Мерлуза.

мерлуза - риби загону трескообразних, мають ніжне соковите м'ясо, дуже популярне в європейських країнах

Опис

мерлуза (лат. Merluccius) - це рід риб сімейства мерлузових, що включає в себе близько десяти близьких видів. Входять в загін трескообразних. Мерлузи також називають хекамі. Поширені на континентальному шельфі Тихого і Атлантичного океанів. У Європі вони визнані кращими представниками серед риб тріскових порід. Залежно від виду довжина тіла мерлузи становить від 30 см до півтора метрів. Це риби з подовженим тілом і вузькою головою, причому нижня щелепа значно довша верхньої. Спинка сірувато-чорних відтінків, черево і боки - світліші, сріблясто-сірі. Мерлуза має відмінну особливість - чорний колір порожнини рота. В основному це донні риби, що піднімаються за їжею у верхні шари води. Дорослі особини харчуються придонними рибами (оселедцем, сардиною, тріскових, скумбрією), кальмарами, а також власною молоддю. Молоді рибки поїдають дрібних ракоподібних, у тому числі евфаузіевих рачків. Статевої зрілості досягають до чотирьох років. Нерест у багатьох видів тривалий, розтягнутий на всі літні місяці. Ікрометання відбувається порційно. Обметані ікринки піднімаються на поверхню. Личинки спочатку живуть в товщі води, а коли підростають до фази малька, то поступово переходять до придонному типом проживання.

Європейська мерлуза, більше відома як хек, мешкає в східній Атлантиці, біля берегів Ісландії та Норвегії, зустрічається в Середземному морі на глибинах від 150 до 400 м. У нашій країні вона попадається в південно-східній частині Чорного моря. Середня довжина риби - 40 см, однак зустрічаються величезні особини розміром до одного метра і масою до 10 кг. Промислові скупчення в європейських водах утворюються під час нересту. Ловлять цей вид мерлузи біля берегів Шотландії, Ірландії, Португалії, а також у Біскайській затоці. М'ясо європейської мерлузи особливо цінується в Іспанії. Біля берегів Північної Америки на глибині від 50 м до 900 м поширена срібляста мерлуза. Численна від Ньюфаундленду до Південної Кароліни. Досягає довжини близько 70 см і ваги до 2,3 кг. Зимує на материковому схилі, а в преднерестовий період, навесні, виходить на мілини шельфу. Ловлять сріблястого хека біля берегів Нової Шотландії. Найбільші улови цього виду мерлузи виробляють США і Канада. Ще один великий вид - тихоокеанська (Орегонському) мерлуза мешкає на північному сході Тихого океану від острова Ванкувер до Каліфорнійського затоки. Іноді трапляється на південному сході Берингової моря. Середня довжина особин 50-55 см. Здійснюючи міграції на нерест проходить близько 1000 км.


Це найбільш численна риба всієї системи Каліфорнійського течії, але її чисельність значно коливається залежно від плодючості окремих поколінь. До 1966 року цей вид майже не мав господарського значення, а на початку 70-х років були виявлені її масові скупчення і вона придбала промисловий статус. В даний час вилов тихоокеанської мерлузи великий, і лідером по її вилову є Сполучені Штати. Також промисловими видами цього сімейства вважаються аргентинська, чилійська, новозеландська і капская мерлузи.

М'ясо мерлузи біле і соковите, досить пісне, малокостістое. Воно користується підвищеним попитом у всіх європейських ресторанах. Наприклад, французи гасять цю рибу в білому вині або пиві, готують з ним омлети. Мерлуза рекомендується до заморожування, оскільки в свіжому вигляді вона має властивість швидко втрачати свій смак і аромат. Цю проблему допомагає уникнути швидка заморозка. З мерлузи готують відмінні холодні закуски, перші та другі страви, а також рибо-борошняні вироби. Риба хороша в відварному і смаженому вигляді, а також йде на приготування котлет, тефтелей, пудингів. Для більшої калорійності мерлузу готують з соусами зі сметани, масла та вершків. До м'яса мерлузи відмінно підходять різні приправи: білий перець, мускатний горіх, запашний перець, суха солодка паприка, мелені зерна коріандру, чебрець, фенхель, зелена цибуля, селера, часник.

Мерлуза. Склад і корисні властивості мерлузи

М'ясо мерлузи є прекрасним джерелом білків, необхідних для відновлення і росту тканин. У ньому містяться вітаміни групи В, які відіграють важливу роль у метаболізмі, необхідні для нормального стану судин, які беруть активну участь у тканинному диханні та вироблення енергії. Необхідний для зору і шкіри вітамін А і аскорбінова кислота підвищують опірність організму і допомагають протистояти інфекціям. Риба багата вітаміном РР, що виводить токсини з організму, позитивно впливає на нервову систему і бере участь в окисно-відновних процесах. Також м'ясо мерлузи - це відмінне джерело мінералів і мікроелементів, в тому числі необхідного для кровотворення заліза, для опорно-рухового апарату - кальцію і фосфору, для щитовидної залози - йоду, для м'язових тканин і серця - калію і магнію. М'ясо мерлузи легко засвоюється, воно пісне і майже не містить дрібних кісток, тому страви з нього дуже корисні і користуються великою популярністю в дієтичному харчуванні.

Протипоказання

М'ясо мерлузи не має явних протипоказань, окрім індивідуальної нестерпності морепродуктів і наявності алергічних реакцій на рибу.