Пастила.

Пастила - споконвічно російське фруктове ласощі, що є дієтичним продуктом, рекомендованим для дитячого харчування

Опис

Пастила (від лат. pastillus - коржик) - солодке кондитерський виріб на основі фруктово-ягідного пюре, сильно згущеного при варінні. Пастила імовірно була винайдена жителями Коломни в XIV столітті. Її виготовляли з збитого яблучного пюре і м'якоті ягід (горобини, смородини, малини, брусниці), причому в роботу брали тільки кислі, істинно російські сорти яблук: антонівка, зеленка, Тітовка. Другим компонентом пастили був мед (пізніше його замінили на цукор). У XV столітті в пастилу почали додавати третій компонент - яєчний білок, який надавав їй білий відтінок. Традиційно пастилу виготовляли в російської печі, що дає ефект повільного зниження тепла. Суміш з фруктового пюре, меду та яєчних білків наносилася тонким рівномірним шаром на тканину дерев'яних рамок, що занурюються в піч для просушки. Минулі первісну просушку шари пасти нашаровуються один на одного і повторно відправляли в піч на вторинну просушку. До жовтневої революції російський народ із задоволенням вживав три види пастили: Коломенське, що має однорідну структуру, Ржевський, прослоенний тонкими темними горобиновими і брусничними шарами, і Білівський, що складається з шарів м'якоті печених яблук і збитого білка. До XIX коломенська і Ржевська пастила стала випускатися на експорт для європейських країн. У радянський час для масового виробництва розробили спрощений варіант пастили у формі маленьких білих брусків, що дійшли і до наших днів, за смаком схожих з класичним французьким зефіром.

Сьогодні в суміш зі збитих фруктового пюре і яєчних білків додають студнеобразующий клейовий сироп з цукру, агар-агару і патоки (клейова пастила) або мармеладную масу (заварна пастила). Виходить зажелірованная пенообразной маса, з якої формуються готові вироби, які потім піддаються сушці при підвищеній температурі. Якісна пастила повинна бути м'якою, злегка затяжістая консистенції і мати дрібнопористу рівномірну структуру. Поверхня виробу не повинна мати грубих затвердіння на бічних гранях і ознак виділення сиропу. Смак пастили від солодкого до кисло-солодкого, іноді з домішкою фруктових відтінків залежно від сорту і використовуваних добавок. Зберігається це кондитерський виріб при температурі не більше 20 ° С і відносній вологості повітря 75-80%. Сьогодні на прилавках магазинів можна зустріти глазуровану пастилу (у білому або чорному шоколаді), з прошарком або шматочками мармеладу, пастилу в кокосовій стружці, а також різноманітну фруктову пастилу (бананову, абрикосовий, полуничну тощо).

Пастила, завдяки своєму відмінному смаку і аромату, користується великою популярністю в різних країнах. Її вживають при чаюваннях як у звичайному вигляді, так і в складі різноманітних десертів, тістечок, тортів.


У Росії за народними традиціями пастила подається з теплим молоком, з медом і чаєм, будь-яким десертним вином. Хороша вона і зі сметаною: брусочок пастили розрізається впоперек шарів, розділяється на кубики і в рівних пропорціях змішується зі сметаною, а потім зверху присипається смородиною або брусницею. У Франції пастила вживається з білим вином і шампанським, а також з молочними коктейлями. В Англії ця сласть подається до кави, а також з збитими вершками (пастила тонко нарізається і зверху прикрашається листком м'яти). Іспанці люблять ласувати пастилою з мандариновим желе, чорною кавою або козячим молоком. А в Голландії в ресторанах подають зелений чай з жасмином, до якого обов'язково додається часточка пастили і плавлений сир, политий карамеллю.

Склад і корисні властивості пастили

пастила є низькокалорійної солодкістю, оскільки зроблена з фруктовою основи, і містить у своєму складі корисні желюючий речовини природного походження: агар-агар і пектин. Агар-агар отримують з морських водоростей, багатих йодом і фосфором, кальцієм і залізом. Всі ці мікроелементи в повному складі зберігаються в агар-агарі, і, відповідно, в пастилі. Крім того, агар-агар покращує роботу печінки, виводячи з неї токсини, а також, завдяки своїм харчовим волокнам, сприяє поліпшенню перистальтики товстого кишечника. Пектин нормалізує рівень холестерину в організмі, виводить солі важких металів, токсини, шлаки, продукти розпаду лікарських препаратів. Він підвищує загальну опірність організму і благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. Білок у складі пастили служить будівельної основою для м'язів, а глюкоза активізує роботу мозкової діяльності та сприяє зміцненню імунітету. У пастилі практично повністю відсутні жири і її калорійність не більше 300 ккал/100 г.

Пастила. Людям з цукровим діабетом дозволено вживання пастили на основі фруктози, яка не містить в своєму складі рафінованого цукру. Ця солодкість корисна дітям - вона рекомендована інститутом харчування РАМН для дитячих садків і шкіл. Низькокалорійна пастила в розумних кількостях включена в багато дієти, рекомендовані людям, які борються із зайвою вагою.

Протипоказання

пастилу не слід зловживати особам із захворюваннями, пов'язаними з порушенням вуглеводного обміну, в тому числі що страждають ожирінням, оскільки в цьому продукті міститься велика кількість простих вуглеводів. Слід пам'ятати, що яскраво забарвлена пастила говорить про використання виробником штучних барвників, які можуть викликати алергічні реакції, дитячий діатез, розлад травної системи. Тому від покупки яскравих і з різким, неприродним запахом виробів краще взагалі відмовитися, замінивши їх на пастилу білого або кремового відтінків.