Муксун.

Цей мешканець крижаних сибірських річок вважається дійсною знахідкою для будь-якої господині: з муксуна не складно приготувати і прості закуски, і більш вишукані делікатесні страви

Опис

Муксун є прісноводної рибою з роду сигів (сімейство Лососеві). Область її проживання - річки Сибіру, озера півострова Таймир, опріснені затоки Північного Льодовитого океану. А в найбільшій кількості він водиться в Об-іртишських басейні, в якому його вилов дорівнював 1500 тонн і вище. Але, незважаючи на такі гігантські обсяги вилову, популяції цієї риби вимирання не загрожує. Адже муксун без проблем розмножується і в неволі, а цим активно користуються комерсанти, які щорічно випускають у водойми безліч мальків.

У довжину муксун в середньому досягає 65-75 см, а його вага може варіювати від 6 до 8 кг, хоча, буває, трапляються екземпляри і масою більше 13 кг. Тіло цієї риби має сріблясто-блакитне забарвлення: до верху він темніє, а внизу - більш світлого і рівного кольору.

Ті, хто бував у Сибіру, знають, що в даному регіоні купити муксуна можна буквально на кожному кроці . Цей постійний мешканець крижаних сибірських річок має натуральну захист від холоду: його тушка насичена надійним шаром жиру, який власне і допомагає рибі пережити довгі суворі сибірські зими. І саме цієї жировому прошарку м'ясо муксуна зобов'язане своїм одночасно соковитим і ніжним смаком.

Муксун є цінної промислової і делікатесної рибою, це ідеальний гастрономічний "матеріал" для кулінара будь-якої категорії: і для початківців, і для вже бувалих кухарів . Вважається, що муксуна неможливо зіпсувати - він виходить апетитним в будь-якому вигляді. Тому з нього готують як найпростіші закуски, так і справжні кулінарні шедеври. Але найбільш вишуканим і делікатесним стравою із цього річкового "сибіряка" по праву вважається копчений і солоний муксун, що є ідеальною закускою з приводу. Головне правило, якого важливо дотримуватися в процесі приготування муксуна, полягає в тому, щоб не додавати до нього зайве вершкове або рослинні масла. Так як ця риба сама по собі дуже жирна, вона не потребує додаткових аналогічних добавках. Навіть смажити муксуна кулінари рекомендують на решітці - сухим він у кожному разі не стане.


А приправляти його радять ріпчастою цибулею, чорним перцем та іншими спеціями.

З муксуна готують відомий рибний делікатес - сугудай. Нарізану на шматки рибу маринують в цибулі і лимонному соку з перцем і сіллю, залишають просочитися маринадом в прохолодному місці (близько години) і потім, перемішавши, без ніякої кулінарної обробки подають до столу.

Склад і корисні властивості муксуна

Жир, яким так багата тушка муксуна, необхідний людському організму для повноцінної діяльності внутрішніх органів. На відміну від жирів тваринного походження, жир муксуна не робить згубного впливу на стан кровоносних судин і серцевого м'яза. А комплекс цінних речовин, який міститься в м'ясі цієї риби, робить її бажаним стравою на кожному столі. Муксун багатий вітамінами РР і багатьма мінералами, головним чином - молібденом, хромом, фтором, хлором, цинком і нікелем.

Вживати страви з цього річкового "сибіряка" можна навіть категорії хворих, що скаржаться на проблеми зі шлунком. Ще однією перевагою муксуна є те, що готувати його можна без грама шкідливого жиру, а значить і зайвих кілограмів не додасться. Крім того, дана риба надмірно багата білком, який сміливо можна назвати головним "будівельним матеріалом" для організму і без якого не можлива повноцінна взаімодеятельность органів. А оскільки муксун містить трохи вуглеводів, він може бути включений і в дієтичне харчування.

Небезпека і шкода

Ця річкова риба може бути заражена личинками черв'яків-паразитів . Якщо м'ясо муксуна належним чином не обробити, то вони, потрапивши в організм людини, можуть паразитувати в ньому і позбавити його багатьох поживних речовин. Щоб уникнути таких негативних наслідків цю рибу потрібно ретельно обробляти. Личинки паразитів можна знищити під впливом як дуже низьких температур (від -40 ° С і нижче), так і високих. Але, якщо ж Вам захотілося тільки маринованого "сугудая" або делікатесного солоного або в'яленого муксуна, то, щоб уникнути неприємностей після трапези, потрібно цікавитися якістю риби ще біля прилавка. Купувати необхідно лише муксуна, що пройшов відповідні ветеринарні перевірки, і у продавців, які завжди готові пред'явити необхідні санітарні документи.