Навага.

Навага - тріскова риба з відмінними смаковими якостями, придатна для дієтичного та дитячого харчування

Опис

Навага (від лат. Eleginus gracilis) - холодолюбива морська риба, що відноситься до сімейства тріскових. Розрізняють північну і далекосхідну навагу. Північна живе в морях Тихого океану від Берингової протоки до Кореї і до островів Аляскинского затоки біля американського узбережжя. Попадається біля берегів Берингової, Японського, Чукотського і Охотського морів. Далекосхідна навага (друга назва - Вахній) мешкає у арктичних берегів Сибіру; уздовж всього азіатського узбережжя починаючи від Берингової моря (іноді заходить в Жовте море); від Берингової моря до північної частини затоки Аляска в американських водах. Утворює ряд великих популяцій в затоці Петра Великого, затоках Терпіння і Анива, в північній частині Татарської протоки. Північна навага - невелика риба, рідко виростає більше 30 см і важить близько 0,3-0,5 кг. Далекосхідна навага - більш велика, деякі її особини можуть відгодовуватися до 1,1 кг. Нижня щелепа у наваги коротше верхньої, має характерний вусик. Спинка забарвлена в буро-сірий колір з темними плямами, а боки і черево світлих відтінків. Представники цього роду помітно відрізняються від інших тріскових риб більш округлим і вальковатим тілом, меншим розміром голови і булавовидно роздутими поперечними відростками хребців, помітними на дотик.

Навага - це прибережна донна риба, що не зустрічається у відкритому морі. Навесні, коли прибережні води починають прогріватися, вона йде від берегів у більш холодну воду. А з осіннім похолоданням, коли температура у водоймах знижується, риба активізується, наближається до узбережжя і починає посилено харчуватися. Їжею для наваги служать ракоподібні, різні хробаки, ікра і молодь інших риб. Статевозрілості досягає до трьох років. Нагульний період триває в літні місяці на глибинах 40-60 м. До кінця осені зграї риб починають переміщатися до берегів для розмноження, іноді косяки навіть заходять в гирла річок і озера. Нерестовища розташовуються в місцях з інтенсивними приливо-відпливними течіями на кам'янисто-піщаному або гальковому грунті. Нерест відбувається з початку грудня по кінець лютого тільки в солоній воді при температурі близько мінус 2 ° С. Одна самка здатна вимітати від 25 до 200 тисяч ікринок, що прилипають до підводних предметів. У квітні з'являються личинки, які є ласою здобиччю для багатьох риб. З ростом молодь наваги стає все більш приваблива для хижаків, тому іноді їй доводиться ховатися під куполом медуз, наприклад Ціан і аурелій.

Це промислова риба, яку добувають неводами, тралами і вентерями.


Широко поширений аматорський підводний лов. Промисел наваги триває з моменту льодоставу і до середини лютого - в преднерестовий і нерестовий періоди. У Примор'ї навагу видобувають в затоці Петра Великого, в Амурській затоці, так як тут практично завжди стійке льодове покриття. Промисел здійснюється в зимові місяці допомогою вентерного підлідного лову. До 80% улову складають риби розміром 24-34 см. Далекосхідна навага чисельніша порівняно з північної, тому її і видобувають приблизно в десять разів більше. Слід зауважити, що в останні десятиліття вплив антропогенних факторів велика і це дуже негативно позначається на стані запасів наваги. Так, в Амурській затоці, службовцям основним районом нересту наваги, в результаті забруднення вод спостерігається великий відсоток загибелі личинок та ікри, що істотно підриває чисельність молодого покоління.

Навага за смаковими якостями помітно перевершує інших риб сімейства тріскових. Північна навага в цілому має більш ніжне, соковите і ароматне м'ясо, ніж далекосхідна. У рибі практично не міститься дрібних кісток. М'ясо далекосхідної наваги трохи більш жорстке, проте також нежирне і володіє високими смаковими якостями. Риба придатна для запікання і смаження. Споживач високо цінує шаруватість м'яса смаженої наваги і її приємний аромат. Завдяки відсутності дрібних кісток і доброго смаку з цієї риби можна готувати страви для дієтичного та дитячого харчування.

Склад і корисні властивості наваги

За хімічним складом м'ясо північній і далекосхідної наваги практично не відрізняються. Це дієтичне м'ясо з високим вмістом селену, необхідного для нормальної роботи нервової системи і зміцнення імунітету, і йоду. Саме м'ясо не жирне, однак печінка цієї риби має високий ступінь жирності. Навага багата важливими для організму людини речовинами, в тому числі вітаміном А, що впливає на стан зору і здоров'я шкірних покривів, вітаміном D, необхідним для правильного формування кісток і нормального функціонування щитовидної залози, вітаміном Е, що є антиоксидантом і борються зі старінням клітин, вітаміном В9 (фолієва кислота), незамінним при виробництві червоних кров'яних тілець. Ненасичені жирні кислоти, якими багате м'ясо наваги, беруть активну участь у синтезі жирів і метаболізмі холестерину, надають протизапальний і антигістамінний ефекти. Високий вміст в навазі йоду робить її незамінним продуктом для людей із захворюваннями щитовидної залози.

Протипоказання

М'ясо наваги не має протипоказань до вживання, проте людям з індивідуальною непереносимістю морепродуктів і алергічними реакціями на рибу треба вживати його з великою обережністю.