Омуль.

Лов омуля в "славному море" Байкалі сто років тому послужив стимулом для виникнення переказів, легенд і пісень - у наш час значно скоротилася популяція цієї риби продовжує надихати і годувати сибіряків

Опис

Омуль - промислова напівпрохідна риба з подовженим тілом сріблястого забарвлення, покритим міцно сидячою лускою, і невеликим ротом з щелепами рівної довжини, що відноситься до сімейства Лососевих. Арктичний омуль Coregonus autumnalis, що досягає півметрової довжини при вазі в 3 кг, нагулюють поблизу берегів Північного Льодовитого океану, поїдаючи зоопланктон, молодь риб і придонних ракоподібних, а на нерест піднімається в річки Канади, Аляски та Росії. Існує також байкальський омуль, згідно з генетичними дослідженнями виділений в окремий вид Coregonus autumnalis migratorius. З приводу його початкового появи в озері Байкал є дві гіпотези. За однією з них ця риба є ендеміком - її предки мешкали там мільйони років тому в умовах субтропічного клімату. Такої точки зору дотримувалися найбільші іхтіологи Росії, і її підтримують сучасні байкальські дослідники з суміжних наук. Латинська назва озерного омуля перекладається як "мандрівний сиг" і воно повною мірою відображає думку іншої групи вчених, які вважають, що він поник в Байкал в міжльодовиковий період з Північного Льодовитого океану через басейн ріки Лени. І дійсно, полярний омуль - відмінний мандрівник, здатний підніматися для ікрометання вгору за течією річок на тисячі кілометрів.

Але гіпотези гіпотезами, безсумнівно одне: омуль - дивовижний витвір природи, як бажане, настільки й часто з'являється на небагатих столах сибіряків. Для жителів Східної Сибіру, особливо іркутян, "омуль" - одне з головних і знайомих з раннього дитинства слів, при проголошенні якого відразу ж на думку спадає пісня: "Славне море, священний Байкал, славний корабель, омулевая бочка ...". Ця риба завжди була в тих місцях в пошані - про це свідчать такі рядки в Житіє протопопа Авакума, бідувала в прібайкальскіх краях більше трьохсот років тому: "А риби густо зело в ньому.


Осетри і сиги, Омуль і стерляді та інших пологів - в окияне море великому, живучі на Мезені, не бачив таких ". Не за одну тисячу років виріс і сформувався знаменитий омуль - дивина найглибшого в світі озера, що дивує закордонних гостей, гордість і хліб насущний сибіряків.

Ніжне м'ясо омуля буквально тане в роті, а його жирність така, що рибу легко приготувати без додавання олії. Готувати омуля можна, як і всяку іншу рибу, - варити, запікати, смажити, коптити. Однак є такі страви, які просто немислимо уявити собі з іншого виду риби, наприклад, "Сагудай". Щоб створити таку страву, м'ясо омуля відокремлюють від кісток і шкіри, нарізають пластинками і заливають сумішшю лимонного соку, солі, перцю і рослинного масла. Їдять "Сагудай" відразу ж після завершення кулінарного процесу і обов'язково з чаркою горілки щоб уникнути зараження гельмінтами. Неймовірно смачний і слабосоленої омуль - страва, бажане більшістю заморських гостей і жителів самої Сибіру.

Склад і корисні властивості омуля

Дієтичне м'ясо омуля низкокалорийно при високому вмісті поліненасичених жирних кислот, тому його можна вживати навіть особам з важким ступенем ожиріння, а при серцево-судинних і нервових захворюваннях цей продукт є справді незамінним елементом в раціоні. За годину знаходження в шлунку омуль встигає засвоїтися на 95%, в той час як тварина м'ясо перетравлюється мінімум 5-6 годин - це чудове джерело поживних речовин для хворих з патологією травної системи.

Омуль. М'ясо омуля містить багато вітамінів групи В, потрібних для правильної роботи центральної нервової та репродуктивної систем, більше, ніж всі інші види риб. У продукті присутні замінні і незамінні амінокислоти, що є будівельним субстратом всіх клітин людського тіла, а також хлор, цинк, хром, молібден, нікель, фтор - мінеральні сполуки, що беруть участь у багатьох процесах, що протікають в здоровому организме.

Противопоказания

Индивидуальная непереносимість рибопродуктів.