допомагає позбутися зайвого холестерину і сприяє правильному засвоєнню жирів.

Прародителька пшениці в збалансованому поєднанні містить майже всі необхідні людському організму поживні речовини, причому не тільки в зерновий оболонці, але і рівномірно у всьому зерні. А це означає, що полба зберігає свою високу живильну цінність навіть при найбільш дрібному помоле.

Противопоказания

Индивидуальная непереносимість.